In meinen Kindheitserinnerungen waren die gebackenen Paprika gefüllt mit Reis nicht nur das Sommergericht schlechthin, sondern auch das Sonntagsessen, bei dem mit etwas Leckerem und Ungewöhnlichem im Vergleich zur restlichen Woche gefeiert wurde! Sie sind zweifellos ein eindrucksvolles erstes Gericht mit mediterranen Aromen und Farben, das ich im Laufe der Zeit in einer vegetarischen Variante neu interpretiert habe, im Gegensatz zu dem mütterlichen Erbe-Rezept, in dem Wurst oder gekochter Schinken zu den Grundzutaten gehörten. Hier ist das Risotto, mit dem diese rein sommerlichen Gemüsesorten gefüllt werden, tatsächlich mit Kirschtomatensauce, Zucchini-Stückchen und würzigem Käse angereichert. Sie sind wirklich einfach zuzubereiten und perfekt für alle, die eine kalorienarme Diät einhalten oder sich mit Geschmack und Leichtigkeit in Form halten möchten. Da wir gerade die Schwelle zur neuen Herbstsaison überschritten haben, verabschiede ich mich vom Sommer und diesen duftenden Gemüsesorten mit diesem stimmungsvollen und wirklich zufriedenstellenden Gericht!
Alle „vegetarischen“ Rezepte sind ohne Fleisch und/oder Fisch (N.B. der Einsatz anderer tierischer Eiweißquellen wie Eier und Käse ist möglich).
Wenn du Reis liebst, darfst du dir auch diese köstlichen und authentischen Alternativen nicht entgehen lassen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektro-Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; der Kauf über meinen Blog trägt dazu bei, mich und meine Arbeit zu unterstützen, während es für Sie nicht mehr kosten wird!
- 230 g Carnaroli-Reis (oder Originario)
- 250 g Kirschtomatensauce
- 280 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 4 Paprika (vorzugsweise mittel/klein)
- 1 rote Zwiebel aus Tropea
- 1 weiße Zucchini (mittel)
- 1 Karotte
- 100 würziger Provolone
- 50 g geriebener Parmesan
- 25 Kapern in Salz
- n.B. Kräuter (Basilikum, Minze und Thymian)
- n.B. Salz
- n.B. gemischte Pfefferkörner
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Sieb
- 1 Tablett
- Küchenpapier
- 1 Feinsieb
- 1 Kasserolle
- 1 Holzlöffel
- 1 Backblech
- 1 Löffel
- 1 Teppich
- 8 Zahnstocher
Schritte
Beginne mit der Reinigung der Paprika*: Mit einem scharfen Messer schneide die Kappe ca. 3 cm vom Stiel entfernt ab, da dies dein Deckel wird (dies ist wichtig, wenn du die Paprika auf eindrucksvolle Weise servieren möchtest und die Kappen nicht brechen dürfen), und entferne alle inneren Fasern und Samen.
Wiederhole diesen Vorgang mit den anderen Paprika und spüle sie gründlich unter fließendem Wasser zusammen mit dem anderen in der Rezeptur vorgesehenen Gemüse ab.
Lege die Paprika mit der Öffnung nach unten auf ein Tablett mit Küchenpapier, um sie vollständig abtropfen zu lassen, und widme dich in der Zwischenzeit dem restlichen Gemüse.
Schneide die Zucchini und die Karotte in kleine Würfel, hacke die rote Zwiebel grob und stelle sie beiseite.
Spüle den Reis gründlich unter fließendem Wasser mit Hilfe eines feinen Siebs ab, bis das Wasser klar ist, und lasse ihn gut abtropfen.
In einer Kasserolle bräune die Zwiebel mit 4 Esslöffeln Öl an für 3 Minuten, ohne dass sie verbrennt.
Füge dann den Reis hinzu und röste ihn weitere 2 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel an.
