Wenn man mich fragt, was das typischste Gericht mit der meisten Geschichte und Tradition der catanesischen Küche ist, habe ich keine Zweifel: Ich antworte die Scacciata! Dieses rustikale salzige Gericht auf Hartweizengrießbasis, wie der Cucciddatu, ist von Generation zu Generation zu einem echten Symbol der sizilianischen Gastronomie geworden, geschätzt sowohl für seine Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit an jede Geselligkeit, als auch für seinen unbestreitbaren Geschmack! Es präsentiert sich als eine Art gefüllte Focaccia, auf Basis von einfachen mediterranen Zutaten, die gut miteinander kombiniert sind und einen kräftigen Geschmack haben, wie Kartoffeln, Brokkoli oder Spinat, Mangold, Tomaten, Käse, Anchovis, Oregano usw. Ein Muss, das auf dem Tisch der Sizilianer, vor allem zur Weihnachtszeit, nie fehlen darf! Seine Zubereitung erfordert, wie alle Hefeteige, ein wenig Zeit und Geduld, aber das Endergebnis ist es definitiv wert! Die Wahl der Füllungen kann von der Verwendung einheimischer Gemüsesorten bis hin zu typischen Käsesorten und Wurstwaren reichen. Stück für Stück werde ich dir die verschiedenen Spezialitäten zeigen, heute präsentiere ich dir die Version, die ich am liebsten mag, die mit dem violetten Blumenkohl aus Sizilien und den Anchovis in Öl! Nach dem Backen kannst du es sowohl warm als auch kalt genießen, in Scheiben geschnitten und als Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden. Du wirst dich verlieben! Und wenn du die catanesischen Spezialitäten liebst, verpasse nicht das Rezept der Reis-Zeppole, sie sind unwiderstehlich!
Wenn du typische sizilianische Gerichte liebst, musst du unbedingt auch diese unwiderstehlichen Rezepte aus meiner Heimat ausprobieren:
- PASTA CHI MASCULINI E FINOCCHIETTU RIZZO (PASTA MIT ANSCHOVIS UND WILDFENCHER – Traditionelles catanesisches Rezept)
- CUCCIDDATU DI SEMOLA (SIZILIANISCHES BROT)
- SIZILIANISCHE MAFALDE MIT GEMISCHTEN SESAMSAMEN
- LINGUINE MIT FISCHROGEN-SOßE (Sizilianisches Rezept)
- CATANESISCHE SCHIACCIATELLE MIT HOHER HYDRATATION
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden 50 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: Form 26-28 Ø
- Kochmethoden: Ofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter, Weihnachten
Zutaten
- 500 g Hartweizengrieß
- 250 ml Wasser (lauwarm)
- 12 g frische Bierhefe
- 1/2 Teelöffel Zucker (oder Malz)
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 8 g Salz
- 400 g sizilianischer Blumenkohl (bereits geputzt und in Röschen zerteilt)
- 3 frische Frühlingszwiebeln
- 150 g frischer Peperoni (oder anderer Käse mit elastischer Konsistenz wie Tuma)
- 50 g schwarze Oliven (aus dem Ätna-Gebiet)
- 4 Anchovis in Öl
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
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- 1 Schüssel
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Geschirrtuch
- 1 Pfanne
- 1 Topf
- 1 Seiher
- 1 Deckel
- 1 Nudelholz
- 1 Gabel
- 1 Tortenform
Schritte
In einer Schüssel oder einem kleinen Topf die Hefe in 125 ml Wasser bei Zimmertemperatur zusammen mit dem Zucker auflösen und gut umrühren.
In eine große Schüssel den Grieß geben, abzüglich 20 g, die für die Arbeitsfläche benötigt werden, in der Mitte eine Vertiefung machen und die Wasser-Hefe-Mischung hinzufügen.
Das restliche Wasser und das Öl nach und nach hinzufügen und den Teig mit einem Holzlöffel bearbeiten.
Wenn ein homogener Teig entstanden ist, zum Schluss das Salz hinzufügen.
Nochmals bearbeiten, dann den Teig auf die Arbeitsfläche geben und ca. 8′-10′ kneten.
