Den ganzen Sommer über habe ich mein Vorhaben verfolgt, nach vielen Jahren die traditionellen Schwertfischrouladen auf sizilianische Art wieder zuzubereiten, ein Rezept, das ich seit der Universitätszeit nicht mehr genossen hatte! Ich wollte sie auch machen, weil ich das Rezept hier im Blog noch nicht eingestellt hatte! Und hier bin ich, um sie Ihnen für die Gelegenheit genau so zu präsentieren, wie ich sie früher gemacht habe. Wenige und einfache Zutaten, alle von Qualität, beginnend mit dem frischen Fisch, für ein köstliches Ergebnis, das sie weich, schön saftig macht und mit einer Füllung, die das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt! Sie zuzubereiten ist zudem wirklich einfach, Sie müssen nur alle Zutaten der Füllung mischen, sie füllen, aufrollen und im Ofen wie ich es gemacht habe oder in der Pfanne mit einem Deckel kochen! Sie werden das perfekte zweite Gericht sein, das die Düfte und Aromen des Meeres evoziert und das Sie zu jeder Gelegenheit genießen können, sei es mit der Familie zu großen Anlässen oder mit Freunden bei einem informellen Mittagessen. Probieren Sie sie aus und lassen Sie es mich wissen!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten:
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- 8 Scheiben Schwertfisch (von ½ cm)
- 80 g Kirschtomaten
- 50 g Provola (pikant)
- 50 g altbackenes Brot (ohne Kruste)
- n.B. Milch (zum Weichen)
- 2 Esslöffel Caciocavallo (oder geriebener Pecorino)
- 15 g Pinienkerne
- 1 Esslöffel Kapern in Salz
- n.B. gehackte Petersilie
- n.B. Thymian
- Einige Blätter Minze
- 15 ml extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
Werkzeuge:
- 1 Schüssel
- 1 Schüssel
- 1 Schneidebrett
- 1 Fleischklopfer
- 1 Messer
- 8 Zahnstocher
- 1 Löffel
- 1 Backpapier
- 1 Auflaufform
Schritte:
Beginnen Sie damit, die Kirschtomaten unter fließendem Wasser zu waschen, dann schneiden Sie sie auf einem Schneidebrett in feine Würfel, also sehr kleine Würfel, ohne das innere Fruchtfleisch zu entfernen.
Weichen Sie das altbackene Brot in Milch in einer Schüssel für einige Minuten ein.
Wenn es weich ist, drücken Sie es mit den Händen aus und fügen Sie es der Kirschtomatenbrunoise hinzu.
Fügen Sie auch die zuvor entsalzten Kapern, die Pinienkerne, die gehackten Kräuter, den Caciocavallo und das Öl hinzu.
Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und mischen Sie mit einem Löffel. Sie sollten eine kompakte Mischung erhalten.
Flach drücken Sie jede Scheibe zwischen zwei Blättern Backpapier mit einem Fleischklopfer. Sie sollten dünn sein, also maximal einen halben cm dick*. Legen Sie einen Löffel Füllung und einige Würfel Provola darauf.
Rollen Sie jede Scheibe auf sich selbst, indem Sie auch die Seiten nach und nach verschließen.
Schließen Sie es schließlich mit einem Zahnstocher.
Legen Sie sie nach und nach in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform nebeneinander und beträufeln Sie sie mit etwas Öl, dann im Ofen bei 190 °C für etwa 20‚ backen. Decken Sie sie mit einem weiteren Blatt Backpapier ab, wenn die Rouladen zu schnell bräunen, bevor sie gar sind.
Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen, bevor Sie sie mit einem schönen Salat der Saison servieren. Die Schwertfischrouladen schmecken auch kalt köstlich.
Und voilà… Ihre Schwertfischrouladen auf sizilianische Art sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit wünscht La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die Schwertfischrouladen auf sizilianische Art können im Kühlschrank in einem geeigneten Behälter aufbewahrt werden, vorzugsweise aus Glas, für 1-2 Tage.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣 * Wenn die Scheiben Ihres Schwertfisches zu groß sind, teilen Sie sie in zwei und erhalten Sie zwei fast dreieckige Scheiben
🟣 Die traditionelle Füllung der Rouladen kann leicht variieren. Einige machen eine Sauce mit Zwiebeln ohne Kirschtomaten (Palermo-Version) und, wenn Sie möchten, kann sie weiter angereichert werden, indem man Rosinen oder eine Handvoll schwarzer Oliven in Scheiben geschnitten hinzufügt.
🟣 Wenn Sie Ofengaren nicht mögen, können Sie sie in der Pfanne kochen: Legen Sie ein zugeschnittenes Blatt Backpapier auf den Boden einer Pfanne, die alle Rouladen enthält. Fügen Sie die Rouladen hinzu und zünden Sie den Herd an. Decken Sie mit einem Deckel mit klassischem Entlüftungsloch ab und lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten unter gelegentlichem Wenden garen.
