Der Radicchio ist ein oft unterschätztes Gemüse, vielleicht wegen seines leicht bitteren Geschmacks. Deshalb neigen die meisten Menschen dazu, ihn selten und meist roh in Salaten zu verzehren! Radicchio ist jedoch ein Gemüse, das reich an Antioxidantien ist und ein hervorragendes Verdauungsprofil aufweist. Dank des Wasser- und Ballaststoffgehalts hat es auch einen niedrigen Kaloriengehalt. Ich liebe es, ihn in Winter-Salaten zu genießen, aber oft füge ich ihn auch zu meinen Hauptgerichten hinzu, wie dem Couscous mit Kürbis, Radicchio und Mandeln und der Calamarata mit Radicchio-Pesto, oder ich kreiere schmackhafte Hauptgerichte wie die Rouladen mit Kürbis, Ricotta und Sardellen. Für dieses letzte Rezept habe ich den Prozess beschleunigt, indem ich den Kürbisgarprozess eliminiert und köstliche Öl-Sardellen hinzugefügt habe, die mit Pistazien eingerollt sind! Eine Köstlichkeit, um sich die Finger zu lecken! Bei Gelegenheit verwandeln sie sich auch in einen perfekten Fingerfood-Snack, den man in einem informellen Buffet oder als Entrées unter den Vorspeisen anbieten kann!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 12 Rouladen
- Kochmethoden: Kochen, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 12 Blätter Roten Radicchio aus Treviso IGP, spät
- 300 g Ricotta
- 1 Ei
- 12 Filets Öl-Sardellen (mit Pistazien eingerollt oder einfach)
- 3 Esslöffel Sizilianischer Pecorino (gerieben)
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Esslöffel Zitronenschale (oder Zitronatzitrone)
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (+ q.b. zum Bestreichen)
- q.b. Salz
- q.b. Pfeffer
Werkzeuge
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- 1 Topf
- 1 Zange
- Küchenpapier
- 1 Schüssel
- 1 Löffel
- 1 Messer
- 1 Backblech
Schritte
Nehmen Sie von Ihrem Radicchio 12 große und intakte Blätter, von den äußeren, und spülen Sie sie einzeln gründlich unter fließendem Wasser ab, dabei vorsichtig sein, sie nicht zu zerbrechen.
Blanchieren Sie wenige Blätter gleichzeitig in leicht gesalzenem Wasser für maximal 1′-2′, nicht länger.
Lassen Sie sie abtropfen mit Hilfe einer Küchenzange und trocknen Sie sie vorsichtig mit Küchentüchern ab.
Abkühlen lassen und beiseite stellen.
In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel arbeiten Sie den Ricotta, zuvor abgetropft, mit dem Ei, der Muskatnuss und einer Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Fein hacken Sie die Zitronenschale, ich hatte die von einer Zitronatzitrone.
Fügen Sie sie zur Mischung hinzu und mischen Sie gut.
Vervollständigen Sie, indem Sie einen Esslöffel geriebenen Pecorino hinzufügen und erneut mischen.
Legen Sie jetzt auf einem Schneidebrett jedes Radicchio-Blatt aus, indem Sie es mit den Fingern ausbreiten, ohne zusätzlich zu salzen.
Fügen Sie einen Esslöffel Füllung hinzu am breitesten Teil des Blattes.
Fügen Sie eine mit Pistazien gerollte Sardelle hinzu.
Wickeln Sie sie auf sich selbst, beginnend mit dem äußeren Rand.
Dann verschließen Sie mit den seitlichen Rändern.
Wickeln Sie gut ein und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Legen Sie die Rouladen nach und nach in eine gut geölte Auflaufform, träufeln Sie etwas Öl auf die Oberfläche.
Backen Sie die Radicchio-Rouladen bei 180°C für etwa 25′-30′ oder bis sie vollständig gebräunt sind.
Nehmen Sie sie aus dem Ofen und servieren Sie sie warm oder kalt, sie sind trotzdem köstlich.
Und voilà … die schnellen Radicchio-Rouladen mit Ricotta und Sardellen sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
👉Sie können die Radicchio-Rouladen im Kühlschrank in einem geeigneten Behälter für 1-2 Tage aufbewahren. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren.
🟣Die mit Pistazien gerollten Sardellen sind ein lokales Produkt, das auf einer Reise in die Region Palermo gekauft wurde. Da es sich um ein Nischenprodukt handelt, empfehle ich, einfache Öl-Sardellenfilets zu kaufen und die Pistazien separat hinzuzufügen.
🟣Für eine vegetarische Version, können Sie die Sardellen, die normalerweise eine zusätzliche Würze verleihen, durch eine Handvoll getrocknete Tomaten in Öl ersetzen, gut abgetropft und gehackt, die ebenfalls sehr würzig und perfekt für diese Art von Zubereitung sind.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann ich anstelle von Radicchio verwenden?
Jedes Blattgemüse eignet sich, um Radicchio zu ersetzen, wenn man den bitteren Nachgeschmack nicht mag. Es ist alles erlaubt, von Weißkohl, Wirsing bis hin zu Salat, die ebenfalls vorher blanchiert werden sollten.
