Es gibt Rezepte, die aus der Einfachheit der Zutaten und dem Wunsch entstehen, etwas Authentisches, Duftendes auf den Tisch zu bringen, das sofort ein Gefühl von Zuhause vermittelt. Die Mandel- und Zitronenkekse gehören genau in diese Kategorie: kleine, knusprige, leuchtende und zarte Leckereien, die nach Zitrusfrüchten duften und an gemütliche Nachmittage erinnern, die mit Ruhe beim Teigkneten verbracht werden, während die Küche sich mit beruhigenden Düften füllt. Diese Kekse brauchen keine aufwendige Vorstellung: Ihr Duft erzählt alles.
Ihr Zauber liegt in der Begegnung zweier Zutaten, die scheinbar füreinander geschaffen sind. Die Mandeln, fein gemahlen bis fast zu Mehl, verleihen eine weiche, leicht rustikale Konsistenz, während die Zitrone mit ihrer geriebenen Schale und dem frischen Saft eine lebhafte Note hinzufügt, die jeden Bissen erfrischend und überraschend macht. Zum Vervollständigen des Teigs braucht es nur wenige essentielle Zutaten: Eier, Zucker, etwas Weizenmehl Typ 00 und eine Prise Backpulver für die richtige Leichtigkeit. Es ist eine einfache Kombination, die sich in etwas Besonderes verwandeln kann.
Diese Kekse sind zu jeder Jahreszeit perfekt, haben aber einen besonderen Reiz in den kälteren Monaten, wenn der Duft der Zitrone einen Sonnenstrahl zu bringen scheint und die Süße der Mandeln die Atmosphäre erhellt. Vor dem Backen sorgt eine leichte Schicht Puderzucker für diese weiße Kruste, die beim Backen aufbricht und kleine unregelmäßige Risse bildet: ein Detail, das sie noch einladender macht und ihre knusprige Konsistenz ankündigt.
Die Zubereitung ist ein einfacher, fast meditativer Akt: Die Zutaten werden vermischt, kleine Bällchen geformt und der Ofen erledigt den Rest. Das Ergebnis ist ein Blech voller goldener, duftender und unwiderstehlicher Kekse, die ideal zu einer Tasse Tee passen, als Geschenk oder als süße Verwöhnung am Ende einer Mahlzeit. Ein Rezept, das die Schönheit der einfachen Dinge feiert und die Frische der Zitrone und die Süße der Mandeln mit sich bringt.
Ich liebe es, kleine Kekse für die Kaffee- oder Teepause zu machen, hier ein paar leckere Ideen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 20 Kekse
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Mandel- und Zitronenkekse
- 200 g Weizenmehl Typ 0
- 150 g Mandeln
- 150 g Zucker
- 2 Eier
- 8 g Backpulver
- 1 Zitrone (geriebene Schale und Saft)
- nach Bedarf Puderzucker (für die Abdeckung)
Werkzeuge
- Stabmixer
Zubereitung der Mandel- und Zitronenkekse
Die Mandeln fein mahlen und beiseite stellen.
Eier und Zucker in eine Schüssel geben und zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Zitronenschale und 30 ml Saft hinzufügen. Sorgfältig mischen.
Die gemahlenen Mandeln hinzufügen, mischen und dann das Mehl und das Backpulver hinzufügen. Gründlich mit einem Löffel oder Spatel zu einem homogenen Teig vermischen.
Ein Backpapierblatt nehmen und den Teig auf eine Höhe von etwa 1 Zentimeter ausrollen. Mit einem Keksausstecher viele kleine Sterne ausstechen.
Die Sterne vorsichtig anheben und in Puderzucker wälzen, dann auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
Man kann auch Bällchen formen und in Puderzucker wälzen, bevor man sie auf das Blech legt. Diese Methode ist viel schneller, um die Mandel- und Zitronenkekse herzustellen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170° etwa 10-12 Minuten backen. Wenn sie fertig sind, abkühlen lassen, bevor man sie mit einer Tasse heißem Tee serviert.
Die Mandel- und Zitronenkekse halten sich mehrere Tage in einem luftdichten Behälter.
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