Die romagnischen Tortelli mit Dinkelmehl sind meine Version der in der Pfanne gekochten Tortelli… Ich war so neugierig, dieses Rezept auszuprobieren, und nachdem ich mich informiert hatte, wie das Rezept zubereitet wird, da ich generell nicht gerne kopiere, sind hier wirklich super Tortelli herausgekommen!
Ich habe sie mit einer Füllung aus Kürbis gemacht und sage nichts weiter… zu lecker!!!
Ich hoffe, ich habe euer Interesse geweckt und dass ihr sie auch für ein super leckeres Abendessen zubereitet, und ich bin sicher, dass alle es zu schätzen wissen werden.
Für das Rezept habe ich den Pecorino Romano der Firma Pinna Formaggi verwendet, ein Unternehmen mit viel Geschichte, und ihre Produkte sind eine Garantie.
Folgt meinem Rezept für romagnische Tortelli mit Dinkelmehl und lasst euch von den Schritt-für-Schritt-Fotos helfen, und ich bin sicher, dass ihr keine Probleme haben werdet!
Kcal 320 pro Tortello
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 12 Stück
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Alle Jahreszeiten
Zutaten für die romagnischen Tortelli mit Dinkelmehl
- 200 g Mehl 0
- 300 g Dinkelmehl
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Teelöffel Backpulver
- 240 g Milch
- 8 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 300 g Kartoffeln (geschält)
- 500 g Kürbis (Gewicht nach dem Kochen)
- 3 Zehen Knoblauch
- 70 g Geräucherter Speck
- 3 Esslöffel Natives Olivenöl extra
- 40 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 80 g Pecorino Romano (gerieben)
- 3 Esslöffel Rosmarin und Salbei
Zubereitung der romagnischen Tortelli mit Dinkelmehl
Wir beginnen mit der Zubereitung des Tortelli-Teigs, indem wir die Mehle mit dem Backpulver und dem Salz mischen, nach und nach das Öl hinzufügen und gut vermischen, dann nach und nach die Milch hinzufügen, bis ein weicher und elastischer Teig entsteht.
Wickeln Sie den entstandenen Teigball in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde ruhen. Wenn Sie möchten, können Sie den Teig am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren, wobei Sie ihn mindestens eine Stunde vor der Verwendung herausnehmen.
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten, indem der geschälte und in Scheiben geschnittene Kürbis bei 180°C etwa 20 Minuten im Ofen gebacken wird. Sobald er gekocht und abgekühlt ist, mit dem Stabmixer pürieren.
Die bereits geschälten und in große Stücke geschnittenen Kartoffeln kochen, abgießen und zerdrücken, sobald sie die richtige Konsistenz haben.
Die Knoblauchzehen im Olivenöl mit Rosmarin und Salbei anbraten, beiseite stellen und dieselbe Pfanne für den in Würfel geschnittenen Speck verwenden, der bei mittlerer Hitze gekocht wird.
In einer Schüssel oder einem hohen Becher den Kürbis mit den zerdrückten Kartoffeln geben und mit dem Stabmixer einige Sekunden pürieren, dann das gebratene Knoblauch-, Rosmarin- und Salbeimischung hinzufügen und weitere Mixen, bis eine Creme entsteht; auch Salbei und Rosmarin mit dem Knoblauch pürieren.
Zum Schluss die Speckwürfel hinzufügen und kurz mixen, damit der Speck zerkleinert wird, aber nicht vollständig verschwindet.
Den entstandenen Mix in eine Schüssel geben und die geriebenen Käse gut durchmischen und abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt den Teig nehmen und rechteckige Teigstreifen schneiden, die nicht zu dünn und nicht zu dick sind, etwa 18-20 cm lang und etwa 4 Finger breit, einen gehäuften Esslöffel der Kürbisfüllung auf eine Hälfte des Teigs geben, den Rand des Teigs befeuchten und gut mit den Fingern verschließen, die Ränder mit einem Rädchen abschneiden und die gleiche Operation für alle Tortelli wiederholen.
Sobald alle unsere Tortelli vorbereitet sind, braten wir sie 5 Minuten pro Seite in einer beschichteten Pfanne mit dickem Boden unter einem Deckel an.
Heiß servieren, wenn Sie es vorziehen, können Sie sie, nachdem sie gekocht sind, in eine Auflaufform geben, mit Alufolie abdecken und für einige Minuten bei 150°C erneut aufwärmen, damit Sie sie auch ein wenig vor dem Abendessen zubereiten und kurz vor dem Servieren aufwärmen können.
Das Rezept ist schwerer zu erklären als zu machen, also probiert es aus, und ich bin sicher, ihr werdet es oft anbieten.
