Wer mir in den sozialen Medien folgt, weiß, dass ich kürzlich das Vergnügen hatte, einen Ausflug zu einem kleinen sizilianischen Dorf in der Provinz Enna zu machen, das als eines der schönsten Italiens anerkannt ist, Agira! Dort, neben dem reichen historischen, archäologischen und künstlerischen Erbe, bereiten sie wahre gastronomische Köstlichkeiten zu, darunter die berühmten Cassatelle di Agira, also Backwaren der Küche von Enna mit uralten Ursprüngen, die einst für die Weihnachts- und Osterfeiertage zubereitet wurden. Heute kann man sie jedoch das ganze Jahr über in den Konditoreien und Bars von Enna sowie in vielen Restaurants im östlichen Sizilien finden. Sie erscheinen in Form von zarten, mürben Halbmonde aus Mürbeteig, der daher als „pasta tenerina“ bekannt ist! Im Inneren befindet sich eine hervorragende Füllung, jedoch nicht die mit Ricotta und Schokolade, für die sie bekannter sind, sondern eine Füllung aus hochwertigen Zutaten wie gehackten Mandeln, Kakao, Schalen von sizilianischen Zitronen, Kichererbsenmehl, Zucker und Zimt. Genau deshalb haben sie meinen Gaumen erobert und mit ihm auch meinen Wunsch, sie zu Hause nachzubacken, um sie immer griffbereit zu haben! Die Zubereitung erfordert etwas Geschick, aber wenn Sie alle Schritte, die ich im Rezept hinterlassen werde, genau befolgen, werden auch Sie in der Lage sein, wirklich köstliche Cassatelle zu backen, die garantiert gelingen! Der Prozess ist etwas langwierig, ich habe es geschafft, etwa 15 davon an einem Tag zu machen, aber es hat ganze 7 Stunden gedauert. Daher empfehle ich Ihnen aus Bequemlichkeit, die Füllung mindestens einen Tag vor der Herstellung vorzubereiten. Ich versichere Ihnen, das Warten lohnt sich, und am Ende servieren Sie einen der leckersten und zartesten Kuchen meiner geliebten Heimat!
KURIOSITÄT: Über die Ursprünge dieses Kuchens enthüllt die mündliche Überlieferung, dass die Cassatella sich aus einem anderen Kuchen entwickelt hat: dem Pasticciotto, der eine kreisförmige Form hatte und einen Knopf in der Mitte. Sicher ist, dass die spanische Kultur die Konditorei von Agira stark beeinflusst hat und dass wahrscheinlich später agro-pastorale und baroniale Elemente hinzugekommen sind. Tatsächlich wandten sich sowohl Reiche als auch Arme an den Konditor, um ihre Sonntage oder die wichtigsten Anlässe wie einen Geburtstag oder eine Geburt oder eine Hochzeit usw. zu verschönern. Es ist also gerade aus diesem Hintergrund von Aromen, Düften und Gelüsten heraus, dass die lokalen Konditoren wahrscheinlich das Rezept der heutigen Cassatelle entwickelt haben.
[Quelle: Cassatella di Agira: Geschichte und Rezept der 100% sizilianischen Spezialität (siciliafan.it) ]
Wenn Sie Sizilien und seine typischen Süßigkeiten lieben, empfehle ich Ihnen, auch einen Blick auf diese typischen Rezepte zu werfen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Herd, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Was Sie benötigen:
- 550 g Mehl 00
- 180 g Rohrzucker
- 200 g Butter (oder Schmalz)
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 50 g Wasser (lauwarm)
- 300 g geschälte Mandeln
- 180 g Rohrzucker
- 450 ml Wasser
- 40 g Kichererbsenmehl
- 50 g ungesüßtes Kakaopulver
- 2 Zitronen (unbehandelte Schalen)
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- n.B. Puderzucker
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
Werkzeuge:
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- 1 Pfanne
- 1 Mixer
- 1 Topf
- 1 Kochlöffel
- 1 Teelöffel
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Reibe
- 1 Nudelholz
- 1 Ausstechform
- 1 Gabel
- 1 Backblech
- 1 Backmatte
- 1 Kuchenrost
Schritte:
In einer antihaftbeschichteten Pfanne die geschälten Mandeln rösten, dabei ständig rühren, damit sie nicht anbrennen, dann abkühlen lassen.
Fein hacken mit dem Mixer, das Gerät in kurzen Intervallen betätigen, um zu vermeiden, dass sich das enthaltene Öl löst.
Man muss ein ziemlich feines Mehl erhalten.
Das Mandelmehl in einen großen Topf geben, am besten antihaftbeschichtet, und den Rohrzucker hinzufügen.
Auch den Kakao und den Zimt einsieben.
