Haben Sie jemals den sizilianischen Ausdruck „ammutta a muddica“ gehört? Eine Redensart aus Sizilien, hinter der sich eine Welt verbirgt! Wörtlich bedeutet es schiebt das Brotinnere, und wird normalerweise verwendet, um jemanden in schwierigen und Krisenzeiten zu ermutigen. Doch dieser Ausdruck hat seine Ursprünge in der sizilianischen Volkskultur und bezieht sich auf die Küche und alles, was Sizilianer am besten können: alles mit Brotkrumen füllen, indem sie drücken, ca‘ muddica! Diese Tradition der sizilianischen Sprichwörter ist reich an solchen Sätzen, die aus dem Alltag und vor allem vom guten Essen inspiriert sind. Aber darüber werde ich Ihnen früher oder später ausführlicher berichten! Doch zurück zu uns und dem heutigen Rezept, das genau diesen oben genannten dialektalen Ausdruck aufgreift. Es handelt sich um die gefüllten Kalamari, aber womit? Natürlich mit Brotkrumen und nicht nur! Die Füllung ist wirklich reichhaltig und besonders, hergestellt mit typischen Zutaten der mediterranen Küche wie Pignoli, Rosinen, Kirschtomaten und Kappern, um nur einige zu nennen. Es gibt verschiedene Versionen der gefüllten Kalamari nach sizilianischer Art, die ich Ihnen nach und nach zeigen möchte, damit Sie diejenige auswählen können, die Ihrem Geschmack am besten entspricht! Das Geheimnis für das perfekte Rezept, das das Austreten der Füllung verhindert, ist ganz einfach: nicht zu viel Brotkrumen drucken, also nicht zu voll machen, da die Taschen der Kalamari, die beim Kochen schrumpfen, reißen können! Ansonsten ist die Zubereitung ein Kinderspiel und Sie können sie in Ihrem Festtagsmenü anbieten, denn köstliche und traditionelle Gerichte wie dieses eignen sich hervorragend! Ein Muss für uns Sizilianer mit unverwechselbarem Duft und zum Anbeißen!
Für Liebhaber von Meeresfrüchten lasse ich hier einige Links zu Rezepten mit Kalamari, wo Sie Ihren Meeresgelüsten voll und ganz nachkommen können:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten:
- 4 Kalamari (mittelgroß)
- 6 Kirschtomaten
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Rosinen
- 20 g Kapern in Salz
- 4 Filets Sardellen in Öl
- 90 g Semmelbrösel
- 50 ml Weißwein
- 1 Orangensaft
- 2 Bund Petersilie
- 30 ml extra natives Olivenöl (+ nach Bedarf)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf weißer Pfeffer
Werkzeuge:
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- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- Küchenpapier
- 1 Pfanne
- 1 Kochlöffel
- 1 Löffel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 4 Zahnstocher
Schritte:
Zuerst die Meeresfrüchte reinigen, indem die Innereien vorsichtig herausgezogen werden, ohne das Fleisch zu durchbohren, das Gladius, also den „Knochen“, die Augen und den Schnabel, der sich in den Tentakeln verbirgt, entfernen. Dann die Kalamari gründlich unter fließendem Wasser waschen.
Trocknen Sie sie, indem Sie sie mit einem Blatt Küchenpapier abtupfen und die Tentakel und äußeren Flossen mit dem Messer sehr fein hacken.
Kümmern Sie sich auch um die Kirschtomaten: Nachdem Sie sie unter fließendem Wasser abgespült haben, schneiden Sie sie in Spalten.
In einer beschichteten Pfanne bei niedriger Hitze eine leicht zerdrückte Knoblauchzehe mit dem Olivenöl und den Sardellenfilets anbraten. Wenn sich diese aufgelöst haben, fügen Sie auch die Kapern hinzu, die zuvor unter fließendem Wasser entsalzt und gut ausgedrückt wurden.
Fügen Sie die Kirschtomaten, die gehackten Tentakel hinzu und löschen Sie mit dem Weißwein ab, indem Sie die Flamme erhöhen, um den Alkohol verdampfen zu lassen.
Nachdem der Alkohol verdampft ist, die Flamme wieder reduzieren und die zuvor in lauwarmem Wasser eingeweichten und ausgedrückten Pinienkerne und Rosinen hinzufügen.
Lassen Sie schließlich alles mit ein wenig Semmelbrösel trocknen.
Rösten Sie es leicht, indem Sie es oft wenden, dann mit Salz und Pfeffer würzen und die Hitze ausschalten.
Mit grob mit den Händen zerkleinertem frischem Petersilie und einem weiteren großzügigen Schuss Öl aromatisieren, um die Mischung kompakter zu machen.
Nehmen Sie die Kalamari und füllen Sie sie, indem Sie mit einem Löffel drücken, aber darauf achten, sie nicht zu voll zu machen und die Tasche nicht zu zerreißen.
Verschließen Sie sie dann mit einem Zahnstocher an der Öffnung, damit die Füllung nicht herausfällt.
Anschließend legen wir alles auf ein Backblech mit Backpapier. Mit einem Schuss Öl die Oberfläche beträufeln und die Meeresfrüchte bei 190°C für 20 Minuten in den Ofen geben. Nach dieser Zeit den Orangensaft und die restlichen Semmelbrösel hinzufügen und für weitere 5 Minuten weiterbacken.
Wenn sie perfekt gratiniert sind, nehmen wir sie aus dem Ofen und servieren sie in Scheiben geschnitten mit einer Beilage nach Wahl.
Und voila… Ihre gefüllten Kalamari nach sizilianischer Art aus dem Ofen sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die gefüllten Kalamari nach sizilianischer Art aus dem Ofen halten sich maximal 1-2 Tage im Kühlschrank in Behältern, vorzugsweise aus Glas, die für die Kühlung geeignet sind.
Tipps, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣* Die Garzeit kann je nach Ofenleistung und Größe der Meeresfrüchte variieren. Im Allgemeinen empfehle ich, darauf zu achten, dass die Garzeit nicht zu lange dauert, da das Fleisch des Kalamars sonst hart und die Füllung trocken wird.
Die gefüllten Kalamari nach sizilianischer Art eignen sich für viele Varianten: Eine davon ist das Hinzufügen einer Handvoll schwarzer Oliven, oder anstelle der frischen Kirschtomaten, können Sie getrocknete Tomaten hinzufügen.