Ein glatter Teig, der nicht an den Händen klebt, sollte entstehen.
Den Teig in eine mit Öl gefettete Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken (ich füge auch eine alte Decke oder ein Plaid hinzu) und 3-4 Stunden oder bis zur Verdoppelung seines Volumens im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen.
In der Zwischenzeit die Blumenkohlröschen nach dem gründlichen Abspülen unter fließendem Wasser 5′ in kochendem Salzwasser überbrühen.
Nach dieser Zeit in ein Seiher geben und abtropfen und abkühlen lassen.
In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne die in Ringe geschnittenen frischen Frühlingszwiebeln in 2 großzügigen Esslöffeln Öl anbraten, auch die Anchovis hinzufügen und bei mittlerer Hitze ein paar Minuten schmelzen lassen.
Die Blumenkohlröschen hinzufügen und bei mittlerer Hitze 8′-10′ mit Deckel kochen lassen, dabei nur bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Am Ende der Garzeit sollten sie die gesamte Brühe absorbiert haben und trocken sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und vom Herd nehmen.
Nach der Gehzeit den Teig auf die mit dem beiseitegelegten Grieß bestreute Arbeitsfläche geben, mit den Händen bearbeiten, um ihn zu entgasen, und in 2 Teile teilen, einen etwas größer als den anderen.
Mit einem Nudelholz den größeren Teig ausrollen bis zu einem dünnen Blatt.
Den Teig auf eine mit Olivenöl bestrichene Backform legen und den Boden mit den Zinken der Gabel einstechen. Mit der Hälfte des in Scheiben geschnittenen Käses, dem Blumenkohl, den zuvor entkernten Oliven und dem restlichen Käse belegen.
Den zweiten Teig ausrollen, um das Blatt zu erstellen, mit dem die Scacciata bedeckt wird. Die Ränder umklappen, um eine Schnur zu formen und mit den Zinken einer Gabel versiegeln.
Die Oberfläche der Scacciata immer mit den Gabelzinken einstechen (manche machen ein halben Zentimeter großes Loch in der Mitte). Abdecken und 40′-50‚ Minuten‚ gehen lassen. Nach dieser Zeit die Oberfläche gut mit Olivenöl bestreichen und in einem heißen statischen Ofen bei 190 °C für 35′ backen, dann den Grill einschalten (nur oben backen) für weitere 5′ oder bis sie auch oben goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Et voilà…die catanesische Scacciata ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
👉 Um die catanesische Scacciata am besten zu genießen, ist es vorzuziehen, sie am nächsten Tag zu essen, wenn du widerstehen kannst! Du kannst sie im Kühlschrank in geeigneten Behältern für 2-3 Tage aufbewahren.
🟣 Alternativ zum Blumenkohl, kannst du auch anderes Gemüse, das in der Pfanne angebraten wird, wie Spinat, Mangold, Stängelkohl oder Brokkoli hinzufügen!
🟣Für einen noch würzigeren Geschmack kannst du die Anchovis roh zur Füllung hinzufügen
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie soll man vorgehen, wenn man keinen Elektroherd hat?
Wer einen Gasofen hat, sollte die gleiche Temperatur beibehalten, aber die Zeiten etwas verkürzen.
Welchen anderen Käse kann man verwenden, wenn man keinen frischen Peperoni findet?
Der frische Peperoni ist ein weicher Schafskäse, wenig gereift und leicht würzig wie der Pecorino Primo Sale (a Tuma), ein weiterer frischer sizilianischer Schafskäse, weniger würzig und neutraler. Beide sind die einzigen Käsesorten, die zum Füllen der berühmten catanesischen Scacciata verwendet werden. Da es sich jedoch um typische sizilianische Produkte handelt, können sie außerhalb der Region Sizilien schwer zu finden sein. Sie zu ersetzen, wird das Rezept stark verändern, aber es gibt Käsesorten, die an den Geschmack erinnern können, wie der halbreife Pecorino (findet man bei Eurospin). Wichtig ist, dass es keine Kuhkäse sind, sondern aus Schafmilch, nicht zu salzig.
