Die Muffins mit Creme und Mandeln sind köstliche und beeindruckende Einzelportionen, geeignet für jede Gelegenheit. Sie bestehen aus einem süßen Hefeteig, der vor dem Backen mit einer Mischung aus Mandeln und Butter bestreut wird, und anschließend, nach dem Backen, mit einer Vanillecreme gefüllt wird. Praktisch eine Neuinterpretation des typischen deutschen Desserts namens „Bienenstich“, das auf Italienisch „Bienenstich“ heißt und in einer Form zubereitet wird. Ich habe diese Muffins mit dem Mehl und dem getrockneten Lievito madre ADAM von Molino Merano zubereitet, Produkte, die immer eine sichere Wahl sind.
- Schwierigkeit: Einfach
- Ruhezeit: 2 Stunden 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 12 Muffins
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 350 g Weizenmehl Type 2 (Molino Merano)
- 35 g Lievito madre ADAM (Molino Merano)
- 65 g Zucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 130 g Buttermilch
- 3 g Salz
- 2 Eier
- 60 g weiche Butter
- 400 ml Milch
- 35 g Maisstärke
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 55 g Zucker
- 3 g Kurkuma pulver
- 70 g weiche Butter
- 70 g Butter
- 50 g Zucker
- 20 g flüssige Sahne
- 120 g Mandelblättchen
Schritte
Um die Muffins mit Creme und Mandeln zuzubereiten, geben Sie das Mehl zusammen mit dem Lievito madre ADAM, dem Zucker, dem Vanillezucker und der lauwarmen Buttermilch in die Schüssel der Küchenmaschine. Schalten Sie die Küchenmaschine ein und fügen Sie das Salz sowie die Eier hinzu. Wenn der Teig homogen ist, fügen Sie die weiche Butter in Stücken hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig elastisch ist, d.h. er löst sich von Boden und Rand der Schüssel und wickelt sich um den Haken. Das dauert ca. 20 Minuten. Formen Sie eine Kugel, legen Sie sie zurück in die Schüssel und lassen Sie sie abgedeckt mit Frischhaltefolie an einem warmen Ort ca. 2 Stunden lang gehen, bis sie sich verdoppelt hat.
In einem Topf die Milch mit Maisstärke, Zucker, Vanillezucker und Kurkuma mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und etwa zwei Minuten lang kochen lassen, dabei ständig rühren, bis die Mischung eindickt. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel gießen, mit Folie abdecken und abkühlen lassen.
Sobald die Creme abgekühlt ist, die Butter in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer cremig rühren. Dann die Creme nach und nach hinzufügen und mit dem Handmixer weiterarbeiten, bis eine glatte und homogene Creme entsteht. Im Kühlschrank aufbewahren.
In einem Topf Butter, Zucker und Sahne geben. Unter Rühren zum Kochen bringen und etwa eine Minute lang kochen lassen. Die Mandelblättchen hinzufügen und gut umrühren. Vom Herd nehmen.
Nach der Ruhezeit oder sobald der Teig sich verdoppelt hat, teilen Sie ihn in 12 gleiche Stücke. Formen Sie mit jedem Teigstück eine Kugel und legen Sie sie in das Muffinblech, das mit Papierförmchen ausgelegt ist. Abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen, bis sie sichtlich aufgegangen sind.
Kurz vor Ablauf der Zeit den Ofen auf 180 Grad (statisch) vorheizen.
Die Mandelmischung auf der Oberfläche jedes Muffins verteilen und bei 180 Grad etwa 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
Sobald die Muffins abgekühlt sind, halbieren Sie sie und geben Sie die Creme in einen Spritzbeutel. Füllen Sie jeden Muffin mit der Creme und setzen Sie die Oberseite mit den Mandeln wieder darauf. Sofort servieren, mit etwas Puderzucker bestreut, oder an einem kühlen, trockenen Ort (nicht unbedingt im Kühlschrank) bis zum Verzehr aufbewahren.
