Bevor die Sommersaison endet, wollte ich mit euch ein altes sizilianisches Familienrezept teilen, das meine Mutter vor Jahren basierend auf grünen Bohnen und Tomaten zubereitete, oder wie wir sie hier nennen, die fasulini cu pumaroru! Es handelt sich um eine vegetarische Beilage, die wirklich einfach und schmackhaft ist. Traditionell werden sie in der Pfanne mit einigen gerösteten Brotscheiben oder Crostini serviert, aber in meiner Version werden sie im Ofen gebacken und zusätzlich mit Scheiben von pikantem Provola (in meinem Fall aus den Nebroden), sizilianischem Pecorino, einigen Oliven aus dem Ätna und mit Brotkrumen bedeckt für die abschließende Gratination! Wenige, einfache und echte Zutaten machen dieses Gericht reichhaltig und saftig, und glaubt mir, auch wenn es nicht dem Knigge entspricht, ist hier ein Stück Brot zum Aufsaugen der Sauce ein Muss!
Wenn ihr dieses Gemüse mögt, probiert auch diese Ideen, bei denen die grünen Bohnen die unbestrittenen Protagonisten sind:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Dampfgaren, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten:
- 900 g grüne Bohnen
- 450 g Tomatenpassata
- 50 g sizilianischer Pecorino (gerieben)
- 100 g Provola (pikant)
- 3 Esslöffel Semmelbrösel
- 30 g schwarze Oliven (aus dem Ätna)
- 1 Zehe Knoblauch
- 5 Blätter Basilikum
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
Werkzeuge:
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- 1 Messer
- 1 Dampfgarer
- 1 Schaumlöffel
- 1 Pfanne
- 1 Auflaufform
Schritte:
Wascht und entfernt die Enden der grünen Bohnen.
Dämpft sie ca. 22 Minuten oder alternativ in kochendem Salzwasser, dann hebt sie mit einem Schaumlöffel heraus und stellt sie beiseite.
In der Zwischenzeit bratet die Knoblauchzehe in einem Topf mit einigen Esslöffeln Öl an.
Fügt die Tomatenpassata, das Basilikum und eine Prise Salz hinzu und lasst es etwa zehn Minuten auf niedriger Flamme köcheln.
Wenn die Sauce fertig ist, verteilt 2-3 Esslöffel der Sauce auf dem Boden einer 33×25 Auflaufform und erstellt eine erste Schicht mit der Hälfte der grünen Bohnen.
Fügt 50 Gramm Provola in Scheiben hinzu, einige zuvor entkernte Oliven und würzt mit Salz und Pfeffer.
Bestreut mit der Hälfte des geriebenen Pecorino.
Deckt die gesamte Oberfläche mit einer Schicht Sauce.
Wiederholt den Vorgang, indem ihr eine zweite Schicht bildet, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Bestreut schließlich mit den Semmelbröseln, am besten selbstgemacht, sie verleihen zusätzlichen Crunch, und stellt die Form in den vorgeheizten Ofen bei 190°C für 30 Minuten oder bis sich eine schöne Kruste auf der Oberfläche bildet.
Am Ende der Garzeit einige Blätter Basilikum oder frischen Thymian hinzufügen. Lasst es etwas abkühlen und serviert es.
Und voilà… eure gratinierten grünen Bohnen mit Tomaten sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Auch kalt ist es köstlich!
Aufbewahrung
👉 Ihr könnt die gratinierten grünen Bohnen mit Tomaten im Kühlschrank in einem geeigneten Behälter für 2-3 Tage aufbewahren und bequem in der Mikrowelle für 2 Minuten oder im heißen Ofen für 10 Minuten aufwärmen.
