Die Knödel mit Pflaumen, hier in Südtirol auch als Zwetschgenknödel bekannt, werden in vielen Südtiroler Restaurants oder auch in Almhütten als Dessert angeboten. Sie sind auch in Österreich und einigen Teilen Deutschlands sehr verbreitet und können mit verschiedenen Teigen, nämlich Kartoffel-, Ricotta- oder auch Hefeteig, zubereitet werden.
Diese hier sind mit Ricotta-Teig, die schnellste Variante, da der Teig im Handumdrehen zubereitet ist und im Gegensatz zu den anderen beiden keinen Kühl- oder Gärzeit benötigt. Die Knödel mit Pflaumen sind eigentlich ein Dessert, oder werden zumindest in Restaurants als solches angeboten, aber hier in Südtirol werden sie in Familien oft als Hauptgericht gegessen.
Wenn Ihnen Pflaumen schmecken, probieren Sie auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: ca. 18 Knödel
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Österreichisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
- 250 g Mehl 00
- 250 g Ricotta
- 50 g Butter (weich)
- 1 Ei
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 18 Pflaumen
- n.B. Zucker
- 70 g Butter
- 6 Esslöffel Paniermehl
- 2 Teelöffel Zimt
- 2 Esslöffel Zucker
Schritte
Um die Knödel mit Pflaumen zuzubereiten, waschen und trocknen Sie die Pflaumen. Öffnen Sie sie zur Hälfte, ohne sie komplett zu trennen, und entfernen Sie den Kern. In jede Pflaume in die Aushöhlung des Kerns einen Teelöffel Zucker geben und alle auf einem Teller anrichten.
Bringen Sie reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen und salzen Sie es.
Bereiten Sie den Ricotta-Teig zu. Geben Sie das Mehl als Kranz auf die Arbeitsfläche und geben Sie in die Mitte den Ricotta, die weiche Butter in Stückchen, das Ei, das Salz und den Zucker. Kneten Sie alles zu einem elastischen und homogenen Teig.
Teilen Sie den Teig in ca. 18 Stücke. Nehmen Sie das erste Stück Teig, plätten Sie es auf Ihrer Handfläche, legen Sie eine Pflaume in die Mitte und umhüllen Sie sie mit dem Teig. Formen Sie eine Kugel mit den Händen, also den Knödel, und achten Sie darauf, dass die Pflaume vollständig mit einer dünnen Teigschicht bedeckt ist. Legen Sie den Knödel auf ein bemehltes Schneidebrett. Verfahren Sie auf die gleiche Weise, bis der Teig aufgebraucht ist.
Kochen Sie die Knödel in reichlich gesalzenem Wasser, bei mittlerer Hitze, für ca. 8 Minuten.
Lassen Sie inzwischen 50 g Butter in einer Pfanne schmelzen und fügen Sie das Paniermehl hinzu. Rösten Sie es ein paar Minuten, unter häufigem Rühren.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel den Zimt mit dem Zucker. Lassen Sie die restliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
Wenn die Knödel gar sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lassen sie kurz abtropfen. Geben Sie sie direkt in die Pfanne mit dem Paniermehl, wenige auf einmal. Wenden Sie sie, damit das Paniermehl ihre gesamte Oberfläche bedeckt, und legen Sie sie auf einen Teller. Verfahren Sie auf die gleiche Weise mit allen Knödeln. Bestreuen Sie die Pflaumenknödel mit der Zucker-Zimt-Mischung und beenden Sie das Ganze, indem Sie die geschmolzene Butter darüberträufeln.Servieren Sie Ihre Knödel mit Pflaumen heiß oder genießen Sie sie lauwarm.
Tipps
Sie können diesen Teig auch für die Zubereitung von Aprikosenknödel verwenden, indem Sie die Pflaumen einfach durch Aprikosen ersetzen und auf die gleiche Weise verfahren.
Wenn Sie kein Zimtliebhaber sind, können Sie die Knödel auch mit einer Mischung aus Kakaopulver und Zucker bestreuen.
Sie können die Knödel auch roh einfrieren. Bei Bedarf kochen Sie sie dann in kochendem Wasser, ohne sie vorher aufzutauen. In diesem Fall erhöhen Sie die Kochzeit um etwa ein paar Minuten.
