Im Sommer lautet das Gebot bei uns zu Hause, den Ofen nie einzuschalten, es sei denn, das Rezept ist etwas, das ich wahnsinnig gerne esse, und in diesem Fall wird es zur Ausnahme, die die Regel bestätigt! Genau so verhält es sich mit dem Reisauflauf, in meinem Fall mit frischen Tomaten und Zucchini, einfach zuzubereiten und mit einer schönen Kruste auf der Oberfläche, die das Opfer belohnt! Die Zutaten sind wenige, einfach und oft bereits in unseren Vorratskammern oder Kühlschränken vorhanden: Reis, Zucchini, Tomatenpassata, Tomaten, viele mediterrane Aromen und Geschmäcker angefangen bei Kapern aus Pantelleria und Oliven vom Ätna. Kurz gesagt, ein vegetarisches Hauptgericht, das gesund ist, aber voller Geschmack, das dich beim ersten Bissen erobern wird! Es wird perfekt für all deine besonderen Anlässe mit der Familie oder Freunden sein, von seiner Vielseitigkeit ganz zu schweigen, wenn es, einmal kalt, in Einzelportionen als Mittagessensbox im Büro oder am Strand verzehrt wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4-6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
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- 350 g Roma-Reis
- 1 weiße Zucchini (mittelgroß)
- 2 Karotten
- 2 gelbe Zwiebeln
- 130 g Piccadilly Tomaten
- 350 g Tomatenpassata (Kirschtomaten)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 60 g geriebener Grana Padano
- 70 g primosale (mein mit Rucola und Pfeffer)
- 50 g schwarze Oliven
- 25 g Kapern in Salz
- Einige Blätter Basilikum
- 20 g Butter
- 40 ml natives Olivenöl extra
- n.B. Salz
Werkzeuge
- 1 Abtropfsieb
- 1 Messer
- 1 Schäler
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schöpflöffel
- 1 Holzlöffel
- 1 Backform
Schritte
Den Reisauflauf mit Tomaten und Zucchini zuzubereiten, ist wirklich sehr einfach. Beginne mit der Gemüsebrühe*: Wasche, schäle und putze die Karotten und die Zucchini. Halbiere die Karotten und schneide die Zucchini in Stücke. Schäle eine Zwiebel und schneide sie in Spalten. Gib alles in einen großen Topf, außer der Hälfte der Zucchini, und bedecke sie mit 1 l kaltem Wasser. Lasse sie kochen, ab dem Siedepunkt, ca. 20′, dann füge eine Prise Salz hinzu.
In der Zwischenzeit, kümmere dich um das Reinigen des restlichen Gemüses, nämlich die zweite Zwiebel, fein gehackt, und die Tomaten, die geviertelt werden müssen.
Mit Hilfe eines Abtropfsiebs spüle den Reis gründlich unter fließendem Wasser ab und lasse ihn gut abtropfen.
In einer großen Pfanne bräune bei starker Hitze die gehackte Zwiebel mit einem großzügigen Schuss Öl an, ohne sie zu verbrennen.
Füge den Reis hinzu und röste ihn weitere 2′, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren.
Koche ihn auf die klassische Weise, indem du ihn mit einer Kelle heißer Brühe übergießt und die Hitze reduzierst.
Fahre so fort, indem du mehr Brühe hinzufügst, nur wenn die vorherige aufgesogen wurde; nach ca. 5′ füge das andere Gemüse hinzu und gieße erneut mit heißer Brühe auf.
Mische alle Zutaten, füge mehr Brühe hinzu und rühre ständig um, um zu verhindern, dass der Reis am Boden klebt.
An diesem Punkt füge die Tomatenpassata und das Tomatenmark hinzu, das Farbe und Geschmack verleiht, sowie einige Basilikumblätter.
Lasse den Reis al dente, da er im Ofen weitergaren wird. Daher empfehle ich, die Kochzeit ca. 3′ vor den auf der Verpackung angegebenen Zeiten zu stoppen. Würze mit einem Esslöffel geriebenem Grana und mische.
Vervollständige mit den entsalzten Kapern, die zuvor unter fließendem Wasser abgespült und gut ausgedrückt wurden, und den entkernten Oliven.
An diesem Punkt übertrage den Reis in eine gut gebutterte Auflaufform, wobei du einige Butterflocken für die Oberfläche aufhebst. Glätte ihn mit dem Rücken eines Löffels.
Würze mit Scheiben von pikantem Käse und einer großzügigen Prise Grana über die gesamte Oberfläche. Stelle ihn in den vorgeheizten Ofen bei 190°C für ca. 25′ oder bis eine schöne goldene Kruste entstanden ist.
Schalte den Ofen aus, nimm die Form heraus und lasse sie etwas abkühlen, bevor du sie schneidest und serviere sie mit ein paar frischen Basilikumblättern
Und voilà… der gebackene Reisauflauf mit Tomaten und Zucchini ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Der gebackene Reisauflauf mit Tomaten und Zucchini hält sich im Kühlschrank in geeigneten Behältern 3-4 Tage. Du kannst ihn bequem in Einzelportionen aufteilen und auch kalt verzehren oder in der Mikrowelle 3′-4′ erwärmen.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣*Die Gemüsebrühe ist der Ausgangspunkt dieses Gerichts. Normalerweise wird sie mit Sellerie, Zwiebel und Salz zubereitet, ich habe den Sellerie durch eine halbe Zucchini ersetzt, aber das ist völlig optional. Wenn die Zeit knapp ist, kannst du immer auf fertige Brühe im Karton zurückgreifen, aber achte darauf, hochwertige Produkte zu wählen und überprüfe die Zutatenliste auf keine Lebensmittelinhaltsstoffe.
🟣 Die Wahl des pikanten Käses: Ich habe einen sizilianischen Canestrato Primo Sale verwendet, der sehr scharf ist und mit Oliven und Rucola gewürzt ist, weil er dem Gericht Charakter verleiht, aber wenn du es vorziehst, kannst du jeden anderen Käse mit gezogenem Teig oder gut abgetropfte Mozzarella-Würfel verwenden. In letzterem Fall würde ich ihn zwischen zwei Schichten Reis geben und mit einer großzügigeren Prise Grana abschließen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann dieses Gericht auch vegan zubereitet werden?
Natürlich! Es genügt, den geriebenen Käse durch Nährhefe in Flocken zu ersetzen, ein deaktivierter Hefe, der nur als Geschmacksverstärker und Nahrungsergänzungsmittel. Während anstelle des Primo Sale, jeder andere käsefreie Käse verwendet werden kann, den du in verschiedenen Geschäften findest, die vegane Spezialitäten verkaufen, oder über Online-Plattformen.
