Vor einigen Tagen dachte ich, dass endlich die Zeit gekommen ist, einige Gläser Marmelade zu öffnen, die ich letztes Jahr zubereitet hatte, und meine Wintervorräte aufzubrauchen! Ich habe deshalb beschlossen, damit zu beginnen, indem ich zuerst eine glutenfreie Torte gemacht habe, die eine Freundin, die leider intolerant ist, überraschen und erfreuen könnte! In Wirklichkeit haben mich die Ereignisse dann daran gehindert, diese Torte in ihrer Gesellschaft so zu genießen, wie ich es mir gewünscht hätte! Ich stellte mir bereits vor, wie wir vor einer dampfenden und aromatischen Tasse Tee plaudern, wie es Tradition ist, und stattdessen habe ich sie letztendlich zum Frühstück mit einem Cappuccino konsumiert. Ich muss sagen, dass ich das schon lange wollte und es war daher eine wirklich angenehme Verwöhnung! Der Mürbeteigboden dieses Desserts wird mit einer Mischung aus glutenfreien Mehlen und einer aromatischen Note aus gerösteten Haselnüssen hergestellt, die zusammen mit dem Zucker gemahlen und dann der Mischung hinzugefügt werden. Für die Füllung hingegen habe ich meine Apfel-Muscovado-Marmelade mit einer leichten Ingwernote verwendet. Für diejenigen, die es nicht wissen, ist Muscovadozucker eine Art dunkler, unraffinierter Rohrzucker, dem ein Prozentsatz an Melasse hinzugefügt wird, was ihm seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Natürlich ist es schwierig, diese Marmelade im Handel zu finden, da es sich um ein gelungenes Experiment von mir handelt! Sie können daher die Marmelade verwenden, die Sie bevorzugen, sie wird trotzdem gut sein. Ich habe dann mit Mandelblättchen und einigen weißen Trauben garniert, um einen farblichen und geschmacklichen Kontrast zu schaffen, der uns buchstäblich erobert hat!
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: Ø 26 Form
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten
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- 100 g Universalmehl (glutenfrei)
- 70 g Buchweizenmehl
- 30 g Maisstärke (Maizena)
- 50 g geröstete Haselnüsse
- 80 g Butter (sehr kalt)
- 70 g Rohrzucker
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Limettenschale (unbehandelt)
- 1 Prise Salz
- 180 g Apfel-Muscovado-Marmelade (oder eine andere Marmelade nach Wahl)
- 60 g weiße Trauben (ca. 8 Beeren)
- 40 g Mandelblättchen
- nach Bedarf Agavendicksaft (zum Bestreichen)
Werkzeuge
- 1 Mixer
- 1 Schüssel
- 1 Holzlöffel
- 1 Gabel
- 2 Backpapier
- 1 Nudelholz
- 1 Löffel
- 1 Pinsel
- 1 Tarteform
- 1 Ausstechform
Schritte
Beginnen Sie damit, die bereits gerösteten Haselnüsse zusammen mit dem Zucker in einen Mixer zu geben (Abb. 1).
Pulsieren Sie mehrmals und jeweils nur wenige Sekunden, bis die Haselnüsse zu Krümeln zermahlen sind* (Abb. 2).
In einer Schüssel die vorher gesiebten Mehle mit der Limettenschale mischen (Abb. 3).
Eine Mulde in der Mitte formen und die kalte Butter in Würfeln hineingeben (Abb. 4).
Reiben Sie die Butter mit dem Mehl zusammen, bis ein sandiges Gemisch entsteht (Abb. 5).
Fügen Sie eine Prise Salz hinzu und mischen Sie mit einem Holzlöffel (Abb. 6).
Nun die gemahlenen Haselnüsse hinzufügen und alle Zutaten gut vermischen (Abb. 7).
Das Ei hinzufügen und mit einer Gabel schnell schlagen (Abb. 8).
Schnell in der Schüssel kneten und bei Bedarf etwas kaltes Wasser hinzufügen (Abb. 9).
Wenn der Teig anfängt, zusammenzuhalten, ihn auf die Arbeitsfläche geben und noch wenige Sekunden kneten, bis ein glatter und homogener Teig entsteht (Abb. 10).
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dieser Zeit 3/4 des Teigs zwischen zwei Bögen Backpapier** ausrollen, um eine nicht zu dünne Scheibe zu formen, die etwas größer ist als der Durchmesser Ihrer Form (Abb. 11).
Das obere Papier entfernen und die Scheibe direkt mit dem unteren Backpapier in die Form legen. Die Ränder vorsichtig andrücken (Abb. 12).
Die Marmelade auf dem Boden verstreichen, dabei den Rücken eines Löffels verwenden (Abb. 13).
Mit den halbierten und entkernten Trauben garnieren (Abb. 14).
Mit Mandelblättchen abschließen (Abb. 15).
Die Trauben mit Agavendicksaft bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 35 Minuten backen (Abb. 16).
Währenddessen den restlichen Teig ausrollen, wie oben beschrieben, und mit Hilfe von Keksausstechern Ihre Formen ausstechen, die anschließend die Torte dekorieren werden*** (Abb. 17).
Nach der Backzeit die Torte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, während Sie die Kekse für maximal 12 bis 13 Minuten ebenfalls bei 180°C backen (Abb. 18).
Dekorieren Sie mit Ihren Formen, bevor Sie servieren.
Und voila… die glutenfreie Haselnuss-Torte ist bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die glutenfreie Haselnuss-Torte kann bei Raumtemperatur in einer Glasglocke oder einer Tortenbox bis zu maximal 3 Tagen aufbewahrt werden.
Tipps, Hinweise, Varianten und Vorschläge
🟣 * Haselnüsse, wie alle anderen Nüsse, sind reich an Fett und werden beim Mahlen ölig. Der zugesetzte Zucker im Mixer hilft, diese ölige Komponente aufzusaugen, dennoch empfehle ich, nur wenige Sekunden auf einmal zu mahlen, bis ein Pulver entsteht.
🟣** Da es sich um einen glutenfreien Teig handelt, bleibt der Mürbeteig immer recht zerbrechlich, daher empfehle ich die Verwendung von Backpapier, um das Hinzufügen von weiterem Mehl zu vermeiden.
🟣*** Die Wahl, die Dekorationen der Torte später zu machen, liegt an der unterschiedlichen Backzeit. Wenige Minuten für die Formen im Vergleich zu 35 Minuten Backzeit für die Torte. Es ist optional, bietet aber die Möglichkeit, eine gleichmäßigere Backung zu erzielen, aber es hindert Sie nichts daran, sie vor dem Backen der Torte hinzuzufügen. In diesem Fall behalten Sie die Torte im Auge und legen Sie die letzten 10 Minuten Backzeit ein Stück Backpapier darauf, insbesondere wenn sich die Oberfläche zu stark bräunt.
