Dieses Jahr zum Muttertag wollte ich fantastische Windringe zubereiten, indem ich mein super-erprobtes Rezept für Brandteigkrapfen mit der Zugabe von Rote Bete Mehl nutzte! Es ist dasselbe Rezept wie für die herzhaften Windbeutel, da sie „neutrale Behälter“ sind, die sich für tausend Anwendungen eignen, süß werden, wenn wir sie mit süßen Cremes füllen, oder herzhaft, wenn sie mit herzhaften Füllungen gefüllt sind! Sie sind daher perfekt für all deine besonderen Anlässe! Ich liebe ihre Vielseitigkeit und wenn viele Gäste da sind, empfehle ich, die Mengen zu verdoppeln! Außerdem ist es wichtig, den Brandteig am Vortag zuzubereiten, damit sie Zeit haben, sich zu setzen und nach einer Nacht der Ruhe so weich wie Wolken zu werden! Die Creme, die ich hier vorschlage, ist natürlich je nach Geschmack und Ernährungsbedürfnissen anpassbar, in meinem Fall handelt es sich um eine mit Vanille und Walderdbeeren aromatisierte Version meiner veganen Zitronencreme, also ohne Eier. Überrasche deine Mutter oder jemanden, den du liebst, und du wirst sehen, dass sie im Nu verschwunden sind!
CURIOSITIES: Wusstest du, dass Brandteig ein französischer Teig ist, der gemeinhin als „Windbeutelteig“ bezeichnet wird? Der Ursprung dieser Zubereitung geht auf das 16. Jahrhundert zurück, aber seine Erfindung wird einem italienischen Konditor namens Pantanelli/Penterelli zugeschrieben, der im Gefolge von Königin Katharina de’ Medici war .
Wenn du gerne deine Gäste mit spektakulären Desserts beeindruckst, empfehle ich auch einen Blick auf diese Zubereitungen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 25 Windbeutel
- Kochmethoden: Herd, Elektrischer Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Muttertag, Vatertag
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; durch den Kauf über meinen Blog unterstützt ihr mich und meine Arbeit und es kostet euch nicht mehr!
- 100 g Weizenmehl 00
- 50 g Rote Bete Mehl
- 4 Eier
- 150 g Wasser
- 80 g Butter
- 1 Prise Salz
- 500 ml pflanzliche Milch (ersetzbar durch Vollmilch oder teilentrahmte Milch)
- 100 g pflanzliche Schlagsahne
- 50 g Maisstärke (Maizena)
- 100 g brauner Zucker
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 60 g Wald-Erdbeeren (optional)
- Ein paar Wald-Erdbeeren
- nach Bedarf dunkle Schokolade
Werkzeuge
- 1 Schüssel
- 1 kleiner Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Spritzbeutel
- 1 Messer
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
- 1 Pürierstab
- Elektrischer Mixer
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Schüssel
- 1 Spachtel
Schritte
Beginne mit der Zubereitung des Grundteigs der Rote-Bete-Windbeutel, indem du alle Schritte HIER befolgst.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und verteile die Zeppolen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, indem du eine doppelte Runde zeichnest.
Fahre so fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Stelle sie in den vorgeheizten Umluftofen bei 200°C für 15 Minuten, dann sinke auf 190°C für weitere 10 Minuten.
Nach dieser Zeit die Ofen ausschalten und bei leicht geöffneter Tür für 10 Minuten ruhen lassen, dabei einen Kochlöffel zur Hilfe nehmen, damit sich der Dampf vollständig entfernen kann. Dann auskühlen lassen bei Zimmertemperatur*.
In der Zwischenzeit die Creme zubereiten, indem man in einer Schüssel mit einem Schneebesen die gesiebte Stärke mit dem braunen Zucker mischt.
Gib die Hälfte der pflanzlichen Milch in einem dünnen Strahl hinzu, die Raumtemperatur hat, und arbeite sie gut ein.
In einem kleinen Topf erhitze die restliche Milch und füge den Vanilleextrakt hinzu.
Dann vervollständige durch Hinzufügen der Milch mit gelöster Maisstärke und Zucker.
Auf kleiner Flamme kontinuierlich mit einem Holzlöffel oder Schneebesen für ein paar Minuten, aber ununterbrochen, rühren.
