In der heutigen Zeit, in der wir leben, hat es seinen Preis, Qualität mit einem frischen Fischgericht auf den Tisch zu bringen, das kann man nicht leugnen! Anchovis sind zweifelsohne die ideale Lösung für eine budgetfreundliche Einkaufsliste, auch unter Berücksichtigung der zahlreichen gesundheitlichen Vorteile. Tatsächlich sind Anchovis, wie alle blauen Fische, reich an nützlichen Nährstoffen und haben einen sehr moderaten Energiegehalt. Sie sind reich an Omega3, Kalzium, Eisen, Phosphor und Kalium, die wichtig für die Durchblutung und das gute Funktionieren des Herzens sind, und außerdem enthalten sie viele Vitamine, die das Immunsystem stärken können. Aus diesem Grund wird empfohlen, sie mindestens dreimal pro Woche zu konsumieren, indem man nur das Frittieren vermeidet, das ihnen einen Großteil ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften nehmen würde. Da ich Sizilianerin bin, habe ich mich heute entschieden, sie für die Zubereitung dieser gefüllten Törtchen mit der sogenannten „muddica cunzata“ (gewürztes Paniermehl) zu verwenden, also eine Mischung aus Semmelbröseln, klein gewürfelten Tomaten, gehackter Petersilie, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, geriebenem Pecorino, mit der Zugabe von Oliven, Pantelleria-Kapern und schließlich viel nativem Olivenöl extra, um eine Paste zu erhalten. Sie können sowohl warm als auch kalt serviert werden. Angesichts des beeindruckenden Endergebnisses können Sie sie nicht nur als Hauptgericht, sondern auch als raffinierten Aperitif oder Fingerfood servieren. Übrigens, mit kleineren Förmchen, besonders wenn Sie sie für ein Buffet machen möchten, erhalten Sie mehr Stücke als in diesem Rezept angegeben, da ich stattdessen größere Cocottes verwendet habe! Das Ergebnis bleibt unverändert, sie werden trotzdem ein großer Erfolg!
Wenn Sie nie wissen, wie Sie Anchovis genießen sollen, hier sind ein paar andere Rezepte zur Inspiration:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Törtchen Ø 9
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer und Herbst
Zutaten
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- 550 g Anchovis (sehr frisch und bereits entgrätet)
- 150 g Kirschtomaten (oder Datterini)
- 70 g Semmelbrösel (+ nach Bedarf für die Beschichtung)
- 30 g sizilianischer Pecorino (gerieben)
- 20 g Pinienkerne
- 15 g Kapern in Salz
- 8 schwarze Oliven
- 1 Bündel gehackte Petersilie
- 1 Zitronenschale (unbehandelt)
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf gemischter Pfeffer
Werkzeuge
- 1 Sieb
- Küchenpapier
- 1 Schüssel
- 1 Gemüseschäler
- 1 Messer
- 1 Pinsel
- 4 Cocotte
- 1 Löffel
Schritte
Zuerst, nachdem Sie die Anchovis gründlich gereinigt haben, indem Sie Kopf, Eingeweide und die zentrale Gräte entfernt haben, öffnen Sie sie wie ein Buch und waschen Sie sie sehr vorsichtig unter fließendem Wasser.
Trocknen Sie sie gut ab, indem Sie sie immer vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen, und legen Sie sie beiseite.
In der Zwischenzeit schneiden Sie die Kirschtomaten in Brunoise, also in kleine, gleichmäßige Stücke, und entfernen dabei die inneren Samen und eventuell vorhandenes Restwasser.
In einer großen Schüssel vermengen Sie die Semmelbrösel, eine Prise Salz, den gemahlenen Pfeffer nach Geschmack und die gehackte Petersilie.
Fügen Sie auch den geriebenen Pecorino und die Brunoise aus Kirschtomaten hinzu.
Verfeinern Sie die Panade mit Zitronenschale, grob gehackten Pinienkernen mit dem Messer, vorher unter fließendem Wasser entsalzten Kapern, gut ausgedrückt, und schließlich den entkernten und in Stücke geschnittenen Oliven.
Runden Sie das Ganze mit einem großzügigen Schuss Olivenöl ab und mischen Sie alles gut mit einem Löffel.
Bereiten Sie nun Ihre Törtchen zu, indem Sie den Boden und die Seiten der Cocottes oder der Formen, die Sie verwenden möchten, großzügig mit Öl bestreichen*. Bestäuben Sie sie leicht mit Semmelbröseln und kleiden Sie sie mit den Anchovis auf der Hautseite aus, sodass sowohl der Boden als auch die Seiten bedeckt sind**.
Füllen Sie das Innere jedes Törtchens mit ein paar Löffeln der gewürzten Semmelbröselmischung und drücken Sie sie leicht mit der Rückseite eines Löffels an.
Falten Sie die Enden der Anchovis zur Mitte, um die Füllung zu versiegeln.
Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie weitere Törtchen formen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Bestreichen Sie die Oberfläche mit weiterem Öl und geben Sie sie in den vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20′ und nicht länger***.
Schalten Sie den Ofen aus und nehmen Sie die Törtchen heraus. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen****.
Sie können sie jedoch auch direkt in den Cocottes servieren, ganz nach Ihrem Geschmack.
Und voilà… Ihre sizilianischen Anchovis-Törtchen sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!
Servieren Sie sie mit einem Schuss rohem Olivenöl darüber, bevor Sie sie servieren.
Aufbewahrung
👉 Sie können die Anchovis-Törtchen im Voraus zubereiten und im Kühlschrank, roh und in Frischhaltefolie eingewickelt, für 5-6 Stunden aufbewahren. Einmal gekocht, halten sie sich im Kühlschrank in geeigneten Behältern für die Kühlung maximal 3 Tage.
Ratschläge, Anmerkungen, Variationen und Vorschläge
🟣 * Die Wahl der Formen: In der Werkzeugsektion finden Sie dieselbe Art von Keramikformen, die ich verwendet habe, die nicht nur hübscher auf dem Tisch aussehen, sondern auch sicherer sind. Tatsächlich würde ich von der Verwendung von Einweg-Aluminiumschalen abraten, da diese zwar praktischer sind, jedoch besteht während des Backens (es reichen nur 3′) die Gefahr, dass Aluminium-Partikel von den Behältern auf das Essen übergehen und es kontaminieren, was es für den Menschen giftig machen könnte.
🟣** Die Anchovis sollten aus den Formen herausragen, damit die Enden, wenn das Törtchen fertig ist, nach innen geklappt werden können.
🟣*** Das Backen der Anchovis: Ich würde nicht empfehlen, die zwanzig Minuten im Ofen zu überschreiten, da sie sonst austrocknen und das Endergebnis beeinträchtigt wird.
🟣**** Um die Törtchen aus der Form zu nehmen: Wenn sie lauwarm sind, fahren Sie mit einer leicht feuchten Messerklinge an den Rändern der Cocottes entlang, um das Lösen der Törtchen von den Innenwänden zu erleichtern, und Sie werden sehen, dass sie leicht herauskommen. Einmal auf den Servierteller gestürzt, drehe ich sie erneut um und serviere sie mit Thymian und Petersilie. Sie werden super beeindruckend aussehen!
🟣Für eine noch köstlichere Version, können Sie vor dem Backen aromatisierte Semmelbrösel auf die Oberfläche Ihrer Törtchen geben, nachdem Sie sie geölt haben. Dies erzeugt eine wirklich köstliche Kruste!
