Wie ihr wisst, bin ich ständig auf der Suche nach Rezepten, die gleichzeitig köstlich, nahrhaft und leicht sind! Meine Mission ist es, gesund zu essen, ohne zu viele Kompromisse einzugehen, und dabei stets die Saisonalität der Rohstoffe zu respektieren! Ein weiteres meiner guten Vorsätze ist es natürlich, das Essen, das ich kaufe, nicht verderben zu lassen und neue Gerichte zu kreieren, indem ich so weit wie möglich auch Reste verwende! Mit diesem Brokkoli-, Kichererbsen– und Icebergsalat glaube ich, dass ich einen Volltreffer gelandet habe! Er dient uns außerdem als Erinnerung, dass auch im Winter Salate aus Gemüse genossen werden können, da ihr Verzehr im rohen Zustand unserem Körper Vorteile bringt. Tatsächlich besitzt dieser Salat viele Qualitäten, allen voran die Tatsache, dass er reich an pflanzlichen Proteinen ist, dank der Kichererbsen, und zudem vegan und glutenfrei ist. Ein weiterer Vorteil ist sicherlich die Einfachheit und Schnelligkeit der Zubereitung, ideal also für alle, die wenig Zeit haben, sich dem Zubereiten des Mittag- oder Abendessens zu widmen! Außerdem ist er so vielseitig, dass wir ihn mit dem, was wir in der Speisekammer oder im Kühlschrank haben, anpassen können, genau wie ich es gemacht habe, und ihn sowohl als einfachen Beilage als auch als Hauptgericht betrachten können! Tatsächlich ist die Kombination aus Hülsenfrüchten und saisonalem Gemüse wie Brokkoli, die, wie ihr wisst, reich an Vitaminen, Mineralien und antioxidativen Eigenschaften sind, ein leichtes, nahrhaftes, energetisches und sättigendes Gericht! Es wird der perfekte Snack für das Büro oder ein Genuss während eines Ausflugs sein oder als einfaches Gericht für diejenigen, die sich in Form halten wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten!
Wenn Salate eure Leidenschaft sind, lade ich euch ein, meine Sektion Speciale Insalate fredde zu erkunden oder einen Blick auf diese Ideen zu werfen, die ich für euch ausgewählt habe:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Grill
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten:
- 2 Büschel Brokkoli
- 1/2 Kopf Eisbergsalat
- 2 Karotten
- 1 frische Frühlingszwiebel
- 230 g gekochte, gekochte Kichererbsen
- 1 Prise Salz
- 60 ml natives Olivenöl extra
- 1/2 Zitronensaft
- 1 Esslöffel Senf
- 1 Esslöffel Apfelessig
- q.b. Knoblauchpulver
- 1 Prise Salz
- q.b. Pfeffer
- q.b. Sesamsamen
- Einige Scheiben Vollkornbrot (optional)
Werkzeuge:
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- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Gemüsehobel
- 1 Sieb
- 1 Topf
- 1 Schaumlöffel
- 1 Grillpfanne
- 1 Salatschleuder
- 3 Küchenpapier
- 1 Salatschüssel
- 1 Glas
Schritte:
Reinigen Sie den Brokkoli, indem Sie weniger edle Teile wie Stiele und Blätter entfernen, die Sie für andere Zubereitungen verwenden können. Zerlegen Sie ihn dann in große Röschen, indem Sie sie in Scheiben schneiden. Spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab.
Blanchieren Sie die Röschen 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser ab dem Siedepunkt.
Entfernen Sie sie sehr gut mit einem Schaumlöffel und übertragen Sie sie in eine gut erhitzte Grillpfanne.
Garen Sie sie 5 Minuten pro Seite bei niedriger Hitze oder bis sie goldbraun erscheinen. Lassen Sie sie abkühlen.
In der Zwischenzeit kümmern Sie sich darum, den Eisberg zu waschen, in einer Salatschleuder zu trocknen und in Streifen zu schneiden. Legen Sie die Streifen auf den Boden der Salatschüssel.
Spülen Sie die vorgekochten Kichererbsen unter fließendem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Lassen Sie sie abtropfen und trocknen Sie sie vorsichtig, indem Sie sie mit Küchenpapier abtupfen. In dieser Phase lösen sich viele Schalen, daher empfehle ich, sie vollständig zu entfernen. Übertragen Sie die Kichererbsen in die Salatschüssel zusammen mit dem Eisberg.
Waschen und schälen Sie sowohl die Karotten als auch die Frühlingszwiebel. Schneiden Sie die ersten mit einem Gemüsehobel in Bänder und die zweite in Ringe und fügen Sie sie dem Rest der Zutaten hinzu. Sobald sie abgekühlt sind, fügen Sie auch die gegrillten Brokkoli-Röschen hinzu.
Bereiten Sie jetzt das Dressing vor: In einem Glas vermengen Sie das Öl, den gefilterten Saft einer Zitrone, Apfelessig, Knoblauchpulver und Senf.
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, verschließen Sie mit dem Deckel und schütteln Sie das Glas, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben.
In derselben Grillpfanne, in der Sie die Brokkoli gegrillt haben, rösten Sie einige Minuten pro Seite ein paar Scheiben Brot und legen Sie sie beiseite.
Beträufeln Sie den Salat mit dem Senf-Dressing, mischen Sie gut und garnieren Sie mit weißen Sesamsamen und den zuvor gerösteten Brotscheiben.
Und voilà… Ihr winterlicher Brokkoli-Kichererbsen-Salat ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Sie können den winterlichen Brokkoli-Kichererbsen-Salat in geeigneten Behältern im Kühlschrank aufbewahren, vorzugsweise aus Glas, bis zu drei Tage lang.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣 Sie können den Eisbergsalat durch das Herz der Römersalatherzen ersetzen. Für eine reichhaltigere Version können Sie eine weitere Proteinquelle wie Thunfisch oder Mozzarella hinzufügen.
🟣 Um es zu einem ernährungsphysiologisch vollwertigeren Gericht zu machen, können Sie anstelle der gerösteten Brotscheiben eine Portion pro Person einer beliebigen Getreidesorte wie Vollkornreis, Basmati, schwarzer Reis, Dinkel, Gerste, Hafer usw. hinzufügen.
