Das Kichererbsen-Farinata ist eine typische ligurische und toskanische Zubereitung, praktisch ein hauchdünner salziger Kuchen mit einer knusprigen Kruste, zubereitet mit Kichererbsenmehl und Wasser. Heute präsentiere ich euch meine Version, die in einer klassischen rechteckigen Backform zubereitet wird, gewürzt mit Zwiebeln und Oliven, perfekt für ein einfaches und leckeres Familienessen.
Traditionell wird das Kichererbsen-Farinata in einer runden Kupferform und im Holzofen zubereitet, es gelingt jedoch auch hervorragend im klassischen Haushaltsbackofen bei einer hohen Temperatur von 250 Grad. Es ist auch eine ausgezeichnete Wahl für Personen mit Glutenunverträglichkeit, da Kichererbsenmehl von Natur aus glutenfrei ist.
Wenn ihr die klassische Variante dieses Gerichts ausprobieren möchtet, probiert auch dieses Rezept von mir aus:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4-6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 270 g Kichererbsenmehl
- 765 g Wasser
- 90 g extra natives Olivenöl
- 10 g Salz
- 1 Zwiebel
- nach Bedarf Taggiasca-Oliven
- nach Bedarf Rosmarin
- nach Bedarf extra natives Olivenöl (zum Einfetten der Form)
Schritte
Um das Kichererbsen-Farinata zuzubereiten, gebt das Kichererbsenmehl in eine Schüssel und vermischt es gut mit einem Schneebesen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Macht eine Mulde und gießt nach und nach das Wasser bei Zimmertemperatur hinein, während ihr gleichzeitig mit einem Schneebesen rührt, um alles zu vermengen.
Vermischt alles gut, bis ihr einen sehr flüssigen Teig ohne Klümpchen erhaltet.
Bedeckt die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Deckel und lasst sie mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen, rührt gelegentlich um und entfernt den eventuell entstehenden Schaum an der Oberfläche.
In der Zwischenzeit die Zwiebel in Scheiben schneiden und die Taggiasca-Oliven vom Öl abtropfen lassen.
Nach der Ruhezeit den Ofen auf 250 Grad vorheizen und ein Backblech auf den Boden stellen.
Den eventuell vorhandenen Schaum von der Oberfläche des Teigs entfernen und das extra native Olivenöl und das Salz hinzufügen. Alles gut vermischen.
Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat und der Teig fertig ist, vorsichtig die Pfanne aus dem Ofen nehmen und schnell mit extra nativem Olivenöl einfetten.
Dann den Teig auf das geölte Blech gießen. Schnell mit den Zwiebelringen und den Taggiasca-Oliven belegen und im Ofen bei 250 Grad 22-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Das Kichererbsen-Farinata aus dem Ofen nehmen, mit Rosmarin garnieren und heiß oder warm in Quadrate geschnitten servieren.
Tipps
Was die Würzung betrifft, könnt ihr auch dünn geschnittene Zucchini oder auch Sardellen hinzufügen; in diesem Fall fügt ihr sie etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu.
