Das Gemüsecurry mit Kokosmilch ist ein typisches Gericht der indischen Küche, bestehend aus mit Curry gewürztem Gemüse. Nachdem das Gemüse zusammen mit dem Curry angebraten wurde, wird die Kokosmilch hinzugefügt und alles wird geschmort, bis das Gemüse gar ist oder zumindest die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Ich mag es, wenn es noch schön fest und nicht verkocht ist, aber das ist natürlich Geschmackssache. Ich serviere das Gemüsecurry gerne mit Basmati-Reis oder auch mit Couscous, wie in diesem Fall.
Was das Gemüse betrifft, so ist die Wahl ziemlich frei, obwohl es meiner Meinung nach besser ist, je bunter es ist. Für dieses Curry habe ich klassisches Gemüse wie Paprika, Zucchini, Karotten, Lauch und Kirschtomaten verwendet, aber man kann zum Beispiel auch Spinat oder Hülsenfrüchte hinzufügen, denn auch Kichererbsen oder Linsen passen hervorragend dazu.
Wenn Sie Curry mögen, probieren Sie auch diese meine Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Indisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Lauch
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Karotten
- 2 Zucchini
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- 2 Teelöffel Curry
- nach Geschmack Ingwerpulver
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
- 400 ml Kokosmilch
- 10 Kirschtomaten
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- nach Geschmack Reis oder Couscous
Schritte
Um das Gemüsecurry mit Kokosmilch zuzubereiten, schälen Sie den Knoblauch und schneiden ihn in Scheiben. Waschen und reinigen Sie den Lauch und schneiden ihn in Ringe. Waschen Sie auch das restliche Gemüse und schneiden es in nicht zu kleine Würfel, halbieren Sie die Kirschtomaten und legen sie beiseite.
Erhitzen Sie den Wok (oder eine andere Pfanne mit hohem Rand) mit dem Olivenöl extra vergine und geben Sie den Lauch und die Karotten zum Anbraten für ein paar Minuten hinein. Dann fügen Sie den Knoblauch und die Paprika hinzu und braten sie weitere 2 Minuten an. Dann fügen Sie die Zucchini hinzu und braten sie für eine weitere Minute an. Bestreuen Sie das Gemüse mit Curry und Ingwerpulver, mischen Sie alles, lassen Sie es für etwa eine weitere Minute anbraten, salzen und pfeffern Sie und gießen Sie die Kokosmilch dazu. Lassen Sie es aufkochen, dann zugedeckt für etwa zehn Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Nehmen Sie den Deckel ab, geben Sie die Kirschtomaten dazu und lassen es für weitere 5-10 Minuten kochen, bis das Gemüse weich, aber immer noch fest ist.
Vor dem Servieren fügen Sie die abgeriebene Schale einer halben zuvor gewaschenen Zitrone sowie 2 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Mischen Sie alles, schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie Ihr Gemüsecurry mit Couscous oder Reis.