Sobald die Creme vollständig eingedickt ist, kannst du die Hitze ausschalten.
Gieße die Creme in eine Schüssel und lasse sie mit Kontaktfolie abkühlen bei Zimmertemperatur, dabei gelegentlich umrühren.
Einmal abgekühlt, füge die Wald-Erdbeerenpüree hinzu, die zuvor mit einem Pürierstab püriert wurden.
Arbeite weiterhin mit dem Stabmixer oder einem Schneebesen, bis du eine homogene Masse erhältst.
Schlage die pflanzliche Sahne mit einem elektrischen Mixer auf.
Füge sie der veganen Creme hinzu und mische mit einem Spatel vorsichtig mit langsamen Bewegungen von unten nach oben, ohne sie zu entlüften.
Übertrage die erhaltene Creme in einen Spritzbeutel, schneide die Windbeutel vorsichtig in der Mitte auf und fülle sie.
Schließe und garniere auch die Oberseite mit weiterer Creme. Dekoriere mit ein paar Wald-Erdbeeren und gehackten dunklen Schokoladensplittern.
Und voilà… die süßen Windbeutel mit veganer Vanillecreme und Wald-Erdbeeren sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die Brandteigkrapfen ohne Füllung können mehrere Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie bleiben schön knusprig wie am ersten Tag und sind bereit, nach Belieben gefüllt oder garniert zu werden.
👉 Die Brandteigkrapfen ohne Füllung können mehrere Tage bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie bleiben schön knusprig wie am ersten Tag und sind bereit, nach Belieben gefüllt oder garniert zu werden.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣* Ich empfehle immer, die Zeppole am Vortag vorzubereiten oder, wenn du es eilig hast, am Morgen, um sie am Abend zu servieren, damit sie Zeit haben, bei Raumtemperatur abzukühlen und weich zu werden. Tatsächlich sind sie, wenn sie aus dem Ofen kommen, zunächst etwas härter und knuspriger, das ist völlig normal. Einmal kalt und für einige Stunden in einem luftdichten Behälter aufbewahrt, werden sie weich und sind bereit, gefüllt zu werden.
🟣Für die Füllung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt mit alternativen Cremes wie Vanillecreme, Schokolade, Zitrone, Namelaka aus weißer Schokolade, Mascarpone-Frosting, Schlagsahne usw.; dasselbe gilt für die Dekoration: Pistazienstücke, ganze Pistazien, weiße Schokoladenstückchen, Schokoladenstückchen, frische Heidelbeeren oder anderes Saisonobst usw.
FAQ (Fragen und Antworten)
Was kann anstelle von Rote Bete Mehl verwendet werden?
Wenn du keinen besonders ausgeprägten Nachgeschmack in deinen Zeppolen haben möchtest, kannst du es problemlos weglassen und vollständig durch Weizenmehl 00 (150 g) ersetzen.
Ist es möglich, eine komplett vegane Version zu machen?
Sicherlich, man kann die traditionelle Butter durch pflanzliche Butter ersetzen und die Eier durch Maisstärke und einige andere Tricks.
Zutaten:
250 g Wasser
50 g pflanzliche Butter
70 g Mehl
30 g Maisstärke
50 g Rote Bete Mehl
10 g Backpulver
200 g pflanzliche Milch
1 Prise Salz
Verfahren: Bring Wasser mit pflanzlicher Butter und einer Prise Salz zum Kochen, füge die gemischten Mehle mit der Stärke (außer 30 g) hinzu und koche unter ständigem Rühren, bis sich der Teig von den Wänden löst. Nimm vom Herd und schlage kräftig, bis die Masse abgekühlt ist. Wenn der Teig lauwarm ist, füge nach und nach die pflanzliche Milch hinzu, bis eine homogene Masse entsteht, dann füge das Backpulver gemischt mit dem zur Seite gelassenen Mehl hinzu und arbeite mit dem Mixer oder von Hand mindestens 45 Minuten, sonst blähen sie sich nicht auf. Heize den Ofen auf 170°C vor. Bereite einen Spritzbeutel mit Sterntülle und ein Blech mit Backpapier vor. Sobald die Küchenmaschine fertig ist, forme die Zeppole und backe sie ca. 30 Minuten.
