Wir nähern uns Ostern, unglaublich, wie schnell die Zeit vergeht, und auch am Tisch fängt dieser Wandel an, sich abzuzeichnen, indem kühlere, rustikale und schmackhaftere Gerichte als die bisher dampfend heißen und suppigen vorgeschlagen werden! Ich spreche von den herzhaften Kuchen! Der Wirsing-Kuchen mit Champignons ist eine dieser Zubereitungen, die ich als super einfach und schnell definieren könnte, auch weit im Voraus zuzubereiten, und mit maximaler Vielseitigkeit! Tatsächlich kannst du ihn als Hauptgericht, beispielsweise zum Abendessen, oder als Vorspeise servieren, vielleicht in Quadrate geschnitten, passend zum Aperitif! Außerdem kannst du ihn bei schönem Wetter und Picknicks oder Ausflügen wie Ostermontag in Portionen geschnitten im Picknickkorb mitnehmen und auch kalt mit Freunden genießen. Es handelt sich um ein Spiel der Schichtungen ohne Eier und Béchamel oder andere flüssige Dressings wie Soßen, daher ist der entscheidende Punkt die Wahl des weichen Frischkäses, der ihn beim Backen feuchter hält. In dieser etwas ungewöhnlichen Form wird es dennoch eine großartige Idee sein, ein Saison-Gemüse zu servieren, das von vielen wirklich geliebt wird.
Wenn du Wirsing oder generell Kohl magst, probiere diese anderen köstlichen und authentischen Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Ostern
Zutaten
- 12 Blätter Wirsing
- 400 g Champignons (bereits geputzt und geschnitten)
- 3 Scheiben roher Schinken
- 100 g Quark
- 80 g geriebener Grana Padano
- 6 entkernte Oliven
- 4 Esslöffel Paniermehl
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Bund gehackte Petersilie
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra (+ nach Belieben)
- 20 g Butter (zum Einfetten der Form)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben gemischter Pfeffer
Werkzeuge
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- 1 Topf
- 1 Zange
- 1 Pfanne
- 1 Messer
- 1 Teller
- 1 Backform
Schritte
Beginne damit, 12 Blätter von den äußeren des Wirsings abzutrennen. Wasche sie gut unter fließendem Wasser und entferne mit Hilfe eines Messers den härteren Mittelstrunk.
Blanchiere sie in leicht gesalzenem Wasser für 2′ maximal.
Gieße sie allmählich gut ab, indem du dir mit Küchenzangen hilfst.
Lege sie auf einen Teller und lass sie abkühlen. Sollte sich noch Wasser auf dem Boden des Tellers sammeln, entfern es bevor du sie verwendest.
Inzwischen lasse in einer geräumigen Pfanne für ein paar Minuten die Knoblauchzehen mit 3 Esslöffeln Öl anbräunen.
Füge die bereits geschnittenen Champignons hinzu und lasse sie 3′ bei niedriger Hitze einziehen, während du kontinuierlich mit einem Holzlöffel umrührst.
Würze mit Salz und Pfeffer, ohne Wasser hinzuzufügen, du wirst sehen, dass die Pilze nach und nach ihr eigenes Wasser abgeben, fahre also mit dem Kochen für weitere 7′-8′ fort.
Nach dieser Zeit aromatisiere mit reichlich gehackter Petersilie und stelle beiseite.
Du bist bereit, deinen Kuchen zusammenzusetzen: In einer gut eingefetteten und zuvor mit zwei Esslöffeln Paniermehl bestäubten Backform lege eine erste Schicht aus Wirsingblättern (etwa 3).
Beträufle mit einem Schuss Öl, füge 2 Esslöffel Pilze hinzu, verteile sie gleichmäßig über die gesamte Oberfläche mit einem Teil des Kochfondes, garniere mit kleinen Quarkstückchen und beende mit 2 Esslöffeln geriebenem Grana.
Bereite dich darauf vor, eine zweite Schicht zu machen, indem du mit drei weiteren Wirsingblättern bedeckst.
Würze wie für die erste Schicht, füge dann die Schinkenscheiben und die Hälfte der entkernten Oliven in Scheiben geschnitten hinzu.
Bestreue mit mehr geriebenem Grana und erstelle die dritte Schicht mit den Wirsingblättern.
Im vierten und letzten Schicht, vervollständige, indem du alle Zutaten verbrauchst, bestreue mit Grana und Paniermehl und sprühe die Oberfläche mit Öl. Stelle in den vorgeheizten Ofen bei 200°C für 25′, dann reduziere auf 190°C im Grillmodus für weitere 5′ zur finalen Gratination.
Schalte ab, nimm aus dem Ofen und lasse abkühlen, bevor du die Portionen schneidest.
Und voilà… der Wirsing-Kuchen mit Champignons ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Der Wirsing-Kuchen mit Champignons hält sich im Kühlschrank in geeigneten Behältern für bis zu 3-4 Tage. Sie kann bis zu 1 Monat eingefroren werden.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣Für Fischliebhaber, kann die mittlere Schicht des Kuchens mit Ölsardellen anstelle der Schinkenscheiben gefüllt werden. Eine echte Delikatesse!
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie kann ich den Wirsing ersetzen?
Du kannst ihn problemlos durch andere großblättrige Gemüse wie Weißkohl, Rotkohl, Schwarzkohl, Belgischen Endivien, Mangold, Radicchio und Kopfsalat ersetzen, (die letzteren müssen nicht vorher blanchiert werden).
Kann ich den frischen Quark durch einen Schmelzkäse ersetzen?
Es gibt nichts, das die Verwendung von Schmelzkäse verbietet, allerdings empfehle ich bei einer Zubereitung ohne Béchamel oder flüssige Dressings immer einen weichen Frischkäse wie Robiola, Crescenza, Casatella Trevigiana, Squacquerone, Burrata, Stracciatella und sogar frisch streichfähiger Käse.
Ich bin Vegetarierin, wie kann ich den Schinken ersetzen?
Für Veganer und Vegetarier kann der Schinken durch Alternativen wie Seitan, geräucherten Tempeh oder marinierten Tofu ersetzt werden. Oder du kannst diesen Bestandteil einfach weglassen und das Rezept wie angegeben fortsetzen.
