Die Gerstsuppe oder Tiroler Gerstensuppe ist ein typisches Gericht aus Südtirol, das besonders im Winter in Gasthäusern und Berghütten serviert wird. Es ist ein herzhaftes Gericht, das neben Graupen und etwas Gemüse auch Fleisch enthält. Normalerweise geräuchertes Fleisch wie Schweinshaxe und Rippchen, aber auch geräuchertes Schweinekarrée. Wir mögen es besonders gerne mit der Haxe und den Rippchen, auch wenn die Haxe etwas länger zum Kochen braucht, aber wenn man schon eine Gerstensuppe macht, dann richtig, oder?! 😉 Spaß beiseite, natürlich ist es Geschmackssache und hängt auch davon ab, was der Metzger hat. Wenn keine geräucherte Haxe verfügbar ist, nehmen Sie einfach das geräucherte Schweinekarrée, aber lassen Sie es nicht lange kochen, geben Sie es einfach während der letzten 15 Minuten der Kochzeit hinzu. Eine weitere Sache, die meiner Meinung nach einen zusätzlichen Geschmackskick gibt, aber nicht zwingend erforderlich ist, ist das Anbraten des Gemüses separat. Sie können es auch ohne Anbraten hinzufügen oder zusammen mit den Graupen zu Anfang anbraten. In diesem Fall werden sie jedoch, sobald die Suppe fertig ist, aufgrund der langen Kochzeit sehr weich sein. Deshalb brate ich sie separat an und füge sie erst am Ende hinzu, so behalten sie etwas Biss und verleihen der Suppe zusätzlichen Geschmack! Ein letzter Tipp, den ich natürlich von meiner Mutter gelernt habe, ist, eine ganze Kartoffel zusammen mit den Graupen zu kochen, die dann vor dem Servieren zerdrückt und in die Suppe gemischt wird, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 1 Schweinshaxe (klein und geräuchert)
- 100 g Perlgraupen
- 4 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 Schweinerippchen (geräuchert)
- 2 Blätter Lorbeer
- n.B. Salz
- 2 Kartoffeln
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Lauch
- n.B. Schnittlauch oder gehackte Petersilie
Schritte
Um die Gerstsuppe, also die Tiroler Gerstensuppe, zuzubereiten, legen Sie die Haxe in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie ca. 1 Stunde kochen.
Nach einer Stunde Kochzeit der Haxe nehmen Sie sie aus dem Wasser, gießen das Wasser ab und waschen und trocknen den Topf. Dann erhitzen Sie im selben Topf 2 Esslöffel Pflanzenöl und rösten die Graupen eine Minute lang unter Rühren an. Geben Sie dann die geräucherten Schweinerippchen, die Haxe, die Lorbeerblätter, die geschälten und ganzen Kartoffeln und 1,5 Liter Wasser hinzu. Salzen. Lassen Sie es aufkochen und dann sanft für ca. 45-60 Minuten köcheln, je nachdem, wie lange Ihre Graupen zum Garen brauchen, meine sind in 45 Minuten fertig.
In der Zwischenzeit waschen Sie die Karotte, die Selleriestange und den Lauch. Schneiden Sie Karotte und Sellerie in Würfel und den Lauch in feine Ringe. Wenn noch ca. 15 Minuten Kochzeit der Graupen übrig sind, erhitzen Sie eine Pfanne mit den restlichen zwei Esslöffeln Pflanzenöl und braten das Gemüse darin für ein paar Minuten unter gelegentlichem Rühren an. Salzen und fügen Sie das angebratene Gemüse für die letzten 5 Minuten der Kochzeit zu den Graupen hinzu.
Vor dem Servieren die Kartoffeln zerdrücken und in die Suppe zurückgeben. Schneiden Sie auch das Fleisch der Rippchen und der Haxe in kleine Stücke und geben Sie es in die Gerstensuppe. Eventuell mit Salz abschmecken. Servieren Sie Ihre Gerstsuppe garniert mit Schnittlauch oder gehackter Petersilie und Brotscheiben, für diejenigen, die es mögen.
