Dieses Wollbrot mit Haselnussfüllung ist ein sehr weicher Kuchen mit einer saftigen Füllung, ideal zum Frühstück oder als Snack. Der Name ist vielleicht kurios, oder? Aber er heißt so, weil er an ein Wollknäuel erinnert, im Englischen nennt man es ‚wool roll bread‘. Ich habe es mit dem Mehl La Forte zubereitet, das ein Typ-1-Mehl von der Meraner Mühle ist, und deren Sauerteig Adam, also ein getrockneter Sauerteig mit Zugabe von Trockenhefe, für eine einzigartige Weichheit und einen außergewöhnlichen Geschmack. Für die Füllung habe ich Haselnüsse gewählt, die ich sehr mag, aber das Wollbrot kann mit den unterschiedlichsten Füllungen zubereitet werden, von süß bis herzhaft. Es wird auf jeden Fall immer ein Erfolg sein.
Wenn Sie Hefeteig mögen, probieren Sie auch diese meine Rezepte:
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 10-12 Scheiben
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 320 g Dinkelmehl La Forte Typ 1 (Meraner Mühle)
- 25 g Sauerteig ADAM (Meraner Mühle)
- 40 g Rohrzucker
- 110 g flüssige Sahne (lauwarm)
- 70 g Milch (lauwarm)
- 1 Ei
- 3 g Salz
- 180 g Haselnüsse (Meraner Mühle)
- 120 g Milch
- 80 g Rohrzucker
- 50 g Butter
- 2 Prisen Salz
- n.B. Milch
- n.B. Puderzucker
Schritte
Um das Wollbrot mit Haselnussfüllung zuzubereiten, geben Sie das Mehl zusammen mit dem Sauerteig, dem Rohrzucker, der lauwarmen flüssigen Sahne, der lauwarmen Milch und dem Ei in die Schüssel der Küchenmaschine. Schalten Sie die Küchenmaschine ein und fügen Sie das Salz hinzu. Kneten Sie alles, bis der Teig sich vom Boden und Rand der Schüssel löst und sich um den Haken wickelt. Dies dauert ca. 20 Minuten. Formen Sie eine Kugel, legen Sie sie zurück in die Schüssel und lassen Sie sie abgedeckt mit Frischhaltefolie an einem warmen Ort (27 Grad) ca. 45 Minuten gehen.
Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor. Geben Sie die Haselnüsse in den Mixer und hacken Sie sie fein. Geben Sie sie in einen kleinen Topf zusammen mit der Milch, dem Zucker, der Butter und dem Salz. Unter Rühren zum Kochen bringen und unter Rühren 2-3 Minuten weiterkochen, bis die Mischung leicht eingedickt ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Nach den ersten 45 Minuten Ruhezeit den Teig in 5 gleich große Stücke teilen, dabei die Waage verwenden. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer ovalen Form ausrollen, ca. 20 cm x 12 cm groß. Mit einem Teigrad oder einem scharfen Messer die untere Hälfte eng einschneiden, um dünne Fransen entlang des Teigs zu erhalten.
Dann einen großzügigen Esslöffel der Füllung in die Mitte der gegenüberliegenden Seite, also auf den nicht eingeschnittenen Teil des Teigs, geben. Die seitlichen Ränder zur Mitte hin falten und dann alles von der nicht eingeschnittenen Seite her aufrollen, sodass die Fransen den gesamten Rollenkörper umhüllen und ihm das typische Wollbrot-Aussehen verleihen.
Entlang des Randes der Kuchenform legen, deren Boden mit Backpapier ausgelegt ist. Mit dem restlichen Teig und der Füllung genauso verfahren.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde und 30 Minuten gehen lassen oder bis es sichtbar aufgegangen ist.
Den Ofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen, die Oberfläche des Wollbrotes mit Milch bestreichen und ca. 40 Minuten backen, bis es goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa zehn Minuten ruhen lassen.
Dann den Ring der Springform entfernen und das Wollbrot abkühlen lassen oder noch warm mit einer Prise Puderzucker genießen.
Tipps
Was die Füllung dieses Wollbrotes betrifft, können Sie auch Mandeln oder Walnüsse anstelle von Haselnüssen verwenden oder Rosinen hinzufügen.
