Im Ofen gebackene Weißkohlröllchen: die alternative Rezeptidee mit Thunfisch und Kartoffeln
Wenn du nach einer originellen, nährstoffreichen und leckeren warmen Hauptspeise suchst, sind diese Weißkohlröllchen (oder Wirsing) die perfekte Wahl. Weiche, geschmackvolle Täschchen als tolle Alternative zu klassischen Fleisch- oder Reispäckchen.
Warum diese Kohlröllchen probieren?
Dieses Rezept vereint die Süße der Kartoffeln mit der Würze der Thunfischfilets, und im Inneren sorgt geschmolzener Käse für Cremigkeit. Es ist eine vollwertige Mahlzeit, ideal für alle, die fit bleiben wollen, ohne auf Geschmack zu verzichten.
Zutaten und Varianten
Die Basis bilden die größten äußeren Blätter des Weißkohls, kurz in der Pfanne angedünstet; die Vielseitigkeit ist das große Plus dieses Gerichts. Die Zubereitung ist einfach und wirkt dekorativ, lässt sich aber beliebig abwandeln – der gemeinsame Nenner ist, dass sie immer weggehen wie warme Semmeln!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 50 Minuten
- Portionen: 9 Kohlröllchen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
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- 1/2 Weißkohl (+ 8 ganze äußere Blätter)
- 2 Kartoffeln (mittelgroß)
- 70 g Thunfisch in Öl (Bio-Spezialität)
- 1 Ei
- 100 g Scamorza (oder milde Provola)
- 1 Esslöffel Ricotta
- 50 g geriebener Parmigiano (Parmesan)
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 1 Zehe Knoblauch
- 20 ml natives Olivenöl extra (+ nach Bedarf)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Utensilien
- 1 Messer
- 1 Bratpfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 Sieb
- 1 Kochtopf
- 1 Küchenzange
- 1 Kartoffelstampfer
- 1 Rührschüssel
- 1 Löffel
- 1 Auflaufform
- Küchenpapier
Zubereitung
Beginne damit, die Kartoffeln zu schälen, halbiere sie und schneide sie dann in Würfel.
Koche sie in einem Topf in gesalzenem, kochendem Wasser für 12–13 Minuten oder bis sie weich sind.
Sobald sie gar sind, nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus, behältest das Kochwasser und stampfst die Kartoffeln direkt in eine große Rührschüssel mit einem Kartoffelstampfer, bis sie zu einem Püree geworden sind. Lass das Püree etwas abkühlen.
Währenddessen kümmerst du dich um den Weißkohl: wähle 8 große äußere Blätter des Kohls*. Wasche sie vorsichtig, damit sie nicht reißen, und blanchiere sie 3 Minuten im selben Kochwasser der Kartoffeln. Hebe sie mit einer Zange heraus und lass sie gut abtropfen.
Sind die Blätter lauwarm, entferne mit einer Küchenschere oder einem Messer den dickeren, zähen Teil des Strunks und leg die Blätter beiseite.
Jetzt kannst du den Kohl halbieren und nur die eine Hälfte weiterverwenden. Schneide sie in feine Streifen (Julienne).
In einer Pfanne röstest du die Knoblauchzehe mit einem großzügigen Schuss Öl bei starker Hitze für ein paar Minuten.
Gib den Weißkohl dazu und lass ihn etwa 1 Minute mit anbraten, damit er Aroma nimmt.
Gieße zwei Kellen vom Kochwasser des Kohls an und dünste den Kohl zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten.
Nach dieser Zeit nimm den Deckel ab und lass die Flüssigkeit vollständig einkochen, indem du weitere ca. 5 Minuten ohne Deckel weiterköcheln lässt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Stelle die Herdplatte aus und gib den Kohl in ein Sieb, damit überschüssige Brühe gut abtropfen kann.
Ist der Kohl gut abgetropft, hebst du ihn unter das Kartoffelpüree und verrührst alles gut.
Füge die in Würfel geschnittene Scamorza und die gut abgetropften Thunfischfilets hinzu und verteile sie gleichmäßig im Teig.
