Die Linsen in der Pfanne sind ein einfaches Rezept, das nach Zuhause und Tradition duftet, ein echtes Oma-Rezept, perfekt, wenn man Lust auf etwas Gutes, aber Schnelles hat. Die Linsen (grün, braun, rot, gelb oder schwarz) werden mit Gemüse und Zwiebeln zubereitet, aber ohne Tomaten, um den authentischen Geschmack der gekochten Linsen zu betonen, auch wenn man bequem Dosenlinsen verwendet, um ein rustikales und schmackhaftes Gericht auf den Tisch zu bringen. Es ist eine Idee, die sofort an die Nudeln und Linsen auf apulische Art erinnert, aber in einer direkteren Variante, ideal für jeden Tag. Wenn jemand fragt: „Wie kocht man Linsen im klassischen Rezept“, ist dies eine einfache und beruhigende Antwort, die immer funktioniert, fast wie ein echter Seelentröster.
Wie sagt man Linsen auf Englisch? Lentils.
SAISONALITÄT der trockenen Linsen: das ganze Jahr.
DELIKATE REZEPTE mit Linsen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 15 Minuten
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Gesund
- Saisonalität: Silvester, Alle Jahreszeiten
Linsen in der Pfanne
- 350 g Linsen
- 150 g Zwiebel (weiß oder gelb)
- 1 Karotte (mittelgroß)
- 1 Stange Sellerie
- 1 Esslöffel Olivenöl Extra Vergine (oder Pflanzenöl)
- nach Bedarf Wasser (oder Gemüsebrühe – ca. 500 ml)
- nach Bedarf Feines Salz (erst am Ende der Garzeit hinzufügen)
Welche sind die edelsten Linsen? Die bekanntesten sind die aus Castelluccio di Norcia, klein und zart, geschätzt für ihre schnelle Kochzeit; die Linsen aus Santo Stefano di Sessanio, mit feinem Geschmack und cremiger Konsistenz; und die aus Ustica, intensiv und aromatisch dank des vulkanischen Bodens. Unter den ausländischen Sorten stechen auch die grünen aus Puy, sehr geschätzt für ihr Aroma und die Kochfestigkeit.
Werkzeuge
- Zerkleinerer
- Topf
- Kochlöffel aus Holz
Linsen in der Pfanne
Linsen einweichen: Auch wenn es nur kurz ist, hilft es, sie schneller und gleichmäßiger zu kochen und das Gericht leichter verdaulich zu machen.
In der Zwischenzeit das Gemüse für das Soffritto (Zwiebeln, Karotten, Sellerie und optional eine Knoblauchzehe) putzen und waschen und fein hacken: Ich verwende den Mixer, um sie noch feiner zu machen.
Das Soffritto dann in einer Pfanne mit einem Schuss Öl und etwas Wasser kochen.
Die Linsen waschen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen, auch nach dem Einweichen, falls durchgeführt.
Die gewaschenen Linsen zum Soffritto geben und, wenn gewünscht, ein Lorbeerblatt hinzufügen.
Die Linsen einige Minuten würzen lassen und dabei umrühren.
Wasser (oder Brühe) hinzufügen und die Linsen 20-25 Minuten kochen; gegen Ende der Garzeit Salz und, wenn gewünscht, fein gehackten Rosmarin und Salbei hinzufügen.
Ein Schuss zu Beginn für das Soffritto und, wenn man es wie die Oma machen möchte, ein Schuss roh am Ende, wenn man den Herd ausschaltet, um das Ganze zu parfümieren.
Linsen in der Pfanne aufbewahren
Die Linsen in der Pfanne lassen sich gut aufbewahren und sind oft am nächsten Tag noch besser. Einfach abkühlen lassen, in einen geschlossenen Behälter geben und zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auch eingefroren werden, am besten schon portioniert: Im Gefrierschrank halten sie bis zu drei Monaten. Zum Aufwärmen eine Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser verwenden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Müssen Linsen eingeweicht werden?
Es hängt von der Sorte ab: Kleine, wie Castelluccio oder Beluga, können nach dem Waschen direkt gekocht werden, auch wenn ich immer ein kurzes Einweichen empfehle, um eine schnellere und gleichmäßigere Garzeit zu erreichen. Größere profitieren hingegen von ein paar Stunden im Wasser.
Wann wird gesalzen?
Das Salz wird erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt, sonst könnten die Linsen hart bleiben. Es ist eines dieser einfachen Geheimnisse, die wirklich den Unterschied machen.
Besser Wasser oder Brühe?
Die Oma bevorzugte Wasser, um den echten Geschmack der Linsen zu schmecken, aber eine leichte Brühe ist in Ordnung, wenn du einen volleren Geschmack möchtest, solange sie nicht alles überdeckt.
Warum brechen sie beim Kochen?
Das passiert, wenn man zu oft umrührt oder wenn das Kochen zu stark ist. Die Pfanne sollte langsam köcheln, mit Geduld, ohne Eile.
