Im Sommer ist es Tradition, sonntagmorgens mit meinem Mann im Café zu frühstücken und eine frische und leckere Pistaziengranita, Mandelgranita oder Maulbeergranita, unsere Lieblingsgeschmäcker, zu genießen. Aber manchmal, kaum aufgewacht, hat uns die Lust, sich anzuziehen und rauszugehen, davon abgehalten, diese Tradition zu pflegen. In jenen Gelegenheiten erinnere ich mich, wie schön es gewesen wäre, sie zu Hause zubereitet zu haben, um in aller Ruhe das zu genießen, was für uns fast ein Ritual in der Ruhe der eigenen vier Wände ist! Zudem bietet die hausgemachte Granita den unbestreitbaren Vorteil, die hochwertigen Zutaten selbst auswählen zu können! Tatsächlich basiert dieses einfach auszuführende, aber etwas komplexe Rezept, vor allem, wenn man wie ich mit ungeschälten und noch zu schälenden und zu röstenden Pistazien beginnt, auf zertifizierten sizilianischen Zutaten. Eine Entscheidung, die ich wärmstens empfehle, da sie wirklich den Unterschied in der endgültigen Qualität des Produkts beim Probieren macht. Auf diese Weise erhalten Sie eine Pistaziengranita wie die der besten Cafés in Catania, die Sie mit den unverzichtbaren Brioches col tuppo genießen können. Cremig, vollmundig und super aromatisch ist sie die perfekte Erfrischung für einen Snack, um sich von der drückenden Sommerhitze zu erfrischen, oder zum Frühstück. Wussten Sie, dass wir sie in Catania sogar als Abendmahlzeit genießen? Probieren Sie es, es ist spektakulär!
Wenn Sie die typischen Sommerdesserts der sizilianischen Konditorei lieben, probieren Sie auch diese Rezepte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 3 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT GIBT ES EINEN ODER MEHRERE AFFILIATION-LINKS. Die von mir empfohlenen Produkte sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; der Kauf über meinen Blog trägt dazu bei, mich und meine Arbeit zu unterstützen, ohne dass dies für Sie zusätzliche Kosten verursacht!
- 500 ml Wasser
- 150 g ungesalzene Pistazien
- 130 g Pistazienpaste
- 120 g Rohrzucker
- q.b. Pistaziengranulat
Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Sieb
- 1 Küchentuch
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Mixer
- 1 Holzlöffel
- 1 Handschneebesen
- 1 Form
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Küchenmaschine
Schritte
Die Zubereitung der Pistaziengranita ist sehr einfach: Blanchieren Sie die geschälten Pistazien in einem kleinen Topf für 1′ im Wasser, schalten Sie dann aus und lassen Sie sie weitere 5′ einweichen.
Zu diesem Zeitpunkt abseihen, indem Sie ein Sieb verwenden, und Sie werden sehen, dass die Haut leicht abgehen wird.
In ein Küchentuch umfüllen und sehr gut trocknen, indem Sie sanft reiben, um diesen Vorgang zu erleichtern.
Sobald sie von ihrer Haut befreit sind*, rösten Sie sie 5′-7′ in einer heißen Pfanne und drehen Sie sie kontinuierlich, um ein Anbrennen zu vermeiden, und schalten Sie aus, sobald sich der typische Röstgeruch entfaltet.
Lassen Sie sie einige Augenblicke abkühlen und geben Sie sie zuerst auf die Arbeitsfläche oder ein Schneidebrett, um sie grob mit dem Messer zu hacken, und bewahren Sie 40 gr. für die endgültige Dekoration auf.
Den Rest direkt in einen Mixer geben.
Betätigen Sie den Mixer und hacken Sie in mehreren Schritten, bis Sie eine Art Mehl** erhalten.
Gießen Sie das Wasser in einen kleinen Topf und fügen Sie den Zucker hinzu. Rühren Sie mit einem Holzlöffel, um ihn vollständig aufzulösen.
Wenn das Wasser fast kocht, schalten Sie aus, fügen Sie die reine Pistazienpaste hinzu*** und lösen Sie sie mit einem Schneebesen oder einem Löffel auf.
Führen Sie mehrere Tests durch, um zu überprüfen, dass keine Reste mehr am Boden sind. Dies ist sehr wichtig für den Erfolg der Granita.
Erst jetzt können Sie das Pistazienmehl hinzufügen.
Rühren Sie immer mit dem Schneebesen, bis Sie eine homogene Mischung aller Zutaten erhalten, und lassen Sie sie dann vollständig bei Raumtemperatur abkühlen.
Sobald es kalt ist, geben Sie die erhaltene Pistazienmilch in einen Behälter und stellen Sie ihn sofort in den Gefrierschrank.
Nach ca. 30′ rühren Sie die Mischung mit einem Löffel um und wiederholen Sie diesen Vorgang noch dreimal alle halbe Stunde, um die Eiskristalle zu brechen. Auf diese Weise wird die Granita cremiger. Schließlich stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden mit Frischhaltefolie bedeckt wieder in den Gefrierschrank.
Nach dieser Zeit nehmen Sie den Behälter aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn für ca. 10′-15′ bei Raumtemperatur stehen. Dann schneiden Sie die Granita mit einem Messer in kleine Portionen.
Geben Sie sie sofort in eine Küchenmaschine, leistungsstarken Mixer oder Eismaschine und Sie erhalten die originale sizilianische Pistaziengranita.
Servieren Sie sie mit einer großzügigen Prise Pistaziengranulat, das Sie beiseitegelegt haben.
Und voilà… die geröstete Pistaziengranita ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Die geröstete Pistaziengranita lässt sich im Gefrierschrank mehrere Wochen und bis zu maximal 3 Monaten aufbewahren.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣* Wenn Sie den lästigen Schritt vermeiden möchten, die Häute der Pistazien zu entfernen, können Sie bereits geschälte Pistazien kaufen, wichtig ist, dass sie von guter Qualität sind und nicht aus dem Ausland stammen.
🟣** Die Entscheidung, kein Pistazienmehl zu verwenden: Grundsätzlich spricht nichts dagegen, das bereits gemahlene Produkt zu kaufen, um einige Schritte des Rezepts zu beschleunigen, aber ich finde normalerweise, dass das Rösten ein unverzichtbarer Schritt ist, der dem Gaumen einen zusätzlichen aromatischen Hauch bietet.
🟣*** Wenn Sie die Pistazienpaste nicht hinzufügen möchten oder sie nicht finden können, können Sie sie weglassen und 100 gr. mehr Pistazien hinzufügen, aber auch hier gilt die gleiche Regel: Die Konsistenz wird weniger cremig sein.
🟣Die originale Pistaziengranita, wie auch die Mandel- oder Maulbeergranita, werden strikt ohne Sahne zubereitet; höchstens wird sie aufgeschlagen darüber hinzugefügt, wenn man einen zusätzlichen Hauch von Köstlichkeit möchte. Einige Konditoreien im Raum Catania fügen jedoch auch 150 gr. flüssige Sahne zusammen mit dem Wasser in den Topf hinzu. Sicherlich wird sie so himmlisch sein!
