Schritte:

• Beginnen Sie damit, den Spargel auf ein Schneidebrett zu legen. Entfernen Sie den unteren, weißen und harten Teil, um sicherzustellen, dass der Spargel gleich lang ist, damit eine gleichmäßige Kochzeit erreicht wird. Verwenden Sie dann einen Sparschäler, um die faserige Schicht zu entfernen, trennen Sie die Spitzen von den Stielen und schneiden Sie letztere in Scheiben (Fig. 1).

  

• Blanchieren Sie den Spargel 8 Minuten lang in leicht gesalzenem Wasser, fügen Sie die Spitzen in den letzten 3 Minuten der Kochzeit hinzu (Fig. 2). Abgießen und mit einem Schaumlöffel abkühlen lassen (Fig. 3).

  

• Sieben Sie das Kichererbsenmehl und die Maisstärke in eine Schüssel. Geben Sie das Wasser nach und nach hinzu und beginnen Sie mit einem Handschneebesen zu rühren. Fügen Sie auch das Salz und das gesiebte Backpulver hinzu und rühren Sie weiter mit kreisenden Bewegungen von unten nach oben, um der Mischung Luft zu geben (Fig. 4). Würzen Sie mit Senfpulver und Kräutern (Fig. 5).

  

• Sobald der Spargel abgetropft ist, geben Sie ihn in den Teig und rühren Sie ein letztes Mal um (Fig. 6). Formen Sie nach und nach Ihre Panceci, indem Sie ein paar Esslöffel des Teigs auf einmal nehmen und in eine gut geölte und dann mit Küchenpapier abgetupfte Crêpe-Pfanne oder, wie in meinem Fall, eine Fächerpfanne geben. Sie müssen dies nur beim ersten Mal tun (Fig. 7).

  

• Sobald sich Blasen auf der Oberfläche bilden, wenden Sie sie mit einem Spachtel und lassen Sie sie bei niedriger Hitze noch eine Minute oder etwas länger kochen (Fig. 8).

  

• Sofort servieren, wenn Sie möchten, begleitet von einem saisonalen Salat oder wie ich mit anderem gedünstetem Spargel und gewürzt mit Öl, Salz und Pfeffer.

  

• Und voilà… Eure Panceci mit Spargel sind bereit, genossen zu werden!

  

• Guten Appetit von La Cucina di FeFè!