Wenn du nach einer schmackhaften und gesunden Alternative zu herkömmlichem Käse suchst, ist pflanzlicher Ricotta die richtige Wahl für dich! Es war eines der viralsten Rezepte im Internet, und ich konnte der Versuchung nicht widerstehen, es selbst auszuprobieren! Es handelt sich um eine Variante des klassischen Kuh- oder Schafricotta, da es aus nur zwei Zutaten besteht, Cashewkernen und Wasser, und wenig anderem, um es zu würzen, was absolut optional ist! Es ist außerdem sehr einfach herzustellen, auch wenn es kleine Schritte und Ruhezeiten erfordert, die dennoch nicht abschrecken sollten. Das Ergebnis wird ein einzigartiges und überraschendes Produkt in Geschmack und Konsistenz sein, laktosefrei und reich an Nährstoffen. Heutzutage kann man in Bioläden und sogar online guten veganen Ricotta kaufen! Aber ist es nicht eine ganz andere Sache, es selbst zu Hause zu machen? Dies ermöglicht es dir, selbst zu entscheiden, wie du deinen Ricotta würzen möchtest, ohne zusätzliche Zutaten, die nicht immer überzeugend sind! Du kannst deine Ernährung mit einem plant-based food im nachhaltigeren Stil variieren oder bereichern! Ehrlich gesagt hat mich dieses Rezept auch als Nicht-Veganer fasziniert, und ich muss zugeben, dass das Ergebnis mehr als zufriedenstellend war! Es wird perfekt sein, um es auf Brot zu streichen, deine ersten Gänge zu würzen, für deine süßen Rezepte zu verwenden oder einfach pur zu genießen!
Wenn du Rezepte liebst, die die Aufmerksamkeit für gesundes, nahrhaftes und zugleich leichtes Essen widerspiegeln, probiere auch diese anderen Ideen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag 16 Stunden 50 Minuten
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 200 g Cashewkerne (nicht geröstet und nicht gesalzen)
- 800 ml Wasser
- 30 Zitronensaft (oder Apfelessig)
- 2 Prisen Salz
- 2 Teelöffel Kräuter (Basilikum, Petersilie, Schnittlauch getrocknet)
- n.B. extra natives Olivenöl (für die Oberfläche)
Werkzeuge
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- 2 Terrinen
- 1 Küchenmaschine
- 1 Sieb
- 1 Küchentuch
- 1 Spatel
- 1 Fuscella
- 1 Zitronenpresse
- 1 Topf
- 1 Teller
Schritte
Um den Cashew-Ricotta herzustellen, müssen die Cashewkerne zunächst eine Nacht lang eingeweicht werden. Lege sie dazu in eine geräumige Schüssel, fülle sie mit fließendem Wasser, so dass der Wasserstand etwa zwei Zentimeter über den Kernen liegt, und bedecke sie mit einem Küchentuch.
Am nächsten Morgen, nach dem Einweichen der Cashewkerne für 8 Stunden, diese abseihen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen.
Die eingeweichten Cashewkerne in den Behälter eines Mixers geben, zusammen mit der Hälfte des Wassers im Rezept, also 400 ml, und für ein paar Minuten in Intervallen mixen.
Jetzt den Rest des Wassers hinzufügen und noch für einige Sekunden mixen.
Du solltest eine Art Getränk mit glatter und homogener Konsistenz erhalten.
Überführe das Cashew-Getränk in einen großen Topf, erhitze es bei mittlerer Hitze und rühre mit einem Holzlöffel, bis eine Temperatur von 80°C erreicht ist. Wenn du kein Thermometer hast, schalte die Hitze aus, wenn die Flüssigkeit kurz vor dem Kochen steht. Das dauert etwa 15′-18′.
Schalte aus, gieße das Getränk in die gleiche Terrine, die du zum Einweichen verwendet hast, und füge den gefilterten Zitronensaft hinzu, während du mit einem Spatel umrührst.
Mit einem Teller abdecken und etwa 50′ ruhen lassen.
Nach dieser Zeit wirst du eine Art „Gerinnung“ bemerken, bei der sich die Molke vom Rest getrennt hat.
Gieße die gesamte Mischung in einen Baumwollbeutel, der auf einem Sieb liegt, darunter eine Schüssel, und lasse die gesamte Molke für etwa 8 Stunden im Kühlschrank abtropfen, oder beschleunige diesen Vorgang, indem du den Beutel gut ausdrückst, um die gesamte Milch herauszulassen. Das verbleibende Fruchtfleisch im Beutel ist das Cashew-Okara.
Jetzt bleibt nur noch, deinen Ricotta nach Belieben zu aromatisieren. Ich empfehle, nach Geschmack oder Vorliebe Knoblauchpulver, Schnittlauch, Petersilie und getrocknetes Basilikum hinzuzufügen.
Füge schließlich eine Prise Salz hinzu und mische alles gut durch.
Überführe den Cashew-Ricotta in einen 500 g Fuscella oder zwei 250 g Fuscella (ich bewahre diejenigen auf, die im Supermarkt gekauft wurden), darunter einen Teller, und drücke vorsichtig mit einem Spatel. Im Kühlschrank 24 Stunden ruhen lassen, je länger der Ricotta im Kühlschrank bleibt, desto fester wird seine Konsistenz.
Einmal fertig, servieren Sie ihn auf einem Bett aus Rucola mit einem Spritzer Öl und einer Handvoll Cashewkerne zur Garnierung.
Und voilà… der hausgemachte Cashew-Ricotta ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉Der Cashew-Ricotta hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter maximal 5 Tage lang.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣Um deinen Cashew-Ricotta noch einladender und schmackhafter zu machen, versuche, ihn mit etwas Bio-Zitronenschale zu aromatisieren, bevor du ihn im Kühlschrank ruhen lässt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist es möglich, ihn mit anderen Nüssen herzustellen?
Ja, sicher, man kann ihn mit der gleichen Menge geschälten Mandeln oder Haselnüssen oder mit Walnüssen machen.
Was soll man hinzufügen, wenn man ihn süß machen möchte?
Man kann nach Belieben Süßstoff hinzufügen, wie Honig, am besten Akazienhonig, oder Agavensirup oder Ahornsirup.
