Dieses Jahr bin ich spät dran mit dem Teilen meiner Schokoladen-Zeppole aus Brandteig für San Giuseppe! Aber immer noch rechtzeitig, um sie zu jeder anderen Gelegenheit zuzubereiten, denn die Variante meines bewährten Rezepts ist unwiderstehlich und perfekt für alle, die sich ab und zu mit einem Leckerbissen verwöhnen wollen! Die Variante sieht nicht nur die Zugabe von Kakao im Grundteig vor, sondern auch die Füllung ist sehr anders, denn in meiner Vorstellung ist die Kombination aus Kakao und Mascarpone-Joghurt-Frosting das Nonplusultra! Sicherlich gehe ich über die üblichen Standards hinaus, also wenn Sie eher traditionell sind, empfehle ich Ihnen, diese wunderbaren Kreationen der neapolitanischen Konditorei mit klassischer Konditorcreme zu füllen. Wenn Sie jedoch etwas weniger puristisch sind und an einer leichteren Füllung interessiert sind, ohne diese Zubereitungen weiter mit Eiern zu belasten, werfen Sie einen Blick auf meine vegane Zitronencreme, die bei Bedarf auch mit Mandarine aromatisiert werden kann. Wie auch immer Sie sie füllen, und über den Vatertag hinaus, diese Zeppole werden perfekt und einladend sein für alle Ihre wichtigsten Anlässe, Geburtstagsfeiern, Jahrestage und jeden anderen Anlass!
Wenn Sie Brandteig lieben, empfehle ich auch diese beiden anderen Varianten:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 26-28 Zeppole
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 140 g Mehl 00
- 12 g ungesüßtes Kakaopulver
- 150 g Wasser
- 80 g Butter
- 4 Eier
- 1 Prise Salz
- 250 g Mascarpone
- 150 g griechischer Joghurt
- 120 ml Schlagsahne
- 60 g Puderzucker (+ 2 Esslöffel)
- 20 ml Erdbeersaft (optional)
- 80 g Erdbeeren
- n.B. Schokoladenstreusel
- n.B. Puderzucker
- 1 Esslöffel Akazienhonig
- Einige Tropfen Orangensaft
Werkzeuge:
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- 1 Kleiner Topf
- 1 Schöpflöffel
- 1 Spritzbeutel
- 1 Backblech
- 1 Schüssel
- 1 Spatel
Schritte
In einer Schüssel das Mehl zusammen mit dem Kakao sieben.
In einem mittleren Topf das Wasser einfüllen und die weiche Butter in Würfeln hinzufügen.
Fügen Sie auch eine Prise Salz hinzu und lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze schmelzen.
Warten Sie auf das erste Aufkochen.
Fügen Sie dann die trockenen Zutaten auf einmal in einem Schauer hinzu und rühren Sie einige Minuten gut mit einem Holzlöffel um.
Nach und nach werden Sie feststellen, dass sich die Konsistenz des Teigs ändert. Rühren Sie weiter, bis sich der Teig von den Rändern des Topfes löst und eine Art Kugel bildet.
Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Teig einige Minuten abkühlen, während Sie ihn weiterhin verdichten. Dann fügen Sie die Eier nacheinander hinzu.
Rühren Sie energisch, bis jedes Ei gut aufgenommen ist.
Erst wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, können Sie das nächste Ei hinzufügen.
Nachdem alle 4 Eier hinzugefügt wurden, erhalten Sie einen glatten und homogenen Teig mit einer cremigen Konsistenz.
Platzieren Sie den Teig in einen Spritzbeutel mit einer breiten Sterntülle und verteilen Sie die Zeppole auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech, indem Sie zwei Runden machen.
Fahren Sie fort, bis der Teig aufgebraucht ist. Legen Sie die Zeppole in einen Umluftofen bei 200°C für 15 Minuten, dann senken Sie die Temperatur auf 190°C für weitere 10 Minuten. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Zeppole im Ofen bei halb geöffnetem Backofentür mit Hilfe eines Kochlöffels für 10 Minuten trocknen.
Holen Sie die Zeppole aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig bei Raumtemperatur abkühlen. In der Zwischenzeit bereiten Sie das Frosting vor, indem Sie in einer Schüssel den Mascarpone mit dem Joghurt vermischen.
Fügen Sie den Puderzucker hinzu und mischen Sie gut.
Schlagen Sie separat im Kühlschrank die sehr kalte frische Sahne mit 2 Esslöffeln Puderzucker mit einem elektrischen Rührgerät auf und fügen Sie sie nach und nach der Mascarpone-Joghurt-Creme hinzu, indem Sie langsame Bewegungen von unten nach oben machen.
Waschen und schneiden Sie die Erdbeeren in kleine Stücke und lassen Sie sie 1 Stunde mit einem oder zwei Tropfen Orangensaft und dem Honig mazerieren. Sie werden eine süßliche Flüssigkeit freisetzen, nehmen Sie einfach 2 Esslöffel davon und geben Sie es auf die Creme (dieser Schritt ist optional). Mischen Sie alles immer mit langsamen Bewegungen, um die Creme nicht zu entlüften, und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis sie verwendet wird.
Sie sind bereit, Ihre Zeppole aus kakaohaltigem Brandteig zusammenzusetzen. Sobald sie kalt sind, schneiden Sie die Oberseite mit einem Messer ab und füllen Sie sie mit dem Mascarpone-Joghurt-Frosting. Schließen Sie sie und dekorieren Sie auch die Oberseite. Fügen Sie Schokoladenraspeln oder -streusel und ein paar Erdbeerstücke hinzu.
Und voilà… die Zeppole aus kakaohaltigem Brandteig sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Weitere Aufnahmen…
Aufbewahrung
👉 Sie können die Zeppole aus Brandteig ohne Füllung mehrere Tage bei Raumtemperatur und in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahren. Sie bleiben schön knusprig wie am ersten Tag und sind bereit, gefüllt oder dekoriert zu werden.
Tipps und Vorschläge
🟣* Ich empfehle immer, die Zeppole einen Tag zuvor zuzubereiten, damit sie Zeit haben, bei Raumtemperatur abzukühlen und weich zu werden. Tatsächlich sind sie nach dem Backen zunächst etwas härter und knuspriger, was völlig normal ist. Sobald sie kalt sind und ein paar Stunden in einem luftdicht verschlossenen Behälter aufbewahrt wurden, werden sie weich und sind bereit, gefüllt zu werden.