Vervollständige die Mischung mit dem Ei, optionaler Ricotta, der Hälfte des geriebenen Parmesans, Muskatnuss und abschmecken mit Salz.
Verrühre alles und forme mit einem Spatel eine kompakte Masse.
Tupfe die blanchierten Kohlblätter trocken und leg sie einzeln auf ein Schneidebrett. Verteile jeweils einen großen Löffel Füllung an einem Ende des Blatts.
Rolle die Blätter auf, dabei zuerst den äußeren Rand einschlagen und dann die Seiten einschlagen, sodass eine feste Rolle entsteht.
Verschließe die Rollen gut rund um die Füllung.
Fahre fort, bis alle Zutaten verbraucht sind, und lege die Röllchen mit der Verschlussseite nach unten in eine Auflaufform. Gib 2–3 Esslöffel Öl und einen Schöpfer vom Kochwasser dazu und sprühe die Oberfläche leicht mit Öl ein.
Streue die restliche Hälfte des geriebenen Parmesans darüber und backe alles in einem auf 190°C vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) für ca. 30 Minuten oder bis zur goldbraunen Kruste.
Serviere lauwarm oder auch bei Zimmertemperatur
Und voilà… die Kohlröllchen mit Thunfisch und Kartoffeln sind servierbereit!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Aufbewahrung
👉 Du kannst übrig gebliebene Röllchen im Kühlschrank in luftdicht verschlossenen Behältern oder mit Frischhaltefolie abgedeckt 1–2 Tage aufbewahren.
Tipps, Hinweise, Variationen und Vorschläge
🟣* Sind die Kohlblätter zu klein, lege 2 Blätter übereinander, um eine einzelne Rolle zu formen; sind sie zu groß, teile die Blätter später einfach halb.
🟣Alternativen: Du kannst den Schmelzkäse durch dieselbe Menge Ricotta ersetzen oder die Hüllen der Röllchen aus Wirsingblättern statt Weißkohl formen. Für eine noch verlockendere Variante kannst du ein paar Mozzarella- oder Scamorza-Würfel obenauf geben, damit sie gegen Ende der Backzeit schön schmelzen.
🟣Um das Gericht vollständiger und ausgewogener zu machen, serviere die Röllchen mit leichten Saucen wie meiner Joghurt-Senf-Sauce, die die Süße der Kartoffel gut ausgleicht und wunderbar zum Thunfisch passt. Alternativ ist eine leichte selbstgemachte Mayonnaise ebenfalls großartig.
Beilagen der Saison: Für eine „fit“-Variante serviere sie mit einem Fenchel-Orangen-Salat (reinigt den Gaumen) oder mit im Ofen gerösteten konfit- Kirschtomaten, die du zusammen mit den Röllchen backen kannst.
FAQ (Fragen und Antworten)
1. Wie mache ich die Röllchen noch knuspriger?
Für eine knusprige Kruste streue eine Mischung aus Semmelbröseln und Parmesan (oder zerbröselten Cornflakes, wie bei Fischstäbchen) über die Oberfläche und träufle etwas natives Olivenöl extra darüber, bevor du sie in den Ofen gibst.
2. Kann ich die Röllchen im Voraus vorbereiten?
Ja, du kannst sie morgens zusammenstellen und abends backen oder schon am Vortag vorbereiten. Bewahre sie im Kühlschrank abgedeckt mit Folie auf und backe sie erst zum Servieren, damit die Textur erhalten bleibt. Wenn du eine Auflaufform benutzt, stelle sie nicht sofort in den Ofen, da der Temperaturschock die Form beschädigen könnte. Lass sie vorher etwa 2 Stunden akklimatisieren.
3. Gibt es eine vegetarische Version dieses Rezepts?
Natürlich. Für eine vegetarische Variante ersetze die Thunfischfilets durch gewürfelten, geräucherten Tofu, zerdrückte Kichererbsen oder erhöhe einfach die Menge an Käse und gedünstetem Gemüse.
