Die Pide, auch als türkische Pizza bekannt, ist ein weiches, bootförmiges Hefegebäck, das mit den unterschiedlichsten Füllungen belegt wird. Ich schlage euch diese köstliche vegetarische Version vor, mit buntem, in der Pfanne gebratenem Gemüse, aromatisiert mit frischen Kräutern und viel schmelzendem Käse.
Der Teig für die Pide wird neben den klassischen Zutaten Mehl, Wasser und Salz auch mit naturbelassenem, weißem Joghurt zubereitet, was ihm eine einzigartige Weichheit verleiht. Ich habe das Mehl La Forte Typ 1 von Molino Merano verwendet, das dank seines hohen Proteingehalts besonders für Teige mit langen Gehzeiten geeignet ist. Außerdem hat Dinkel eine nussige Note und ist sehr bekömmlich. Als Hefe habe ich den ADAM-Hefen, ebenfalls von Molino Merano, verwendet, also eine Hefe aus Sauerteig angereichert mit Trockenhefe, die alle Vorteile des Sauerteigs bietet, ohne die langen Gehzeiten. Die Teige können in der Tat etwa 2 Stunden insgesamt gehen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Pide
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Nahöstlich
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 500 g Vollkorn-Dinkelmehl La Forte (Molino Merano)
- 35 g ADAM Trockenhefe, mit Bierhefe (Molino Merano)
- 100 g naturbelassenes, weißes Joghurt
- 220 g Wasser
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 200 g Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 500 g Auberginen
- 300 g Zucchini
- 400 g Paprika (rot und gelb)
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 2 Prisen Curry
- 2 Teelöffel Salz
- nach Belieben frische Kräuter (Thymian, Oregano)
- 300 g Käse (schmelzend)
- nach Belieben Sesamkörner
Schritte
Um die Pide mit Gemüse zuzubereiten, geben Sie das Vollkorn-Dinkelmehl, die ADAM-Hefe, das Joghurt und das Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine. Schalten Sie die Küchenmaschine ein und fügen Sie das Salz sowie das Öl hinzu. Lassen Sie alles etwa zehn Minuten lang kneten, bis ein glatter und homogener Teig entstanden ist.
Legen Sie den Teig auf das Nudelbrett, machen Sie zwei Falten, formen Sie eine Kugel und legen Sie sie wieder in die Schüssel. Lassen Sie ihn an einem warmen Ort etwa 1 Stunde und 30 Minuten oder bis sich das Volumen verdoppelt hat, zugedeckt gehen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor, die abkühlen oder zumindest lauwarm werden muss, bevor sie verwendet wird.
Schälen Sie die Zwiebeln, hacken Sie sie nicht zu fein und legen Sie sie beiseite. Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in Scheiben. Legen Sie ihn beiseite.
Waschen und trocknen Sie die Auberginen, Zucchini und Paprika. Schneiden Sie das gesamte Gemüse in Würfel von ca. 1,5 cm.
Erhitzen Sie eine Pfanne mit 4-5 Esslöffeln extra nativem Olivenöl und geben Sie die Zwiebel zum Anbraten hinein, rühren Sie gelegentlich um.
Fügen Sie den Curry und den Knoblauch hinzu. Lassen Sie es 30 Sekunden anbraten, dann fügen Sie die Auberginen und Paprika hinzu. Braten Sie alles bei starker Hitze 5 Minuten lang an und fügen Sie dann die Zucchini hinzu. Salzen Sie. Setzen Sie das Kochen weitere 5-6 Minuten fort, rühren Sie gelegentlich um, bis das Gemüse weich, aber immer noch fest ist. Schließlich fügen Sie die Thymian- und Oreganoblätter hinzu, rühren Sie um und nehmen Sie es vom Herd. Lassen Sie es abkühlen. Schneiden Sie den Käse in Würfel, fügen Sie ihn zum abgekühlten Gemüse hinzu und mischen Sie.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, schneiden Sie ihn in 4 gleiche Stücke und formen Sie jeweils eine Kugel.
Rollen Sie ein Stück Teig nach dem anderen auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus und geben Sie ihm eine längliche Form (ca. 30 x 15 cm). Legen Sie es auf das Backblech mit Backpapier. Verteilen Sie ein Viertel der Gemüse- und Käsefüllung auf dem Teig, wobei Sie ca. 2-3 cm entlang der Ränder frei lassen. Falten Sie die Ränder der beiden langen Seiten zur Mitte hin um, sodass sie einen Teil der Füllung bedecken, dann verbinden und kneifen Sie die beiden Enden, um die klassische längliche Pide-Form mit spitz zulaufenden Enden zu erhalten.
Verfahren Sie genauso mit den übrigen Pide.
Lassen Sie sie zugedeckt etwa 30 Minuten gehen.
In der Zwischenzeit heizen Sie den Ofen auf 200 Grad (statisch) vor, wenn Sie ein Blech auf einmal backen oder auf 180 Grad (Umluft), wenn Sie mehrere Bleche gleichzeitig backen.
Bestreichen Sie die Ränder der Pide mit Wasser und bestreuen Sie sie mit Sesamkörnern.
Backen Sie sie etwa 20-22 Minuten bis zur goldbraunen Färbung.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und servieren Sie die Pide mit Gemüse sofort oder genießen Sie sie lauwarm.
