Während der Weihnachtsfeiertage haben wir alle das Bedürfnis, uns auf raffiniertere Gerichte zu verlassen und unsere Ernährungsgewohnheiten zu ändern, um die familiäre Einheit, besonders am Tisch, bestmöglich zu feiern! Dank unserer kulinarischen Traditionen von Nord bis Süd können wir jedes Mal sowohl typische Gerichte als auch kreativere Rezepte genießen. Der gemeinsame Nenner ist immer derselbe: den Tisch festlich zu schmücken und mit seinen Lieben etwas zu teilen, das sie beim ersten Bissen überrascht und erobert! Diese Lumaconi sind sicherlich ein spektakuläres Hauptgericht, das nicht nur zu Weihnachten, sondern auch bei anderen wichtigen Anlässen angeboten werden kann, da es besonders schmackhaft und köstlich, aber gleichzeitig leichter und gesünder ist. Es wird nämlich mit einer sehr besonderen Pastasorte zubereitet, die sich in tausend Varianten füllen lässt, sodass hier die Möglichkeit für freie Neuinterpretationen der Kombinationen und Zusammenstellungen weit über die klassischeren und traditionelleren hinausgehen kann! Ich habe den Kürbis als Hauptzutat in Kombination mit Brokkoli gewählt, die zu einer Creme verarbeitet werden, als Ersatz für die Bechamel. Ein geschmacksreiches Gericht, das durch die in der Füllung hinzugefügten Ölsardellen und Asiago noch würziger wird. Für diejenigen, die am Tisch überraschen möchten, aber immer ein Auge auf die Gesundheit haben, empfehle ich dieses Gericht wärmstens! Und frohe Festtage!
Wenn das Überraschen Ihre Mission ist, probieren Sie auch diese alternativen Hauptgerichte:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 35 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g lumaconi (oder Conchiglioni)
- 790 g kürbis (500 g netto)
- 500 g brokkoletti
- 1 gelbe zwiebel
- 1 frühlingszwiebel
- 4 ölsardellen
- 500 ml gemüsebrühe
- 70 g asiago
- 40 g geriebener parmesan
- 2 Esslöffel extra natives olivenöl
- 30 g butter (+ nach Belieben)
- nach Belieben salz
- nach Belieben pfeffer
Werkzeuge
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Kugelausstecher
- 3 Töpfe
- 1 Stabmixer
- 1 Seiher
- 1 Auflaufform
- 1 Schöpflöffel
Schritte:
Beginnen Sie damit, den Kürbis zu schälen, die äußere Schale sowie die inneren Samen und Fasern mit einem Kugelausstecher zu entfernen.
Schneiden Sie ihn auf einem Schneidebrett zuerst in Scheiben und dann in Würfel.
Waschen Sie separat die Brokkoliröschen gründlich unter fließendem Wasser und entfernen Sie dann die äußere Haut.
Bereiten Sie in einem großen Topf eine Mischung aus Zwiebeln und frischen Frühlingszwiebeln mit 2 Esslöffeln Öl zu und bräunen Sie sie ein paar Minuten bei starker Hitze an.
Fügen Sie die Kürbiswürfel hinzu und lassen Sie sie eine weitere Minute anbraten.
Dann mit heißer Brühe bedecken, zum Kochen bringen, mit einem Deckel schließen und 20 Minuten kochen lassen.
In einem zweiten Topf die Brokkoliröschen in leicht gesalzenem Wasser 8-10 Minuten blanchieren.
Nach dieser Zeit nehmen Sie etwa zehn Röschen heraus, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie beiseite. Die restlichen Brokkoletti noch weitere 2-3 Minuten kochen oder bis sie weich erscheinen.
Mit einem Schöpflöffel die überschüssige Brühe entfernen und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine homogene, halbflüssige Creme entsteht.
In der Zwischenzeit reichlich Salzwasser für die Pasta aufsetzen und die Lumaconi al dente kochen. Abgießen und unter fließendem Wasser abkühlen, um das Kochen zu stoppen. Wenn der Kürbis gar ist und seine Brühe leicht eingekocht ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hitze ausschalten.
Eine Auflaufform buttern und die Pasta hineinlegen.
Füllen Sie die einzelnen Lumaconi und die Zwischenräume mit dem Kürbis.
Dann auch mit einigen ganzen, zur Seite gelegten Brokkoliröschen füllen.
Mit halbierten Sardellen und Asiago in Scheiben belegen.
Mit einer großzügigen Schicht Brokkolicreme bedecken und mit reichlich geriebenem Parmesan bestreuen.
In einen vorgeheizten Ofen bei 190°C für 30 Minuten stellen oder bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Herausnehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen und servieren.
Und voilà… die gebackenen Lumaconi mit Kürbis und Brokkoli sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die gefüllten Lumaconi können 2-3 Tage im Kühlschrank in geeigneten Behältern aufbewahrt oder in Einzelportionen für maximal 1 Monat eingefroren werden.
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🔵 Für eine komplett vegetarische Version probieren Sie, die Sardellen durch in Streifen geschnittene getrocknete Tomaten in Öl oder durch gebratene Champignons zu ersetzen, oder bereichern Sie die Lumaconi mit Frischkäse wie Stracchino oder Robiola.
🔵 Für eine flexitarische Version probieren Sie, die Sardellen durch bröckelige Wurst zu ersetzen und diese vorher in der Pfanne zu garen.
🔵 Wenn Sie keine Lumaconi finden, können Sie auch andere Pastaarten wählen, die die Sauce gut aufnehmen, wie Conchiglioni, Pipe Rigate, Paccheri oder halbierte Cannelloni usw.
