Sommer bedeutet für mich frische, schnelle und leichte Gerichte! Ich verbringe nicht gerne zu viel Zeit in der Küche, sondern lieber draußen, am Meer, unterwegs und genieße weniger kalorienreiche und sparsamere Mahlzeiten! Dieser Salat entspricht genau diesen Vorgaben, ja, ich würde ihn eher als Hauptgericht denn als Beilage bezeichnen, da er alle wertvollen pflanzlichen Proteine der Hülsenfrüchte enthält, in diesem Fall Kichererbsen und Linsen. Es ist schnell zubereitet, wenn Sie die Hülsenfrüchte bereits vorgekocht kaufen, müssen Sie nur die Zutaten in einer Salatschüssel zusammenstellen und würzen. Ich sage euch, zu lecker! Für diejenigen, die eine leichte, aber nährstoffreiche Mahlzeit zu sich nehmen möchten, sind hier alle gesundheitlichen Vorteile eines vegetarischen Gerichts mit hohem Energiegehalt enthalten! Die Wahl des Dressings spielt hier eine wichtige Rolle, denn das von mir verwendete kaltgepresste Olivenöl mit Zitrone, im Gegensatz zu anderen aromatisierten Ölen auf dem Markt, wird aus „echten“ Zitrusfrüchten hergestellt, die zusammen mit den Oliven gepresst wurden. Ein großer sizilianischer Stolz, den ich gerne teile und bekannt mache, der alle enthaltenen Zutaten hervorhebt und jedem Bissen eine unglaubliche Frische verleiht.
Wenn Sie genauso wie ich, gerne frische und sommerliche Gerichte genießen, die reich an Eigenschaften und Geschmack sind, finden Sie hier einige weitere Ideen, von denen Sie sich inspirieren lassen können:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten:
- 450 g gekochte Linsen
- 150 g gekochte, gekochte Kichererbsen
- Einige Blätter Eisbergsalat
- 4 längliche Tomaten
- 2 Gurken
- 150 g Hüttenkäse
- Einige Esslöffel Rucolapesto
- 50 g Rucola
- 3 Eier
- nach Belieben Leinsamen
- 45 ml natives Olivenöl extra (in meinem Fall mit Zitrone)
- nach Belieben Salz
Werkzeuge:
- 1 Sieb
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Kleiner Topf
- 1 Mixer
- 1 Salatschüssel
Schritte:
Beginnen Sie damit, die Hülsenfrüchte unter fließendem Wasser abzuspülen und deren Kochflüssigkeit mithilfe eines Siebs zu entfernen und beiseite zu stellen (Bild 1).
In der Zwischenzeit die Eier in einen kleinen Topf geben und vollständig mit kaltem Wasser bedecken, eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze reduzieren und 8′-10’* köcheln lassen (Bild 2). Waschen Sie die Gemüse separat unter fließendem Wasser, trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab und schneiden Sie den Eisbergsalat auf einem Schneidebrett in Streifen. Schneiden Sie die Tomaten und die Gurken in Scheiben (Bild 3).
Sobald die Eier hart gekocht sind, spülen Sie sie unter kaltem fließendem Leitungswasser ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben (Bild 4). Befassen Sie sich abschließend mit dem Rucolapesto, indem Sie den Schritten in meinem Rezept HIER folgen, bis Sie eine schöne cremige und homogene Konsistenz erhalten (Bild 5).
Sie sind bereit, Ihren Salat zusammenzustellen: In einer großen Salatschüssel die gut abgetropften Hülsenfrüchte, die Tomaten und die Gurken vermengen (Bild 6). Mischen Sie und fügen Sie auch den Eisbergsalat, die Rucola ohne die längeren Stiele und die geschnittenen Eier hinzu (Bild 7).
Veredeln Sie mit Hüttenkäse und ein paar Löffeln Pesto (Bild 8). Gut mischen, mit Salz abschmecken und mit einem guten Schuss Öl anrichten (Bild 9).
Sofort servieren und mit einer schönen Handvoll Leinsamen und ein paar Brotscheiben oder Crackern als Beilage garnieren.
Und voilà… Ihr Linsensalat und Kichererbsen mit Rucolapesto und Hüttenkäse ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Der Linsensalat und Kichererbsen mit Rucolapesto und Hüttenkäse sollte sofort verzehrt werden. Ich rate davon ab, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, wenn er bereits gewürzt ist, da er dazu neigt, sauer zu werden und seinen guten Geschmack zu verlieren. Wenn etwas übrig bleibt, würzen Sie nur einen Teil davon, den Sie sofort verzehren möchten, und den Rest decken Sie mit Frischhaltefolie ab und bewahren ihn im Kühlschrank auf, um ihn am nächsten Tag zu würzen.
Tipps und Empfehlungen
🟣 * Viele verwenden die Methode, die Eier bereits in kochendem Wasser hinzuzufügen. In diesem Fall verkürzt sich die Zeit, denn sobald es kocht, legen Sie die Eier einfach auf einen Löffel und tauchen Sie sie vorsichtig ins kochende Wasser, lassen Sie sie ca. 6′-7′ köcheln.
Statt Rucolapesto können Sie ein klassisches Basilikumpesto verwenden und wenn Sie das Zitronenöl nicht finden, reicht ein Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren aus.
