Der gestürzte Kuchen mit frischen Feigen ist ein weicher Kuchen mit einem Ricotta-Teig, der mit karamellisierten frischen Feigen bedeckt ist. Genau, es ist einer dieser Kuchen, die umgekehrt zusammengesetzt werden, da sie nach dem Backen gestürzt werden. Man beginnt also mit geschmolzener Butter, Zucker und Feigen, die in der Kuchenform ausgelegt werden, um dann mit dem Teig bedeckt zu werden. Während des Backens karamellisieren die Feigen, und der Teig geht auf und wird schön luftig.
Grundsätzlich könnt ihr auch anderes Obst verwenden, wenn Feigen nicht saisonal sind. Tatsächlich ist dieser Kuchen auch mit Apfel- oder Birnenscheiben hervorragend.
Wenn euch Feigen schmecken, probiert auch diese meine Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 12 Stücke
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
- 60 g Butter
- 70 g Zucker
- 8 frische Feigen
- 2 Eier
- 160 g Rohrzucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 90 g extra natives Olivenöl
- 200 g Ricotta
- 125 g Weizenmehl (Typ 00)
- 65 g Vollkornmehl
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
Schritte
Um den gestürzten Kuchen mit frischen Feigen vorzubereiten, nehmen Sie eine Kuchenform (Durchmesser 22-24 cm), möglichst ohne Springform und ohne abnehmbaren Boden, da sonst beim Backen ein Teil der Butter austreten könnte, die zum Karamellisieren der Feigen verwendet wird. Alternativ verwenden Sie die Springform, legen Sie in diesem Fall ein Aluminiumblatt auf den Boden des Ofens, um die eventuell austretende Butter aufzufangen, ohne den Ofen zu verschmutzen.
Schmelzen Sie die Butter am Boden der Form und bestreuen Sie den gesamten Boden mit Zucker. Waschen und trocknen Sie die Feigen, entfernen Sie den Stiel und schneiden Sie die Feigen in der Hälfte. Legen Sie sie mit der Schnittseite nach unten auf den Boden der Form, sodass dieser vollständig bedeckt ist. Beiseite stellen.
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vor.
Dann den Teig vorbereiten.
Schlagen Sie die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker, bis sie hell und schaumig sind. Während Sie weiterrühren, gießen Sie das Olivenöl in einem dünnen Strahl ein, bis es vollständig eingearbeitet ist. Fügen Sie den Ricotta hinzu und mixen Sie kurz weiter mit den Quirlen.
Mischen Sie das Weizenmehl (Typ 00) und das Vollkornmehl mit dem Backpulver und dem Salz und sieben Sie alles über die Eimischung. Arbeiten Sie den Teig kurz mit den Quirlen auf niedriger Geschwindigkeit, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind.
Gießen Sie den Teig über die Feigen und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Klopfen Sie die Form leicht auf die Arbeitsfläche, sodass der Teig auch zwischen die Feigen gelangt.
Backen Sie bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für ca. 1 Stunde. Machen Sie die Stäbchenprobe.
Nehmen Sie Ihren gestürzten Kuchen mit frischen Feigen aus dem Ofen und lassen Sie ihn ca. 1 Stunde in der Form ruhen. Fahren Sie dann mit einem Messer am Rand der Form entlang und stürzen Sie den Kuchen vorsichtig. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und servieren Sie ihn in Stücken.
