Die Österreichischen Kipferl: Eine Wolke aus Vanille und Mandeln
Die österreichischen Kipferl, auch bekannt als Vanillekipferl, sind ein zeitloser Klassiker der Weihnachtsbäckerei. Sie werden wegen ihrer krümeligen Konsistenz, die auf der Zunge zergeht, und ihres unverwechselbaren Vanillearomas geliebt. Stell dir ein kleines Meisterwerk der Konditorei in Form eines leichten und zarten Halbmonds vor, das die Wärme der Winterfeiertage heraufbeschwört. Die österreichischen Kipferl, oder Vanillekipferl, sind viel mehr als nur Kekse: Sie sind ein sinnliches Erlebnis, ein Weihnachtsklassiker, der Eleganz und die Tradition der mitteleuropäischen Gastronomiekultur verkörpert.
Der Teig, bestehend aus Mehl, hochwertiger Butter und traditionell fein gehackten Mandeln oder Nüssen, verleiht den Kipferl eine einzigartige krümelige und zarte Konsistenz, die beim ersten Biss buchstäblich zergeht.
Frisch aus dem Ofen und noch warm werden diese Kekse großzügig mit Vanille-Puderzucker bestäubt, der an der buttrigen Oberfläche haftet und einen herrlichen optischen und aromatischen Kontrast schafft.
Die charakteristische Halbmondform (oder Hufeisenform) macht sie sofort erkennbar und ikonisch, perfekt zum Verschenken oder Servieren auf einem Dessertteller.
Ein Biss Tradition:
Perfekt zum Genießen neben einer Tasse heiße Schokolade oder Tee, sind die Kipferl eine süße Erinnerung, die die Magie und Eleganz der Wiener Konditoreien mit sich bringt.
Andere Weihnachtskekse, die dich interessieren könnten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Portionen: 20Stück
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Herbst, Winter
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; Wenn du sie über meinen Blog kaufst, unterstützt du mich und meine Arbeit, ohne dass dir zusätzliche Kosten entstehen!
- 130 g Mehl Typ 00
- 70 g Mandelmehl
- 80 g Butter
- 40 g Rohrzucker
- 1 Eigelb
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt (oder 1 Vanilleschote)
- 1 Prise Salz
- n.B. Puderzucker
Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Spachtel
- 1 Teelöffel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Backblech
- 1 Backmatte
- 1 Kuchengitter
Schritte
Um die österreichischen Kipferl zu machen, siebe in eine große Schüssel das Mehl Typ 00 und füge das Mandelmehl hinzu.
Mit einem Spachtel mischen und eine Mulde in der Mitte formen.
Füge den Rohrzucker, die in Stücke geschnittene kalte Butter und den Vanilleextrakt hinzu.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen und das Eigelb in die Schüssel geben. Schließlich die Prise Salz.
Schnell von Hand kneten, ohne zu lange zu verweilen, um die Butter nicht zu sehr zu erwärmen.
Den erhaltenen Teig dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche übertragen und einige Minuten kneten.
Du solltest einen glatten und homogenen Teig erhalten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach dieser Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Teigschaber (oder einem Messer) den Teig in Portionen teilen, um nur einen Teil auf einmal zu verarbeiten. Den Rest im Kühlschrank aufbewahren. Schneide Stücke von 15 g, und rolle sie vorsichtig.
Du solltest 8 cm lange Zylinder formen.
Forme sie immer vorsichtig, um sie nicht zu brechen, und versuche, sie zu einem Hufeisen zu biegen, wobei das Zentrum der Kipferl dicker als die Enden sein sollte.
Dann alle Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren. So verlieren sie beim Backen nicht ihre Form.
Backe sie im vorgeheizten Umluftofen bei 170° für 10 Minuten. Sie sollten relativ hell bleiben. Aus dem Ofen nehmen und mit reichlich Puderzucker bestreuen.
Sobald sie fertig sind, komplett auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Und voilà… die österreichischen Kipferl sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Weitere Aufnahmen von Kipferl
Lagerung
👉Du kannst die österreichischen Kipferl in einer gut verschlossenen Blechdose aufbewahren, auch für eine Woche oder länger. Alternativ kannst du sie sowohl gekocht als auch roh einfrieren. Friere den gesamten Teig oder die bereits geformten Kekse ein, indem du sie zuerst auf ein Tablett legst und dann in einen Gefrierbeutel legst.
Tipps, Notizen, Variationen und Anregungen
🟣* Aus dem übrigen Eiweiß kannst du fantastische Baisers oder erstaunliche Apfelkuchen machen!
