Dieses Jahr habe ich es endlich geschafft, die berühmten Rame di Napoli zu machen, die entgegen ihrem Namen eigentlich typisch catanesische Süßigkeiten sind, die normalerweise ab dem Allerheiligenfest und während der Totengedenkfeiern bis zur gesamten Weihnachtszeit verzehrt werden! Das Rezept für diese wunderbaren weichen und würzigen Kekse verdanke ich einem befreundeten Konditor aus der Gegend von Mascali, der es mir vor drei Jahren schenkte. Aus verschiedenen Gründen, die ich hier nicht aufzählen möchte, konnte ich es erst dieses Jahr im Blog teilen! Nun ja, besser spät als nie! Wenn du noch nie in Sizilien warst und sie daher auch noch nicht probiert hast, hast du mit diesem Rezept die Gelegenheit, super aromatische Schokoladenkekse zu genießen, die mit einer Zartbitterschokoladenglasur und pistazienkrokant überzogen sind – zum Verlieben! Die Geschichte dieses so ikonischen Kekses findet ihre plausibelste Erklärung in der Erzählung über ihre Zubereitung durch einen catanesischen Konditor zur Feier einer speziellen Kupfermünze, die 1816 mit der Vereinigung des Königreichs beider Sizilien unter den Bourbonen eingeführt wurde, deren Hauptstadt Neapel war! Heute gibt es noch andere Hypothesen, aber egal, was ihr Ursprung und der Grund für ihren Namen ist, die Rame sind absolut unwiderstehlich! Ihre Zubereitung erscheint dir unmöglich, ist in Wirklichkeit aber sehr einfach. Du musst lediglich alle Zutaten in einer Schüssel mischen und die Kekse von Hand formen. Nach dem Backen kannst du sie glasieren, wobei du die Geduld haben musst, zu warten, bis die Glasur trocken ist, bevor du sie in großen Mengen isst! Ich weiß, es ist schwer, aber du schaffst das! Das, was ich dir hier vorschlage, ist das Rezept in seiner Originalversion, das mit Sizilianischer Orangenmarmelade sowohl im Teig als auch unter der Schokoladenglasur hergestellt wird. Es gibt jedoch viele andere Varianten, die ich dir später zeigen werde, die eine noch köstlichere Füllung vorsehen, wie die mit Nutella oder, meine Favoriten, mit Haselnusscreme, Mandelcreme und Pistaziencreme.
Hier unten lasse ich dir noch andere typische süße Rezepte aus meiner Heimat, die du je nach dem Fest, zu dem sie gehören, ausprobieren oder einfach ihren Geschmack bequem von zu Hause aus entdecken kannst:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 12 Rame
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Allerheiligen, Totengedenktag
Zutaten
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- 250 g Mehl Typ 00
- 100 g Zucker
- 75 g Butter
- 25 g Honig aus tausend Blüten (oder Akazie)
- 150 ml Milch
- 50 g ungesüßter Kakaopulver
- 2 Esslöffel Orangenmarmelade
- 1 Orangenschale (oder unbehandelte Zitrone)
- 1 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
- 10 g Backpulver (oder Ammoniak für Süßwaren)
- 12 Teelöffel Orangenmarmelade
- 120 g Zartbitterschokolade 75%
- 1 Teelöffel Pflanzenöl
- n.B. Pistazienkrokant
Werkzeuge
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Schöpflöffel
- 2 Handschuhe
- 1 Küchenwaage
- 1 Backblech
- 1 Backmatte
- 1 Kuchengitter
- 1 Teelöffel
- 1 Schüssel
- 1 Backpapier
Schritte
Zuerst schmilz die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze.
Wenn sie vollständig geschmolzen ist, schalte aus und lass sie abkühlen.
In einer großen Schüssel, verbinde den Zucker mit den Orangenschalen oder Zitronenschalen.
Füge auch die gemahlenen Nelken und den Zimt hinzu.