Füge die Karottenwürfel und eine Schöpfkelle heiße Brühe hinzu und fahre fort, wie bei der klassischen Risottozubereitung, stets rührend.
Nach etwa weiteren 3 Minuten füge die Zucchiniwürfel und die Kirschtomatenpassata hinzu, rühre erneut und füge eine weitere Schöpfkelle Brühe hinzu, sobald die vorherige vollständig aufgenommen wurde.
Schalte ein paar Minuten vor der auf der Packung angegebenen Garzeit aus, da der Reis eine zweite Garzeit im Ofen erfordert, würze mit den Kräutern und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Rühre den geriebenen Parmesan unter.
Würze, wenn du magst, mit einer großzügigen Handvoll zuvor entsalzter Kapern unter fließendem Wasser und ausgedrückt.
Vervollständige schließlich mit gewürfeltem würzigem Provolone und mische gut.
Nimm die Paprika, salze das Innere leicht mit einer Prise Salz und fülle sie mit dem Reis, indem du mit der Rückseite eines Löffels gut andrückst.
Schließe mit der entsprechenden Kappe ab und sichere sie mit 2 Zahnstochern an den Seiten, um sie zu fixieren, da der Reis beim Kochen herauslaufen könnte.
Lege die Paprika in ein mit recycelbarem Teflonpapier ausgelegtes Backblech, wie ich es gemacht habe, oder mit Backpapier und backe im vorgeheizten Ofen, statische Funktion, bei 190°C für 45 Minuten.
Wenn dir Reis übrig bleibt, kannst du wie ich einen köstlichen Auflauf in einer Einzelportion-Backform zubereiten, der sich gut eignet, um ihn mit ins Büro zu nehmen oder als Mittagessen am nächsten Tag.
Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und noch warm servieren, aber auch kalt am nächsten Tag, sie werden sogar noch schmackhafter sein!
Und voilà… die im Ofen gebackenen gefüllten Paprika mit Zucchini sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die im Ofen gebackenen gefüllten Paprika mit Reis und Zucchini können im Kühlschrank in einem geeigneten Behälter für 2/3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einfach einige Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann ein paar Minuten in der Mikrowelle oder 10 Minuten im Ofen bei 170°C erhitzen. Es ist möglich, die Paprika 1 oder 2 Tage im Voraus zu füllen, mit Folie abzudecken und im Kühlschrank aufzubewahren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣*Wenn die von dir gewählten Paprika zu lang sind, kannst du einen Streifen in Fingerdicke abschneiden und für die Zubereitung des Risottos zusammen mit den Zucchini verwenden.
🟣In diesem Rezept habe ich den Originario-Reis verwendet, eine runde, kleine und perlartige Reissorte, die für ihre hohe Klebrigkeit bekannt ist und besonders weich im Mund ist, aber der Carnaroli eignet sich genauso gut. Außerdem kannst du die gefüllten Paprika auch mit übrig gebliebenem Risotto vom Vortag zubereiten, eventuell als Resteverwertung. Es wird sogar noch besser sein!
🟣Für eine köstlichere Version kannst du eine Handvoll schwarzer Oliven und Würfel von Kochschinken, Mortadella oder Speck hinzufügen, wenn du keine besonderen Ernährungsanforderungen hast.
🟣Wenn du weder vegan noch vegetarisch bist, probiere auch ein paar Ölsardellenfilets in die Füllung zu geben, du wirst sehen, wie lecker das ist.
FAQ (Fragen und Antworten)
Welchen Käse kann ich für eine laktosefreie Version verwenden?
Es gibt verschiedene Käsesorten, die von Natur aus laktosefrei sind, wie Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Gorgonzola und die Schweizer Käsesorten wie Emmenthal oder Gruyère, die auch von Laktoseintoleranten konsumiert werden können. Letztere sind besonders für diese Art von Rezept geeignet. Oder du kannst jeden im Handel erhältlichen Schmelzkäse verwenden, der auf der Verpackung den Hinweis „laktosefrei“ trägt.
