Ich liebe Pizza in all ihren Varianten. Rund, im Holzofen gebacken, neapolitanisch, hoch und weich im Blech gebacken, hausgemacht… ich liebe sie alle. Aber hast du schon einmal einen gefüllten Pizzazopf wie diesen probiert? Er ist sowohl außen als auch innen sehr weich und wird in Scheiben geschnitten serviert. Wir mögen ihn gefüllt mit Spinat und scharfer Salami, aber natürlich kannst du ihn mit allem füllen, was dir am besten gefällt!
Für die Zubereitung dieses Pizzazopfs habe ich das Weizenmehl Typ 2 „La Speziata“ von Molino Merano verwendet, das besonders aromatisch und reich an Ballaststoffen ist. Dank seines hohen Proteingehalts eignet es sich perfekt für lange Teigführung, in Kombination mit dem getrockneten Sauerteig EVA, ebenfalls von Molino Merano, ist es daher perfekt!
Wenn du gerne herzhafte Hefegebäcke magst, probiere auch diese meine Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 13 Stunden
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 1 Zopf (4 Personen)
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Saisons
Zutaten
- 500 g Weizenmehl La Speziata Typ 2 (Molino Merano)
- 35 g getrockneter Sauerteig EVA (Molino Merano)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 330 g Wasser (lauwarm)
- 20 g Olivenöl extra vergine
- 10 g Salz
- 250 g frischer Spinat (oder 300 g gefroren)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Belieben Salz
- 75 g scharfe Salami
- 250 g Mozzarella für Pizza
- 5 Esslöffel Tomatensauce
Schritte
Um den Pizzazopf mit Sauerteig zuzubereiten, geben Sie das Mehl zusammen mit dem Sauerteig EVA, dem Oregano und dem lauwarmen Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine. Schalten Sie die Küchenmaschine ein und fügen Sie das Salz hinzu. Wenn Sie einen homogenen Teig erhalten haben, fügen Sie das Olivenöl extra vergine hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig in sich geschlossen ist, das heißt, er hat sich von Boden und Rand der Schüssel gelöst und sich um den Rührhaken gewickelt. Dies dauert insgesamt ca. 20 Minuten. Formen Sie eine Kugel, geben Sie sie zurück in die Schüssel und lassen Sie sie an einem warmen Ort (27-28 Grad) abgedeckt mit Frischhaltefolie 10-12 Stunden gehen, bis sie sich verdoppelt hat.
Waschen Sie den frischen Spinat und lassen Sie ihn abtropfen oder tauen Sie den gefrorenen auf.
Schneiden Sie die Frühlingszwiebel und die Knoblauchzehe fein. Erhitzen Sie eine Pfanne mit dem Olivenöl extra vergine und braten Sie die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch vorsichtig 2-3 Minuten an. Dann fügen Sie den Spinat und eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie alles unter gelegentlichem Rühren für ein paar Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Schneiden Sie die scharfe Salami in dünne Streifen und die Mozzarella in Würfel.
Nach der Ruhezeit oder wenn sich der Teig verdoppelt hat, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 35 x 40 cm aus.
Streichen Sie die Tomatensauce über die gesamte Oberfläche, dann verteilen Sie den gekochten Spinat, die scharfe Salami und die Mozzarella über die gesamte Fläche. Rollen Sie alles auf der langen Seite zusammen und legen Sie es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Schneiden Sie die Rolle mit einem scharfen Messer längs in zwei Hälften. Trennen Sie die beiden Hälften und drehen Sie sie mit der Füllung nach oben. Nun verbinden Sie die beiden oberen Enden und drehen die beiden Hälften der Rolle miteinander. Schließlich verbinden Sie die beiden unteren Enden, damit sich der Zopf beim Backen nicht öffnet.
Wenn beim Formen des Zopfs etwas Füllung herauskommt, kein Problem, legen Sie sie einfach wieder auf den Zopf.
Lassen Sie den Zopf an einem warmen Ort für weitere 60-90 Minuten abgedeckt ruhen.
Vor Ablauf der Ruhezeit den Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Nach der Ruhezeit den Zopf bei 200 Grad ca. 35 Minuten bis zur goldbraunen Färbung backen. Herausnehmen, in Scheiben schneiden und servieren.
