Im Sommer, wie gewohnt, mache ich mir die Saison der Paprikas zunutze und schlage zu! Ohne Zögern könnte ich behaupten, dass ich all ihre Eigenschaften schätze: den Geschmack, ihren unverwechselbaren Duft, wenn sie gerade gekocht sind, und nicht zuletzt ihre Vielseitigkeit! Man kann wirklich alles daraus zubereiten und immer einfache und authentische Beilagen oder aufwendigere Gerichte auf den Tisch bringen. Natürlich, werdet ihr sagen, sind sie roh gegessen nicht leicht verdaulich, aber ich versichere euch, dass in all meinen Rezepten, in denen Paprikas die Hauptrolle spielen, ein vorheriges Backen im Ofen ein Muss ist! Ich weiß, die Paprikas zuerst rösten, dann schälen und filetieren ist immer ein bisschen lästig, aber es lohnt sich wirklich! In diesem Rezept, das ich euch vorschlage, wird dieser Schritt wirklich den Unterschied machen! Es handelt sich um ein Hauptgericht, zu dem ich aus geografischen und auch emotionalen Gründen sehr verbunden bin. Es ist nämlich ein altes, bewährtes Familienrezept, das wir seit Generationen zubereiten, nämlich Paprikas als Rolle mit einer unwiderstehlichen Füllung! Die Zutaten sind natürlich typisch sizilianisch: Semmelbrösel, Caciocavallo, Rosinen, Oliven, Pinienkerne und Kräuter. Sobald sie gefüllt sind, werden diese Rollen einfach für einige Minuten zum Gratinieren in den Ofen geschoben, und am Ende, glaubt mir, sind sie einfach himmlisch!
Liebt ihr Paprika genauso wie ich? Hier sind viele Ideen, um sie immer anders zu genießen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Elektrobackofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten:
- 4 Paprikas
- 130 g altes Brot (gerieben)
- 30 g sizilianischer Pecorino (Reifer DOP, gerieben)
- 30 g Parmesan, gerieben
- 50 g Maismehl
- 100 g Caciocavallo (oder Ragusano Käse)
- 30 g Sultaninen
- 25 g Pinienkerne
- 40 g schwarze Oliven
- 20 g in Salz eingelegte Kapern
- 1 Bund Petersilie
- nach Bedarf Knoblauchpulver
- nach Bedarf Extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
- 1 Messer
- 1 Schüssel
- 1 Tablett
Schritte:
Wascht die Paprikas und legt sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backt sie 30 Minuten oder bis sie gut geröstet sind, dann schaltet den Ofen aus und lasst sie darin vollständig abkühlen. Einmal abgekühlt, entfernt vorsichtig den oberen Teil der Paprikas, leert sie vom Wasser und den Kernen und schält sie (fig. 1).
Einmal gesäubert, teilt sie ohne sie zu brechen in große Streifen, die man aufrollen kann (fig. 2). Entkernt die Oliven und hackt sie mit dem Messer, entsalzt die Kapern unter fließendem Wasser und drückt sie aus (fig. 3).
In einer Schüssel vermischt die Semmelbrösel mit dem Maismehl (fig. 4). Fügt auch geriebene Käse, gehackte Petersilie, zerkleinertes Basilikum und Knoblauchpulver hinzu. Würzt mit Salz und Pfeffer (fig. 5).
Salzt leicht alle Paprikastreifen (fig. 6) und wälzt sie, wie Schnitzel, in der Panade, um sie gut auf beiden Seiten haften zu lassen (fig. 7).
Legt sie nach und nach auf ein großes Schneidebrett oder Tablett und haltet sie bereit (fig. 8). Fügt der restlichen Panade nun die vorher in warmem Wasser eingeweichten und ausgedrückten Rosinen, die Oliven, die Kapern und die Pinienkerne hinzu (fig. 9).
Zum Schluss fügt so viel Öl hinzu, wie nötig ist, um eine weiche und körnige Mischung zu erhalten, und mischt gut (fig. 10). Nehmt einen flachen Löffel dieser Mischung und legt ihn auf jeden Streifen, dann fügt ein Stückchen Caciocavallo hinzu und rollt die Paprikas auf sich selbst, versucht dabei die Füllung nicht herausfallen zu lassen (fig. 11).
Legt die Röllchen nach und nach in eine leicht mit nativem Olivenöl bestrichene Auflaufform und bedeckt den Boden mit der restlichen Panade (fig. 12). Beträufelt sie mit einem weiteren Schuss Öl und eventuell dem Rest der Mischung und backt sie bei 190°C etwa 15-20 Minuten (fig. 13).
Lasst die Röllchen einige Minuten abkühlen, bevor ihr sie serviert, aber sie sind auch kalt wirklich ausgezeichnet!
Und voilà… eure sizilianischen Paprikarollen sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Ihr könnt die sizilianischen Paprikarollen bis zu 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag, bereits kalt, sind sie sogar noch schmackhafter.
Tipps und Ratschläge
🟣 Wenn ihr nicht vegetarisch oder vegan seid, könnt ihr eine Variante zubereiten, indem ihr auch ein paar in Öl eingelegte Sardellenfilets zur Füllung hinzufügt. Ich empfehle dringend, vor allem in dieser Version, nicht mit dem Salz zu übertreiben, da alle Zutaten, aus denen sie bestehen, bereits sehr salzig sind.