Füge die geschmolzene Butter hinzu, die inzwischen kalt ist, und den Honig.
Siebe das Kakaopulver und das Backpulver, füge es der Mischung hinzu und rühre mit einem Holzlöffel um.
Integriere 2 Esslöffel Orangenmarmelade und rühre weiter.
Füge zuletzt das gesiebte Mehl hinzu und wechsle es mit der Milch ab.
Vermische zuerst mit einem Holzlöffel und dann, wenn die Mischung an Konsistenz gewinnt, mit den Händen, bis du einen weichen, glatten und nicht klebrigen Teig erhältst.
Nimm Portionen des Teigs von ca. 50-55 g. nicht mehr.
Forme mit den Händen Kugeln, als würdest du Fleischbällchen machen.
Lege sie nacheinander auf ein mit Backpapier oder einer mikroperforierten Silikonmatte ausgelegtes Blech, wie ich es getan habe, und drücke sie leicht an.
Fahre so fort, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist und halte sie dabei auf Abstand. Backe die Rame di Napoli in einem vorgeheizten statischen Ofen bei 180°C für 10′-12′, nicht länger, sonst verlieren sie ihre Weichheit.
Wenn sie fertig sind, schalte aus und lasse die Kekse einige Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, damit sie an Festigkeit gewinnen, denn zu Beginn erscheinen sie noch sehr weich.
Wenn sie abgekühlt sind, gebe auf die Oberfläche einen Teelöffel Orangenmarmelade pro Keks.
In der Zwischenzeit schmelze die zerbrochene Zartbitterschokolade im Wasserbad** .
Füge sofort den Teelöffel Öl hinzu, damit die Schokolade glänzender wird.
Tauche nur die Oberfläche jedes Kekses in die geschmolzene Schokolade.
Lege sie nach und nach auf ein Backblech mit Backpapier.
Bestreue sofort die Oberfläche mit Pistazienkrokant*** .
Du kannst auch einige ganze Pistazien verwenden, um die Art der Füllung zu unterscheiden, die du verwenden wirst, und lasse die Schokolade mindestens 3-4 Stunden**** trocknen.
Und voilà… die catanesischen Rame di Napoli sind bereit, um genossen zu werden!
Genieße sie mit einem aromatischen Aufguss, heißem Tee oder auch als Nachspeise!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die Rame di Napoli halten sich bis zu einer Woche an einem kühlen und trockenen Ort in einem Behälter, vorzugsweise aus Glas und luftdicht verschlossen.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣 Wenn du eine Küchenmaschine hast, kannst du alle Zutaten in die Schüssel geben und sie für ein paar Minuten mit dem K-Rühraufsatz oder Flachrührer bearbeiten.
🟣* Wenn du den Geschmack der Orangenmarmelade nicht zu stark magst, kannst du den Schritt mit der Füllung auch überspringen und direkt zur Schokoladenglasur übergehen. Oder du kannst die Orangenmarmelade durch Aprikosenkonfitüre ersetzen oder auch eine noch köstlichere Füllung mit Pistazien- oder Haselnusscreme in Betracht ziehen, bevor du die Oberfläche mit der geschmolzenen Schokolade bedeckst.
🟣** Alternativ zum Wasserbad, kannst du die Schokolade noch schneller in der Mikrowelle bei 3 Intervallen zu 45“ bei 750W schmelzen, wobei du nach jedem Intervall immer umrühren solltest.
🟣*** Wenn du keinen Pistazienkrokant hast, kannst du ihn problemlos durch einfaches Pistazienmehl ersetzen.
🟣**** Lasse die Glasur auch länger als 3 Stunden trocknen, falls du beim Berühren der Kekse immer noch die Finger schmutzig machst. Mein Tipp ist, sie in einem großen Behälter zu platzieren, in dem sie die ganze Nacht ohne Überlappung aufgereiht werden können. Danach kannst du sie problemlos in einem großen Glasgefäß aufbewahren.
