Der Rosenkuchen mit Himbeeren ist ein weicher Kuchen, zubereitet mit Weizenmehl und einer frischen Füllung aus Himbeeren, duftend nach Zitrone. Der Zuckerguss macht den Kuchen noch köstlicher und ideal zum Genießen bei jeder Gelegenheit. Das Rezept entstand in Zusammenarbeit mit der Meraner Mühle, in diesem Fall habe ich ihr Weizenmehl 00 Nr. 2 verwendet, ideal für einfache Teige mit einer Gehzeit von bis zu 8 Stunden, sowie das Sauerteigpulver ADAM, also getrockneter Sauerteig mit Zugabe von Trockenhefe, um weiche und aromatische Kuchen zu erhalten, die ihre Eigenschaften auch einige Tage lang behalten.
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 1 Kuchen mit 9 Rosen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Weizenmehl 00 Nr. 2 (Meraner Mühle)
- 30 g getrockneter Sauerteig ADAM mit Trockenhefe (Meraner Mühle)
- 70 g Zucker
- 250 g Ricotta
- 45 g Milch
- 3 g Salz
- 1 Ei
- 50 g weiche Butter
- 90 g Butter
- 50 g Zucker
- 1 unbehandelte Zitrone (Schale)
- 180 g Himbeeren
- 1 Ei
- 100 g Puderzucker
- 40 g Zitronensaft
Schritte
Um den Rosenkuchen mit Himbeeren und Zitrone zuzubereiten, gebt das Mehl, zusammen mit dem Sauerteigpulver, Zucker und Ricotta in die Schüssel der Küchenmaschine. Schaltet die Maschine ein und fügt Milch und Salz hinzu. Knetet ein paar Minuten und fügt dann das Ei hinzu. Weiterkneten, bis ein homogener Teig entsteht. Dann die weiche Butter in Stücken hinzufügen und alles kneten, bis der Teig sich vom Boden und Rand der Schüssel löst und sich um den Knethaken wickelt. Dies dauert ca. 20 Minuten insgesamt. Eine Kugel formen, in die Schüssel zurücklegen und mit Frischhaltefolie abgedeckt an einem warmen Ort (27 Grad) ca. 45 Minuten gehen lassen.
Vor Ablauf der ersten 45 Minuten Ruhezeit die Füllung vorbereiten. Die Butter erweichen, ohne sie vollständig zu schmelzen, sie sollte cremig und leicht streichfähig sein. Zucker und die abgeriebene Schale der zuvor gewaschenen Zitrone hinzufügen. Mischen und beiseitestellen. Die Himbeeren waschen und abtropfen lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, bis ein Rechteck von ca. 50 x 25 cm entsteht. Die Butter-Zitronen-Schal-Mischung auf der gesamten Fläche verstreichen. Die Himbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Alles aufrollen und ggf. leicht und vorsichtig mit den Händen ziehen, bis eine ca. 54 cm lange Rolle entsteht. Mit Hilfe von Zahnseide (alternativ mit einem Messer) 9 Stücke von 6 cm Länge abschneiden und mit der Schnittseite nach oben in die mit Backpapier ausgelegte Springform legen, leicht voneinander entfernt, da sie noch aufgehen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde und 30 Minuten oder bis sie sichtbar aufgegangen sind, gehen lassen.
Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen, die Oberfläche des Kuchens mit dem verquirlten Ei bestreichen und ca. 45 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Den Rosenkuchen aus dem Ofen nehmen und etwa zehn Minuten in der Form ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Guss vorbereiten, indem man den Puderzucker in eine kleine Schüssel mit dem Zitronensaft gibt. Rühren, bis ein dicker und weißer Guss entsteht.
Den Ring der Springform entfernen und den warmen Rosenkuchen mit dem Zucker-Zitronen-Guss dekorieren.
Vollständig abkühlen lassen oder warm servieren.
