Dieses Jahr, nachdem ich wie immer für das Fest des Heiligen Josef meine erprobten Brandteigkrapfen zubereitet habe, habe ich beschlossen, eine herzhafte Version mit meinem unersetzlichen Rote-Bete-Mehl zu machen! Dieses Mehl hat dem Teig eine schöne Farbe verliehen, die beim Backen leider etwas verloren ging, aber der Geschmack war top! Es handelt sich dennoch um neutrale Windbeutel, die sich perfekt mit einer süßen Creme oder einer herzhaften Füllung füllen lassen! Ich liebe die Vielseitigkeit dieses Rezepts, denn abgesehen vom Vatertag, kannst du es zu jeder anderen Gelegenheit nutzen! In diesem Fall habe ich mich entschieden, sie für das Ostermontag-Picknick vorzubereiten, aber mit der Ankunft der schönen Jahreszeit werden sie für zukünftige Ausflüge großartig sein! Sie sind auch hervorragend, um ein informelles Buffet zu bereichern, aber in diesem Fall, wenn viele Gäste kommen, empfehle ich, die Menge zu verdoppeln! Außerdem ist es wichtig, den Brandteig am Vortag zuzubereiten, damit sie Zeit haben, sich zu setzen und nach einer Nacht Ruhe weich wie Wolken zu werden! Wenn du es eilig hast, bereite sie morgens vor, um sie nachmittags zu füllen. Die Füllung, die ich vorschlage, ist natürlich an deinen Geschmack und deine Ernährungsbedürfnisse anpassbar, aber ich glaube, die Kombination aus Avocado, Lachs, Rucola und getrockneten Tomaten ist absolut göttlich! Probiere sie aus und du wirst dich verlieben!
KURIOSITÄT: Wusstest du, dass der Brandteig ein Teig französischen Ursprungs ist, der allgemein als “Windbeutelteig” bezeichnet wird? Der Ursprung dieser Zubereitung reicht bis ins 16. Jahrhundert zurück, aber seine Erfindung wird einem italienischen Konditor namens Pantanelli/Penterelli zugeschrieben, der zum Gefolge von Königin Caterina de Medici gehörte.
Wenn du deine Gäste gerne mit Fingerfood oder Buffet-Vorspeisen beeindruckst, probiere auch diese super eindrucksvollen Ideen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 25 Windbeutel
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostermontag, Heiliger Josef
Zutaten
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- 100 g Mehl 00
- 50 g Rote-Bete-Mehl
- 4 Eier
- 150 g Wasser
- 80 g Butter
- 1 Prise Salz
- 80 g geräucherter Lachs
- 100 g Hüttenkäse (oder Frischkäse)
- 1 Avocado (reif)
- n.B. getrocknete Tomaten in Öl
- n.B. Rucola
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 Kochtopf
- 1 Holzlöffel
- 1 Spritzbeutel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Messer
Schritte
In einer Schüssel das Mehl 00 mit dem Rote-Bete-Mehl mischen und sieben.
In einem mittleren Kochtopf das Wasser mit der weichen Butter in Würfel geschnitten und einer Prise Salz vermengen.
Bei schwacher Hitze schmelzen und den ersten Siedepunkt abwarten, dann die trockenen Zutaten alle auf einmal hinzugeben.
Der Teig wird sich innerhalb von Sekunden verändern, daher mit einem Holzlöffel rühren, bis er sich von den Seiten des Topfes löst, sodass eine Art Kugel entsteht.
Den Herd ausstellen und den Teig einige Minuten leicht abkühlen lassen, dabei weiter verdichten, dann die Eier eins nach dem anderen einarbeiten.
Kräftig rühren, bis jedes Ei gut aufgenommen wird.
Nur wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, kann man das nächste Ei hinzufügen.
Nachdem alle 4 Eier hinzugefügt wurden, erhält man einen glatten und homogenen Teig mit einer cremeartigen Konsistenz.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit breiter Sterntülle füllen und die Windbeutel auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech in doppelter Runde verteilen.
So weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist. Im Umluftofen bei 200°C für 15 Minuten backen, dann auf 190°C für weitere 10 Minuten reduzieren. Nach dieser Zeit ausschalten und im Ofen bei geöffneter Tür 10 Minuten ruhen lassen, mit einem Kochlöffel, um die Windbeutel vollständig trocknen zu lassen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen*.
Sobald sie kalt sind, sind sie bereit, deine Füllung zu empfangen. Schneide sie mit einem Messer in zwei Hälften: Ich habe einen Teelöffel Hüttenkäse für jeden Windbeutel verwendet.
Ich habe Streifen von geräuchertem Lachs und einige Avocado-Scheiben hinzugefügt.
Ich habe das Ganze mit getrockneten Tomaten in Öl und frischem Rucola garniert.
Ich habe sie mit dem Deckel geschlossen und mit einem Zahnstocher fixiert.
Und voilà… die herzhaften Windbeutel mit Rote Beete sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Weitere Detailaufnahmen…
Aufbewahrung
👉 Die Brandteigkrapfen ohne Füllung können für mehrere Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie bleiben schön knusprig wie am ersten Tag und sind bereit zum Füllen oder Garnieren nach Belieben.
Tipps, Hinweise, Variationen und Anregungen
🟣*Ich empfehle immer, die Windbeutel am Vortag vorzubereiten oder, wenn Sie es eilig haben, morgens, um sie abends zu servieren, damit sie Zeit haben, bei Raumtemperatur abzukühlen und weich zu werden. Tatsächlich werden sie beim Herausnehmen aus dem Ofen anfangs etwas härter und knuspriger sein, das ist völlig normal. Sobald sie abgekühlt sind und einige Stunden in einem luftdichten Behälter aufbewahrt wurden, werden sie weich und sind bereit zum Füllen.
🟣Für die Füllung können die Hüttenkäse mit Frischkäse oder anderen Frischkäsen wie Ziegenkäse, Ricotta, Quark, Robiola ersetzt werden. Oder man kann auch andere Käsesorten wie Provola, Emmentaler, Scamorza usw. verwenden, das ist egal! Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt mit Wurstwaren oder gebratenem Gemüse, Oliven, Pilzen in Öl, Artischocken, Auberginenfilets usw. Die Kombinationen können endlos sein und bieten immer wieder ein anderes und köstliches Fingerfood!
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was kann anstelle von Rote-Bete-Mehl verwendet werden?
Wenn man den Windbeuteln keinen besonderen Beigeschmack verleihen möchte, kann man es einfach weglassen und das Mehl 00 (150 g) komplett verwenden.
