Wie ihr wisst, respektiere ich sehr die Saisonalität von Obst und Gemüse und mit dem Frühlingseinbruch habe ich das Wintergemüse, das mir am meisten am Herzen liegt, wie Kürbis, Brokkoli und Blumenkohl, zugunsten der geliebten Spargel, Kirschtomaten und frischen Hülsenfrüchte beiseitegelegt! Heute möchte ich daher eine Variante meines üblichen Rezepts für gratinierte Spargel und Kartoffeln mit euch teilen, um es noch weiter zu verfeinern! Ich habe zwischen den Schichten aus Kartoffeln eine Schicht aus süßen Kirschtomaten Piccadilly hinzugefügt. Für dieses Rezept eignen sich auch Kirsch- oder Datteltomaten, solange es sich um kleine, süße und schmackhafte Tomaten handelt! Schließlich habe ich für eine perfekte Gratination die letzte Schicht mit sizilianischen Mandeln veredelt, die dem Gericht einen perfekten knusprigen Abschluss geben! Dieses Gericht kann man als einfachen, aber reichhaltigen Beilage genießen oder als Hauptgericht oder vegetarisches Zweitgericht servieren. Wenn es abgekühlt ist, wird es auch eine leckere Vorspeise für den Aperitif oder das perfekte Snack, das Sie überall hin mitnehmen können!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling
Zutaten
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- 500 g Spargel
- 3 Kartoffeln (mittelgroß)
- 200 g Kirschtomaten (Piccadilly)
- 200 g Mozzarella
- 50 g geriebener Parmesan
- 50 g Semmelbrösel
- 2 Esslöffel Semmelbrösel (grob für die finale Gratination)
- 20 g Mandeln
- nach Belieben Schnittlauch
- nach Belieben Oregano
- 20 g Butter
- 20 ml extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
Werkzeuge:
- 1 Kartoffelschäler
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Löffel
- 1 Spargeltopf
- 1 Topf
- 1 Backform
Schritte
Beginnen Sie damit, die Spargel zu waschen und zu putzen, also das weiße, normalerweise härtere und zähe Ende des Stängels zu entfernen und sie so zurechtzuschneiden, dass eine gleichmäßige Garung begünstigt wird*. Schälen Sie die Spargel mit einem Sparschäler oder vorsichtig mit einem kleinen Messer, bis der Stängel frei von allen faserigen Teilen ist**.
Waschen und schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 1-2 mm dünne Scheiben.
Verfahren Sie dann genauso mit den Kirschtomaten, indem Sie sie sehr gut waschen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden.
In der Zwischenzeit die Spargel in gesalzenem kochendem Wasser in aufrechter Position mit den Spitzen nach außen in einem Spargeltopf oder einem hohen, schmalen Topf tauchen und ab dem Kochen für ca. 7′-8′ blanchieren.
In demselben Kochwasser der Spargel auch die Kartoffeln für 5′-6′ blanchieren.
Einmal blanchiert und abgetropft, die Gemüse in einer Backform mit Butter einfetten, mit einem Löffel feinem Semmelbrösel bestreuen und eine gleichmäßige erste Schicht Kartoffeln verteilen. Mit Schnittlauch nach Belieben und 1-2 Esslöffel geriebenem Parmesan bestreuen.
Eine zweite Schicht mit allen Kirschtomaten in Scheiben legen, mit Salz würzen, pfeffern, mit Oregano nach Belieben aromatisieren und mit einigen Mozzarellascheiben und schließlich einem Schuss Öl garnieren.
Eine dritte Schicht mit den restlichen Kartoffeln und den Spargeln zuletzt horizontal in der Länge Ihrer Backform angeordnet zubereiten. Mit den Mozzarellascheiben, einigen Butterflocken, dem Parmesan, dem feineren Semmelbrösel und ein paar Esslöffeln des gröberen Semmelbrösel abschließen.
Zum Schluss mit einer Handvoll grob gehackter Mandeln für eine perfekte Gratination abschließen und im vorgeheizten Ofen bei 190°C für ca. 30′ oder bis alle Gemüse gut gegart und an der Oberfläche goldbraun sind, backen.
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor es serviert wird.
Und voilà… die gratinierten Kartoffeln, Kirschtomaten und Spargel mit sizilianischen Mandeln sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Sie können den Kartoffel-, Kirschtomaten- und Spargelauflauf im Kühlschrank in geeigneten Einzelportionenbehältern für 2-3 Tage aufbewahren.
Tipps und Vorschläge
🟣*Um zu bestimmen, wie viel Stängel entfernt werden soll, können Sie den Spargel biegen, der an der Verbindung zwischen dem zähen und dem zarteren Teil brechen wird.
🟣** Wenn Sie wilden Spargel gekauft haben, da er sehr zart und dünn ist, muss er nicht geschält werden.
🟣Sie können den Mozzarella ersetzen durch einen anderen Käse Ihrer Wahl, solange er faserig ist, was dem Gesamtwerk einen höheren Geschmack verleiht. Es ist auch möglich, eine Version mit einem Ricotta-Creme (Ei, Muskatnuss und Salz) und mittleren Scheiben rohem oder gekochtem Schinken zu machen. 
Schließlich können Sie anstelle der Mandeln gehackte Haselnüsse oder Pistazien ebenfalls grob gehackt hinzufügen. Alle Varianten sind gleichermaßen köstlich und erfolgreich.
