Der Schmarrn mit Ricotta und Kirschen ist ein weiches und leckeres Dessert österreichischen Ursprungs, das auch in Südtirol weit verbreitet ist. Der Schmarrn kann in unzähligen Varianten zubereitet werden, sowohl was den Teig selbst betrifft, der von der klassischen Version mit nur Eiern, Milch und Mehl bis zu aufwändigeren Varianten mit Sahne, Sauerrahm, verschiedenen Aromen oder wie in meinem Fall Ricotta reicht. Der Ricotta verleiht ihm eine einzigartige Weichheit und einen zarten Geschmack. Neben dem Teig kann der Schmarrn auch durch die Zugabe von frischem oder getrocknetem Obst personalisiert werden. Der wohl bekannteste bleibt der Kaiserschmarrn mit Rosinen, aber ich liebe auch den mit Äpfeln und, wie in diesem Fall, den mit Kirschen.
In diesem Jahr sind die Kirschen aus dem Vinschgau noch größer und schmackhafter. Um sie zu entsteinen, musste ich auf das klassische kleine Messer zurückgreifen, indem ich sie halbierte und den Kern entfernte, da sie zu groß waren, um in den Entkerner zu passen.
Die Kirschen aus dem Vinschgau sind von Mitte Juli bis Mitte August erhältlich. Ich liebe sie wegen ihrer dunkelroten Farbe und ihrem knackigen, saftigen Fruchtfleisch. Da sie auch nährstoffreich sind, da sie reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind, kann man sie ohne Bedenken genießen.
Wenn Sie Kirschen mögen, probieren Sie auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 2-4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Österreichisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 3 Eier
- 1/2 Teelöffel Salz
- 50 g Zucker
- 250 g Ricotta
- 110 ml Milch
- 150 g Mehl
- 350 g Kirschen (Vinschgau)
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 25 g Butter
- nach Belieben Puderzucker
Schritte
Um den Schmarrn mit Ricotta und Kirschen zuzubereiten, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie das Eiweiß mit dem Salz steif. Beiseitestellen.
Schlagen Sie dann das Eigelb mit dem Zucker, bis es cremig ist, geben Sie den Ricotta und die Milch hinzu und arbeiten Sie mit den Rührbesen. Fügen Sie auch das Mehl hinzu und arbeiten Sie weiter mit den Rührbesen, bis Sie eine homogene Masse erhalten. Beiseitestellen.
Waschen und entsteinen Sie die Kirschen und halbieren Sie sie.
Heben Sie das Eiweiß unter den Teig.
Erhitzen Sie eine große Pfanne mit dem Öl und der Butter und wenn die Butter anfängt zu brutzeln, geben Sie die Kirschen hinzu und lassen sie etwa eine Minute im Butter schwenken. Verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Boden und bedecken Sie sie mit dem Teig. Glätten Sie den Teig und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Lassen Sie ihn bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten kochen, bis die Oberfläche fest wird. Schneiden Sie dann alles mit einem Spatel in 4 Stücke und wenden Sie sie vorsichtig um, sodass sie auch auf der anderen Seite garen. Decken Sie die Pfanne erneut mit einem Deckel ab und beenden Sie das Garen für weitere 6-8 Minuten. Die Garzeit variiert auch je nach Größe der Pfanne.
Sobald auch die andere Seite gar ist, zerreißen Sie den Schmarrn mit Hilfe von zwei Gabeln oder einem Löffel und einem Spatel in viele unregelmäßige Stücke.
Servieren Sie Ihren Schmarrn mit Ricotta und Kirschen sofort mit einer schönen Prise Puderzucker.
Tipp
Wenn Sie den Schmarrn als Hauptgericht servieren, reichen diese Mengen für 2 Personen, wenn Sie ihn hingegen als Dessert servieren, sind sie ausreichend für 4 Personen.
