Seit einiger Zeit hatte ich die Idee, einige der typischen sizilianischen Süßigkeiten zu Hause zuzubereiten, die mit dem Allerheiligenfest und dem Totengedenken verbunden sind. Ja, denn zu diesen Anlässen bietet jede respektable Bar oder Konditorei, vor allem in den Gebieten von Catania und Messina, eine wirklich unglaubliche und köstliche Vielfalt an Backwaren, insbesondere die berühmten Rame di Napoli! Ich jedoch, nutze die erste Ausgabe der Rubrik Il Granaio im Monat November, um dich mit einer weiteren Art von trockenen, aber weichen und leicht bröseligen Keksen zu verführen! Ihr harmonisch würziger Geschmack, zwischen Zimt, Nelken, kandierten Orangenschalen und Zedernschalen und gerösteten Mandeln, wird dich verzaubern! Sie sind eine Delikatesse für wahre Kenner! Sie werden n’zuddi genannt, ein Name, der angeblich von „Vincinzuddu“ oder Vincenzo im sizilianischen Dialekt abgeleitet ist, da sie früher von den Vinzentinerinnen in Catania zubereitet wurden. Natürlich kannst du sie auch zu anderen Anlässen außerhalb der typischen Zeit zubereiten, da sie oft als Dessert serviert werden, das, wie es bei den Catanesi üblich ist, mit ebenso aromatischen Likören wie Zibibbo oder Passito di Pantelleria genossen wird. Ich begleite sie sogar am Nachmittag mit intensiven und umhüllenden Aufgüssen und Tees, und ich versichere dir, wenn du einen isst, kannst du nicht widerstehen, einen weiteren zu genießen!

Wenn du Sizilianer bist oder ein typisches Dessertrezept aus meiner Heimat nachmachen möchtest, probiere auch die folgenden Rezepte:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Durchschnittlich
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 19 Kekse
Kochmethoden: Ofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten:

250 g Mehl 00
100 g Mandeln (geröstet mit Haut)
100 g Zucker
65 g Wasser (nach Bedarf)
1 Eiweiß
1 Esslöffel Orangenmarmelade (oder kandierte Orangenschalen)
1 Ampulle Orangenaroma (oder abgeriebene, unbehandelte Orangenschale)
1 Esslöffel Blütenhonig
1 g Nelken (oder gemahlen)
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
7 g Backammoniak (oder Backpulver)
3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Mehl
19 Mandeln (ganz)
n.B. Puderzucker

Werkzeuge

⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATIONSLINKS VORHANDEN. Die Produkte, die ich empfehle, sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; der Kauf über meinen Blog trägt dazu bei, mich und meine Arbeit zu unterstützen, während es für euch keine zusätzlichen Kosten verursacht!

1 Pfanne
1 Mixer
1 Mörser
1 Schüssel
1 Spatel
1 Elektrischer Schneebesen
1 Kleine Schüssel
1 Backblech
1 Backmatte
1 Kuchengitter

Schritte

Beginne damit, die Mandeln einige Minuten zu rösten, ohne sie zu verbrennen.
Sobald sie abgekühlt sind, gib sie in einen Mixer.
Zerkleinere sie in mehreren Schritten bis du eine mittlere Körnung erhältst.
Zermahle die Nelken in einem Mörser.
In einer Schüssel vermische den Zucker, das vorher gesiebte Mehl mit dem Backpulver und den zerkleinerten Mandeln.
Dann füge die zermahlenen Nelken und den Zimt hinzu und rühre gut um.
Schlage das Eiweiß steif mit einem elektrischen Schneebesen.
Füge es dem Teig zusammen mit dem Honig hinzu. Rühre mit einem Spatel um und füge schließlich auch das Wasser nach und nach hinzu, da du möglicherweise weniger benötigst.
Knete alles mit den Händen.
Du solltest eine homogene Masse erhalten, die recht fest, aber leicht klebrig ist.
Entnimm mit leicht feuchten Händen Portionen von je 30 g Teig und forme sie zu kugelförmigen Gebilden.
Wälze jede Kugel in der Mischung aus Zucker und Mehl.
Drücke jeden Keks mit den Händen flach, bis er eine Dicke von etwa 1 cm erreicht, und lege die ’nzuddi auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Platziere in der Mitte eine ganze Mandel.
Mit der übrigen Mehl- und Zuckermischung bestäube die Oberseite eines jeden Kekses und backe sie im vorgeheizten Ofen bei 170°C für etwa 13′ im Ober-/Unterhitze-Modus, dann reduziere auf 100°C und lasse sie weitere 5-6′ trocknen. Sie sollten nur am Boden und leicht an den Rändern goldbraun werden.
Schalte den Ofen aus, nimm sie heraus und lasse sie gut auf einem Kuchengitter abkühlen.
Du kannst sie auch mit Puderzucker bestreuen, aber das ist absolut optional.
Und voilà… die sizilianischen ’nzuddi sind bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit aus FeFès Küche!

Aufbewahrung

👉Du kannst die sizilianischen ’nzuddi an einem trockenen Ort für mehrere Tage in Blechdosen oder Glasbehältern mit hermetischem Verschluss aufbewahren.

Ratschläge, Anmerkungen, Variationen und Tipps

🟣 In der Messina-Version werden die ’nzuddi zubereitet, indem kandierte Orangen- und Zedernschalen anstelle des einfachen Orangenaromas hinzugefügt werden, für einen noch reicheren und umhüllenderen Geschmack.

DIE RUBRIK

Il Granaio–Baking time, ist die Rubrik, die jeden ersten und dritten Donnerstag im Monat einen Korb voller unglaublicher und unwiderstehlicher Ideen bietet, viele Rezepte, die Sie besuchen können, indem Sie die offiziellen Seiten von Facebook, Instagram und auch Pinterest besuchen

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