Ihr kennt sicherlich alle die Karotten-Mandel-Torte, vielleicht die beliebteste unter den Vorratskuchen! Für mich ist es definitiv ein wirklich weicher, duftender und authentischer Kuchen, und gerade wegen seiner Einfachheit ist er perfekt für das Frühstück oder den Nachmittagskaffee der ganzen Familie! Wie immer präsentiere ich ihn euch in einer alternativen Version, die ich als noch schneller bezeichnen würde, da er in wenigen Minuten zubereitet wird, indem man alles in eine Küchenmaschine gibt, und sogar noch köstlicher, obwohl er völlig ohne Zucker auskommt, außer dem natürlichen Zucker der hinzugefügten Datteln! Ihr kennt mich ja mittlerweile, ich versuche, wann immer möglich, all meine Zubereitungen zu erleichtern und auch diejenigen zufriedenzustellen, die besondere Ernährungsanforderungen haben. In diesem Rezept gibt es zudem keine Butter, sondern viele gute Fette aus Schalenfrüchten, Mandeln und Cashewnüssen, und nur Mandelmehl. Insgesamt ist es ein gesünderer, aber auch deutlich reichhaltigerer Kuchen. Im Teig findet ihr nämlich eine Handvoll Rosinen neben allem anderen, also warne ich euch: Er ist hochgradig köstlich und macht süchtig! Dank dieses köstlichen Teigs bleibt er mehrere Tage lang weich und feucht, vorausgesetzt, ihr schafft es, ihn nicht sofort aufzuessen! Seine Weichheit, zusammen mit seinem Duft, wird euch schon beim ersten Bissen überzeugen!
Wenn euch Karotten gefallen, müsst ihr unbedingt auch diese süßen und herzhaften Vorschläge ausprobieren:
- KAROTTEN-UND-GRIECHISCHER-JOGHURT-RINGE (Rezept ohne Butter und Öl)
- KAROTTENPFANNKUCHEN AUS DEM OFEN MIT KICHERERBSENMEHL (Glutenfreies Rezept)
- KOREANISCHE KARTOFFEL-UND-KAROTTEN-PANCAKES (Rezept ohne Gluten und Laktose)
- GEBACKENE KAROTTENSTÄBCHEN MIT KÄSE
- KAROTTEN-UND-KÜRBIS-TORTILLAS MIT OMELETTE UND SARDINEN
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: Form von 20 Ø
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten:
- 300 g Karotten (roh)
- 4 Eier
- 150 g Mandelmehl
- 30 ml Erdnussöl
- 50 g Datteln (entkernt und in heißem Wasser rehydriert)
- 40 g Cashewnüsse
- 30 g Rosinen
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Esslöffel Zimt (gestrichen)
- 1 Prise Salz
Werkzeuge:
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Kochlöffel
- 1 Schäler
- 1 Messer
- 1 Backform
- 1 Backpapier
Schritte:
Waschen und schälen Sie zuerst die Karotten, und schälen Sie sie dann mit einem Schäler. Geben Sie sie in eine Küchenmaschine und zerkleinern Sie sie fein ( Abb. 1).
Fügen Sie dann die Eier und das Öl hinzu ( Abb. 2). Geben Sie auch die zuvor in heißem Wasser rehydrierten und gut ausgedrückten Datteln, das Mandelmehl, das gesiebte Backpulver, den Zimt und eine Prise Salz hinzu ( Abb. 3).
Mischen Sie in mehreren Schritten, bis Sie eine grobe, aber homogene Masse erhalten. Geben Sie diese in eine große Schüssel und fügen Sie auch die zuvor zerkleinerten Cashewnüsse und die in warmem Wasser erweichten und gut ausgedrückten Rosinen hinzu ( Abb. 4). Mischen Sie mit einem Kochlöffel oder Spatel und geben Sie die Mischung in eine mit feuchtem und gut ausgedrücktem Backpapier ausgekleidete Form, auch an den Rändern. Dann glätten Sie die Oberfläche ( Abb. 5).
Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten lang, wobei die Stäbchenprobe ausschlaggebend ist. Schalten Sie den Ofen aus, nehmen Sie den Kuchen heraus und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn aus der Form lösen ( Abb. 6).
Da der Kuchen ohne Zucker ist, können Sie die Oberfläche einfach mit Puderzucker bestäuben, aber ich versichere Ihnen, dass er auch ohne köstlich ist.
Und voilà… Ihr Karotten-, Mandel- und Dattelkuchen ist bereit, verzehrt zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Sie können den Karotten-, Mandel- und Dattelkuchen an einem trockenen Ort in einer Glasglocke oder einem luftdichten Behälter maximal 2-3 Tage aufbewahren.
Tipps, Anmerkungen, Änderungen und Vorschläge
🟣 Wenn Ihnen Datteln nicht gefallen, können Sie sie zum Beispiel durch dasselbe Gewicht an getrockneten Pflaumen oder 80 Gramm getrocknete Cranberries ersetzen. Anstelle der Cashewnüsse könnten Sie gehackte Walnüsse oder Haselnüsse hinzufügen.
