Die Roggenknoten mit Zwiebeln und Käse sind köstliche Brötchen, die man zu jeder Tageszeit genießen kann, sowohl warm als auch kalt. Sie sind so gut, wie sie sind, und müssen nicht weiter gefüllt oder gewürzt werden.
Ich backe oft Brot mit den unterschiedlichsten Mehlen. In diesem Fall habe ich das rustikale Roggenmehl von Molino Merano gewählt, das eine relativ helle Farbe mit einem leichten Schalenanteil hat – und daher einen stärkeren Geschmack. Außerdem ist Roggenmehl reich an Ballaststoffen und erweist sich somit als hervorragender Verbündeter für die Darmgesundheit.
Wenn Sie hausgemachtes Brot mögen, probieren Sie auch diese Rezepte von mir:
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 24 Knoten
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 120 g Zwiebel
- 100 g Käse (schmelzend)
- 300 g Roggenmehl (Molino Merano)
- 200 g Dinkelmehl (Molino Merano)
- 40 g getrockneter Sauerteig mit Trockenhefe (Molino Merano)
- 325 g Wasser (lauwarm)
- 10 g Salz
- 1 Teelöffel Honig
- 60 g extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Sesamsamen
Schritte
Um die Roggenknoten vorzubereiten, die Zwiebel schälen und fein hacken. Eine Pfanne mit 2-3 Esslöffeln extra natives Olivenöl erhitzen und die Zwiebel ein paar Minuten anbraten, gelegentlich umrühren. Den Käse in Würfel schneiden und beiseite stellen.
In einer Schüssel das Roggenmehl, das Dinkelmehl und den Sauerteig ADAM geben. Mischen und das lauwarme Wasser einfüllen. Beginnen Sie zu kneten und fügen Sie das Salz und den Honig hinzu. Kneten Sie weiter mit den Händen und fügen Sie auch das extra native Olivenöl hinzu. Wenn Sie einen nahezu homogenen Teig erhalten haben, fügen Sie die angebratene Zwiebel und die Käsewürfel hinzu. Kneten Sie, um den Käse und die Zwiebel im Teig zu verteilen, formen Sie eine Kugel, geben Sie sie zurück in die Schüssel und lassen Sie sie abgedeckt mit Folie an einem warmen Ort ca. 1 Stunde und 15 Minuten ruhen.
Nach der Ruhezeit den Teig in 24 gleiche Stücke teilen. Aus jedem Teigstück eine etwa 15 cm lange Wurst formen und dann den Knoten bilden, indem Sie einen klassischen Knoten mit den beiden Enden der Wurst machen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Wenn alle Knoten zubereitet sind, mit Folie abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
Kurz vor Ende der Ruhezeit den Ofen auf 180 Grad (statisch) vorheizen.
Dann die Knoten mit Wasser bestreichen, nach Belieben mit Sesam bestreuen und bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Ein Blech nach dem anderen backen.
Herausnehmen und warm oder kalt genießen.
Tipp
Wenn welche übrig bleiben, können Sie diese problemlos einfrieren.
