Linzer Kekse: Das Originalrezept aus Österreich Schritt für Schritt der Weihnachtssterne
Die Linzer Kekse verkörpern das Wesen der mitteleuropäischen Konditorei. Die „Miniatur“-Version der berühmten Linzer Torte aus Linz, Österreich (der älteste Kuchen der Welt), sind diese würzigen Mürbteigplätzchen ein ewiger Klassiker zu Weihnachten 2025. Sie zeichnen sich durch das typische zentrale „Auge“ aus, das das Rot der Marmelade, strikt aus Himbeeren oder anderen roten Früchten wie Johannisbeeren oder Heidelbeeren, sichtbar macht, und sind sowohl optisch eindrucksvoll als auch köstlich.
Der perfekte Teig: Haselnussmürbteig und würziger Duft
Im Gegensatz zu gewöhnlichem Mürbteig zeichnet sich das Rezept der Linzer Cookies durch die Verwendung von fein gemahlenen Haselnüssen im Teig aus, die eine körnige und aromatische Konsistenz verleihen. Das Bouquet der Gewürze, Zimt und Nelken, ist ein Muss, um das authentische Aroma der österreichischen Tradition zu erhalten. Und schließlich die Zitronenschale, perfekt, um die Süße der Füllung auszugleichen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 3 Stunden 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 25 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
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- 200 g Weizenmehl 00
- 110 g Haselnussmehl
- 1 Ei (ca. 55 g)
- 80 g Brauner Zucker
- 100 g Butter (kalt)
- 1 Teelöffel Zimt gemahlen
- 1/2 Teelöffel Nelken gemahlen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1/2 Zitronenschale (unbehandelt)
- 1 Prise Salz
- 100 g Himbeermarmelade
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Rührschüssel
- 1 Handschneebesen
- 1 Zitronenreibe
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Teigrolle
- Ausstechformen
- 1 Backblech
- 1 Backmatte
- 1 Spritzbeutel
- 1 Kuchengitter
- 1 Sieb
Schritte
In einer großen Schüssel oder in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer, verarbeite den Zucker mit der kalten Butter in Würfeln und einer Prise Salz. und beginne zu kneten.
Beginne zu kneten. Wenn du alles von Hand machst, kannst du einen einfachen Schneebesen oder einen Holzlöffel verwenden.
Füge das Ei und die halbe geriebene Zitronenschale hinzu.
Füge auch den Vanilleextrakt (oder die Samen aus der Schote), den Zimt und die gemahlenen Nelken hinzu.
Gib das gesiebte Weizenmehl 00 und das Haselnussmehl dazu und knete.
Übertrage den Teig direkt auf die Arbeitsfläche, sobald er Konsistenz annimmt, und arbeite weiter, bis die Mehle gut absorbiert sind und die typische Mürbteigkonsistenz erreicht ist.
Dann solltest du einen glatten und kompakten Teigballen erhalten.
Drücke ihn flach, wickel ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen, oder über Nacht.
Nach der Ruhezeit im Kühlschrank, knete den Teig zwischen deinen Händen für ein paar Sekunden, gerade lange genug, um ihn elastisch zu machen, aber ohne ihn zu stark aufzuwärmen. Rolle ihn mit dem Nudelholz auf eine Dicke von 4 mm auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus.
Schneide aus dem ausgerollten Teig mit Hilfe von Ausstechformen Rundlinge von etwa 5 cm Ø aus, bis der ganze Teig verbraucht ist.
Bei der Hälfte der Kekse mache in der Mitte ein kleines Loch in der von dir bevorzugten Form, damit später die Marmelade sichtbar wird. Die Teigreste können erneut ausgerollt werden, um weitere Rundlinge auszustanzen, wenn nötig, empfehle ich sie vor dem erneuten Ausrollen für 10′ im Gefrierfach abzukühlen. Lege die Kekse nach und nach auf ein Backblech mit Backpapier.
Backe die Kekse im vorgeheizten statischen Ofen bei 175° für 10′-11′ auf der mittleren Schiene. Die Backzeit kann je nach Ofen und Dicke leicht variieren. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
Mit einem Teelöffel, oder mit Hilfe eines Spritzbeutels, verteile ein wenig Marmelade in der Mitte der ganzen Mürbeteig-Rundlinge.
Lege die Kekse mit dem Loch auf die Kekse mit der Marmelade, um sie zusammenzukleben.
Bestäube mit Puderzucker.
Et voilà…die Linzer Kekse sind bereit zum Genießen
Serviere sie mit kleinen Papierförmchen am Boden, um sie noch eindrucksvoller zu machen
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Linzer Kekse halten sich 4 Tage bei Raumtemperatur, möglichst unter einer Kuchenglocke oder in einer Blechdose, ohne sie zu stark übereinander zu stapeln. Wenn Sie sie verschenken oder länger aufbewahren möchten, empfehle ich, sie am Tag des Servierens oder Verschenkens mit der Marmelade zu füllen, damit die Mürbteigböden nicht zu viel Feuchtigkeit aus der Marmelade aufnehmen und weicher werden.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣Tricks für perfekte und knusprige Kekse: Um zu verhindern, dass deine Kekse brechen oder beim Backen ihre Form verlieren, folge diesen kleinen Tipps:
Abkühlung: Lass den Teig mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen. Die vielen Nüsse und die Butter machen den Mürbteig empfindlich.
Das „Auge“-Ausstecher: Verwende spezielle Linzer-Keksausstecher, die gleichzeitig die Basis und die durchlöcherte Oberseite formen (Sektion WERKZEUGE).
Puderzucker: Für eine perfekte Präsentation zum Verschenken, bestäube die obere Hälfte der Kekse vor dem Zusammenfügen mit der Marmelade. So bleibt das „Auge“ glänzend und rot, ohne Zuckerreste.