Zum Schluss mit der Zitronenschale aromatisieren und das Wasser dazugeben.
Zum Kochen bringen bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel.
Dann das Kichererbsenmehl nach und nach einsieben und ständig umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Die Mischung wird langsam eindicken, bleibt aber ziemlich weich. Sie ist fertig, wenn ein Teelöffel in der Mitte stehen bleibt und nicht umfällt. Das dauert etwa 10′.
Nun die Mischung in eine Schüssel zum Abkühlen umfüllen, mit einem Küchentuch abdecken.
In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker mischen.
Eine Mulde formen und die Butter hinein reiben. Mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
Dann das Ei, das Eigelb und das lauwarmes Wasser nach und nach hinzufügen.
Alles verkneten zunächst direkt in der Schüssel und dann den Teig auf die Arbeitsplatte übertragen.
Schnell arbeiten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
Mit Hilfe eines Nudelholzes die Folie auf die gut bemehlte Arbeitsfläche auf eine Dicke von etwa 4 mm ausrollen.
Teigscheiben ausstechen mit einem Durchmesser von 12 cm.
Leicht auseinanderziehen und dünner machen mit dem Nudelholz.
Auf jede Teigscheibe einen gehäuften Teelöffel der bereits gut abgekühlten und festen Füllung geben.
Zusammenklappen zu einem Halbmond, sanft drücken, um die Ränder zu schließen (nicht benetzen nötig).
Zuletzt die Ränder mit dem typischen handgefertigten Stempel für Cassatelle* oder alternativ mit den Zinken einer Gabel oder einem gezahnten Rad versiegeln.
Für alle anderen Teigscheiben ebenso verfahren und dabei versuchen, das Ausrollen zu beschleunigen, um ein zu starkes Austrocknen des Teigs zu vermeiden. Die Cassatelle auf ein Backblech mit wiederverwendbarer mikroperforierter Matte oder alternativ Backpapier übertragen.
Bei 200 °C für etwa 12′ im vorgeheizten Ofen backen, aber das hängt vom Ofen ab, daher darauf achten, dass die Unterseite nur leicht goldbraun wird, während die Oberseite sehr hell bleiben muss. Aus dem Ofen nehmen und die Cassatelle di Agira auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann mit einem Mischung aus Puderzucker und Zimt bestäuben.
Und voilà… Ihre sizilianischen Cassatelle aus Agira sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Weitere detaillierte Aufnahmen
Aufbewahrung
👉Die Cassatelle di Agira, wenn sie abgekühlt sind, können bei Raumtemperatur oder an einem kühlen, trockenen Ort für mehrere Tage aufbewahrt werden.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣 *Die traditionellen Cassatelle di Agira haben eine halbkreisförmige Form mit gezacktem Rand, die unbedingt mit einer Form, die nur in Agira gekauft werden kann in Eisenwarenläden hergestellt werden muss und nicht in Haushaltswarengeschäften, wie man meinen könnte, da es sich um ein handgearbeitetes Stahlobjekt handelt. Wenn Sie also eine kaufen möchten, kontaktieren Sie einen Eisenwarenhändler vor Ort und bitten Sie um Versand. Alternativ können Sie das leicht mit einer einfachen Gabel oder einem gezahnten Rad tun, um den Rand zu schneiden.
🟣 In der traditionellen Rezeptur, so wie in vielen anderen sizilianischen Süßspeisen, wird oft Schmalz verwendet. Ich habe mich jedoch entschieden, es durch Butter zu ersetzen, da, obwohl es nur sehr wenige Unterschiede im Nährwert zwischen diesen beiden Elementen gibt, Schmalz einen höheren Cholesteringehalt und eine größere Menge an Lipiden und insbesondere gesättigten Fettsäuren als Butter aufweist. Es sind völlig persönliche Entscheidungen, aber wenn Sie das Rezept buchstabengetreu befolgen möchten, verwenden Sie Schmalz.
🟣 Wenn Füllung übrig bleibt, keine Sorge, Sie können sie im Kühlschrank in einem Glasbehälter mit luftdichtem Verschluss aufbewahren, sie hält sich wochenlang und Sie können sie pur als Löffeldessert genießen oder in den folgenden Tagen als Füllung für andere Keksarten wie z.B. „Ochsenaugen“ oder weiche gefüllte Kekse mit Ölteig nutzen.
🟣 Wenn Füllung übrig bleibt, keine Sorge, Sie können sie im Kühlschrank in einem Glasbehälter mit luftdichtem Verschluss aufbewahren, sie hält sich wochenlang und Sie können sie pur als Löffeldessert genießen oder in den folgenden Tagen als Füllung für andere Keksarten wie z.B. „Ochsenaugen“ oder weiche gefüllte Kekse mit Ölteig nutzen.
