Wenn du keine Hülsenfrüchte magst oder sie nicht gut verdauen kannst, aber sie häufiger konsumieren möchtest, um eine gute Versorgung mit pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen und Mineralien zu gewährleisten, musst du unbedingt meine Version der Auberginenbällchen mit Linsenmehl probieren. Sie sind fast vegan, wenn du eine Zutat im Rezept ersetzt, die sie vegetarisch macht, aber ansonsten sind sie ei- und tierfrei. Sie sind der perfekte Trick, um Hülsenfrüchte öfter in den täglichen Speiseplan zu integrieren, was zahlreiche gesundheitliche Vorteile bietet und zum allgemeinen Wohlbefinden des Körpers beiträgt. Die Ballaststoffe darin erhöhen das Sättigungsgefühl, fördern die Darmtätigkeit, verringern das Risiko von Kolonkarzinomen und begrenzen die Aufnahme von Fetten und Zucker, was den Cholesterinspiegel im Blut senkt. Die Zubereitung ist sehr einfach: Schneide die Auberginen in Würfel, dünste sie in einem Topf, bis sie weich sind, arbeite sie mit Linsenmehl und wenigen anderen Zutaten, forme die Bällchen und wälze sie in Paniermehl! Das Ruhen im Kühlschrank wird empfohlen, aber wenn du keine Zeit hast, kannst du sie direkt auf ein Backblech legen und ab in den Ofen! Du kannst sie auf einem Bett aus frischem Salat als Gemüsesecondo oder als Fingerfood in einem zwanglosen Vorspeisenbett servieren, vielleicht begleitet von ein paar köstlichen Dips oder Hummus, die ich dir unten aufgeführt habe. Probier sie aus, sie sind köstlich!
In dieser Sammlung empfehle ich dir einige der vielen Saucenrezepte, die unbedingt ausprobiert werden sollten und deine Gerichte verfeinern und bereichern:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE PARTNERLINKS ENTHALTEN. Die von mir empfohlenen Produkte sind dieselben, die ich in meinen Rezepten verwende; beim Kauf über meinen Blog unterstützt du mich und meine Arbeit, ohne dass dir zusätzliche Kosten entstehen!
- 3 Auberginen
- 1/2 gelbe Zwiebel
- 100 g Linsenmehl
- 200 ml Wasser (warm)
- 80 g Paniermehl (am besten selbstgemacht)
- 3 Esslöffel geriebener Parmesan
- Einige Zweige Thymian
- nach Bedarf getrockneter Oregano
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl (+ nach Bedarf zum Beträufeln)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Deckel
- 1 Löffel
- 1 Kleiner Topf
- 1 Schüssel
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Sieb
- 1 Backpapier
- 1 Backblech
Schritte
Wasche die Auberginen unter fließendem Wasser, entferne den Stiel mit einem Messer und schneide sie in Scheiben mit einer Dicke von 1,5 cm der Länge nach, dann in Stifte und schließlich in Würfel.
Hacke die halbe Zwiebel fein.
Brate die Zwiebel in einem großen Topf mit 3 Esslöffeln aromatisiertem Öl und einigen Thymianzweigen an.
Füge die Auberginenwürfel hinzu und lass sie 2 Minuten scharf anbraten.
Gib dann das warmes Wasser dazu und reduziere die Hitze.
Lasse die Mischung bei schwacher Hitze für etwa 10 Minuten schmoren, indem du den Topf mit einem Deckel abdeckst und häufig umrührst.
Nach dieser Zeit entferne den Deckel und kochen weiter für weitere 6-8 Minuten, oder bis das Wasser vollständig aufgenommen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Oregano nach Belieben würzen und ausschalten.
Komplett abkühlen lassen.
Übertrage die nun weichen und kalten Auberginen in eine große Schüssel und zerdrücke sie mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer.
Gib das gesiebte Linsenmehl, 3 Esslöffel geriebenen Parmesan dazu und würze bei Bedarf mit Salz.
Gut mischen, um die Zutaten zu verbinden und mit leicht feuchten Händen Portionen nehmen, die wenig größer sind als eine Nuss, und die Bällchen formen.
Rollen Sie sie nach und nach im Paniermehl und achten Sie darauf, dass sie rundum gut bedeckt sind.
Lege die Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und stelle sie für 20 Minuten zum Festwerden in den Kühlschrank, besser wäre jedoch 1 Stunde. Nach dieser Zeit die Oberseite mit etwas Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 25 Minuten backen, dann wenden und weitere 4-5 Minuten backen.
Ausschalten, abkühlen lassen und mit etwas mehr Thymian servieren.
Und voilà…die Auberginenbällchen mit Linsenmehl ohne Eier sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Du kannst die Auberginenbällchen mit Linsenmehl 3-4 Tage lang im Kühlschrank in einem geeigneten Behälter aufbewahren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣 Die Verfügbarkeit von Linsenmehl ist nicht immer einfach, ich habe in der Zutatenliste eine Marke vorgeschlagen, die leichter zu finden ist, oder du kannst wie ich ein elektrisches Haushaltsmahlwerk kaufen, mit dem du deine Bio-Linsen in der gewünschten Menge mahlen kannst. Alternativ kannst du es durch Kichererbsenmehl ersetzen, das in allen gut sortierten Supermärkten erhältlich ist.
🟣 Für eine total vegane Version kannst du den geriebenen Parmesan durch Hefeflocken ersetzen, die nichts anderes als deaktivierte Backhefe sind, also unfähig zu gären und zu fermentieren und daher nicht für die Zubereitung von Brot oder Kuchen geeignet sind. Ihr Geschmack ist recht intensiv, weshalb sie in der veganen Küche oft als käseähnlich betrachtet werden und den Gerichten einen ausgeprägten Geschmack verleihen.
