Wusstet ihr, dass ich auf meinem Blog normalerweise keine Rezepte mit rotem Fleisch vorschlage, aber für weißes Fleisch mache ich da schon mal eine Ausnahme! Heute möchte ich euch deshalb eine der einfachsten, aber meiner Meinung nach auch eine der besten und kräftigsten Ideen hinterlassen, die es gibt! Ich spreche von geschmortem Huhn mit Erbsen, Kartoffeln und Wirsing! Ein sehr befriedigendes Gericht, besonders wenn es an diesen kalten Wintertagen zubereitet wird! Uns gefällt es besonders gut wegen seines feinen Geschmacks und der zarten Konsistenz des Fleisches am Ende der Garzeit, das förmlich im Mund zergeht! Zudem ist diese Version des Huhns ohne Zweifel eine hervorragende Alternative zum Ofen. Aber kommen wir zum Rezept, oder besser gesagt zu meiner persönlichen Art, Hühnerschenkel im Topf zu garen. Zuerst habe ich mich für ein Freilandhuhn entschieden, weil man weiß, dass es auf dem Feld frei wächst und nur mit Mais, Kleie und Hafer gefüttert wird, was es natürlicher und zarter macht. Das Geheimnis für ein gutes Ergebnis sind dann die Aromen und einige Gewürze, sowie verschiedene saisonale Gemüsesorten, die dieses Gericht schmackhaft, gesund und ernährungsphysiologisch vollständig machen! Ihr könnt es so servieren, als Hauptgericht mit seiner eigenen Sauce, oder wenn ihr möchtet, könnt ihr es entbeinen, in Streifen schneiden und als würzige Brühe für Nudeln verwenden! Bitte beachtet, dass die Nudeln unbedingt kurz sein müssen! Es wird das perfekte, dampfende und nahrhafte Comfort Food sein, das der ganzen Familie, einschließlich der Kinder, schmecken wird!
Wenn ihr Hühnchen liebt und nach einer raffinierten Möglichkeit sucht, es zu genießen, lasse ich euch unten einige weitere Ideen zur Inspiration!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Langsames Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten:
- 4 Hühnerschenkel (Freiland, mittlere Größe)
- 2 Kartoffeln (mittelgroß)
- 2 Karotten
- 1 gelbe Zwiebel
- 5 Blätter Wirsing
- 150 g Erbsen
- 1 1/2 l Wasser
- 1/2 Glas Weißwein
- 5 Beeren Wacholder
- 1 Esslöffel Anissamen (optional)
- 1 Esslöffel Fenchelsamen
- 1 Esslöffel Granulat (für Brühe: ich, Tomate, Paprika und Sellerie optional)
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zweige Thymian
- n.B. Extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
Werkzeuge:
- 1 Kochtopf
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schöpflöffel
- 1 Schere
Schritte:
Beginnt damit, die Haut des Huhns mit einer Küchenschere zu entfernen, indem ihr nach und nach die dünne Membran entfernt, die sie mit dem Fleisch verbindet. Dieser Schritt wird vor dem Kochen empfohlen, da die Haut dazu neigt, all ihr Fett zu verlieren, und das Huhn fettig und schwer verdaulich bleibt* (Abb. 1).
Wascht das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser, lasst es abtropfen und schneidet die Wirsingblätter auf einem Schneidebrett in feine Streifen (Abb. 2). Schält die Zwiebel und die Karotten sowie die Kartoffeln. Schneidet die Zwiebel in Spalten und die anderen in Stücke (Abb. 3).
In einem großen Topf die Zwiebel 1′ bei starker Hitze mit 2 Esslöffeln Öl, den Lorbeerblättern und dem Granulat anschwitzen, dann auch die Karotten, die Kartoffeln, die Wacholderbeeren sowie die Fenchel- und Anissamen hinzugeben. Einige Minuten anbraten, mit heißem Wasser ablöschen und die Hitze reduzieren (Abb. 4). Nach einigen Minuten die Hühnerschenkel und den Weißwein hinzufügen und mit einem Deckel abdecken (Abb. 5).
Ungefähr 35 Minuten nach Beginn des Kochens des Huhns die Erbsen und den Wirsing hinzufügen, dann erneut abdecken und weitere 15 Minuten bei niedriger Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren (Abb. 6).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen und servieren, nach Belieben mit einer Handvoll gehackter Petersilie und frischem Thymian bestreuen.
Und voilà… euer geschmortes Huhn mit Erbsen, Kartoffeln und Wirsing ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Ihr könnt das geschmorte Huhn in einem geeigneten Behälter im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahren. Beachtet, dass der Hühnerbrühe im Kühlschrank dazu neigt, zu erstarren und gelatinös zu werden. Keine Sorge! Das ist absolut normal. Es reicht, sie ein paar Stunden vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen und erneut auf dem Herd oder in der Mikrowelle für einige Minuten zu erwärmen, um sie wieder flüssig zu machen.
Tipps
🟣* WICHTIG: Das Waschen von Hühnerfleisch vor dem Kochen erhöht das Risiko einer Kreuzkontamination. Es beseitigt keine Mikroorganismen, sondern erleichtert deren Verbreitung auf Utensilien, Oberflächen und Lebensmitteln, die vorher frei von ihnen waren.
Wenn ihr möchtet, könnt ihr auch etwas Tomatenpassata oder einen Esslöffel Tomatenmark für eine „rote“ Schmorversion hinzufügen.
