Kekse aus gespritztem Mürbeteig: Das Rezept für perfektes Kleingebäck
Wenn du davon träumst, zu Hause kleine Patisserie-Leckereien herzustellen, die den besten Auslagen würdig sind, ist der gespritzte Mürbeteig die perfekte Basis zum Starten. Diese assortierten Kekse sind ideal für große Anlässe, ein elegantes Buffet oder einfach um eine Tasse heißen Tee während eines Nachmittags mit Freundinnen zu begleiten.
Warum Kleingebäck zu Hause vorbereiten?
Das eigene Herstellen von Kleingebäck ist eine unbeschreibliche Freude. Im Gegensatz zum klassischen Mürbeteig garantiert der gespritzte Mürbeteig eine krümelige Konsistenz, die im Mund zergeht. Es ist ein äußerst vielseitiges Rezept, das es ermöglicht, unendlich viele Varianten aus einem einzigen Grundteig zu kreieren, genau wie ich es letztes Wochenende gemacht habe.
Köstliche Varianten und Personalisierungen
Das Geheimnis für ein erfolgreiches Tablett mit assortierten Keksen liegt in der Personalisierung wie der Verwendung von Aromen: ich habe die klassische Vanille gewählt, aber du kannst auch Bio-Zitronen- oder Orangenschale für einen Zitrustouch verwenden. Ersetze dann einen kleinen Teil des Mehls durch ungesüßtes Kakaopulver, um unwiderstehliche Schokoladenkekse zu erhalten. Zur Freude der Kleinen (und nicht nur!) tauche auch die Hälfte jedes Kekses in geschmolzene Zartbitterschokolade und füge Haselnuss- oder Pistazienstreusel hinzu.
Tipps für ein professionelles Ergebnis
Um Kekse mit perfekter und gleichmäßiger Form zu erhalten, empfiehlt es sich, eine Spritztüte mit Sterntülle zu nutzen. Geduld und Präzision sind entscheidend: Wenn du Hilfe in der Küche hast, wie es bei mir der Fall war, wird die Arbeit noch angenehmer und das Endergebnis wird tadellos. Diese Kekse werden dir förmlich aus den Händen gerissen! Daher empfehle ich, die Mengen immer zu verdoppeln, da der Vorteil darin liegt, dass sie sich hervorragend in einer Blechdose mehrere Tage lang halten und dabei ihr Aroma bewahren.
Ein besonderer Dank an meinen Mann für seine wertvolle und geduldige Unterstützung in der Küche, ohne die diese Kekse nicht so schön und gut geworden wären!
Wenn du Kekse liebst und besonders daran interessiert bist, etwas für große Anlässe zuzubereiten, probiere auch diese Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 12 Minuten
- Portionen: 45 Stück
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATIONSLINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; deren Kauf über meinen Blog unterstützt mich und meine Arbeit, kostet euch jedoch keinen Cent mehr!
- 380 g Mehl 00
- 280 g Butter (weich)
- 2 Eier
- 140 g Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillin
- 1 Teelöffel Backpulver für Süßspeisen
- 1 Prise Salz
- 80 g Zartbitterschokolade
- 60 g kandierte Kirschen (gemischt oder nur rot)
- n. B. Mandelgranulat
- n. B. Haselnussgranulat
- n. B. Pistazienmehl
- n. B. geriebene Kokosnuss (Rapé)
- n. B. bunte Streusel
Werkzeuge
- 1 Planetenrührer
- 1 Sieb
- 1 Spatel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Kleiner Topf
- 1 Kuchengitter
Schritte
In der Schüssel einer Planetenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz arbeite die weiche Butter* in Würfeln geschnitten zusammen mit dem gesiebten Puderzucker.
Alternativ kannst du einen elektrischen Mixer anstelle der Planetenmaschine verwenden oder mit einem Hand-Schneebesen arbeiten. Schlage etwa 5′ bis du eine cremige und homogene Masse erhältst.
Füge dann die Eier hinzu, eines nach dem anderen, bis sie vollständig in die Masse aufgenommen sind und schlage weitere 10′ bis die Masse schön schaumig ist. Während des Knetvorgangs schalte die Planetenmaschine gelegentlich aus und sammle mit einem Spatel die Masse, die durch die Zentrifugalkraft an die Schüsselränder gedrückt wurde.
Entferne dann die Masse aus der Planetenmaschine und füge das gesiebte Vanillin, eine Prise Salz und das gesiebte Mehl zusammen mit dem Backpulver hinzu. Mische alles gründlich von unten nach oben mit einem Spatel oder einem Holzlöffel. Gib die Masse in eine Spritztüte mit einer speziellen Sterntülle und forme die gewünschten Formen (Pferdehufeisen, „S“-Formen usw.). Die Kekse können dann mit kandierten Kirschen oder Mandeln dekoriert werden, bevor sie in den Ofen gehen. Sobald die Kekse geformt sind, lasse sie 1 Stunde im Kühlschrank ruhen und backe sie dann im vorgeheizten statischen Ofen bei 190°C für 5′, dann senke die Temperatur auf 180°C für weitere 8′-10′. Die Kekse sollten nicht dunkel werden, sondern nur goldbraun. Nehmt die Kekse aus dem Ofen und lasst sie auf einem Gitter abkühlen.
In der Zwischenzeit schmelze die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad. Tauche die Spitzen der Kekse in die geschmolzene Schokolade, dann in die Kokos-, Pistazienmehl und die Granelle und Streusel, und lege die Kekse nach und nach auf ein großes Tablett.
Lasse sie mindestens 3 Stunden vollständig trocknen, bevor du die Kekse aufbewahrst oder servierst.
Und voilà… die Teekekse aus gespritztem Mürbeteig sind bereit, um genossen zu werden!
Guten Appetit aus der Küche von FeFé!
Aufbewahrung
👉Die Kekse aus gespritztem Mürbeteig halten sich in einer Blechdose oder mit luftdichtem Verschluss mehr als eine Woche.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣* Die Butter sollte weich sein, hol sie also rechtzeitig heraus (mindestens 30 Minuten, wenn es warm ist, oder sogar 1 Stunde, wenn es kalt ist), um sie auf Zimmertemperatur weich werden zu lassen.
