Vielleicht wissen nicht alle, dass meine zweite Leidenschaft nach dem Kochen das Reisen ist! Jedes Jahr, sobald es uns möglich ist, packen mein Mann und ich unsere Koffer und fliehen zu neuen und zu entdeckenden Zielen! Ich bin ziemlich fasziniert von exotischen Orten, die ein bisschen weit von uns entfernt sind, nicht nur geografisch, sondern auch kulturell! Griechenland ist schon immer eines der begehrtesten Reiseziele, aber beim Durchblättern einiger Reisekataloge habe ich die Türkei entdeckt! Natürlich kannte ich sie schon, aber ich habe sie nie besucht, und doch scheint sie ein bezaubernder Anziehungspunkt zu sein, sowohl für die Modernität ihrer Metropolenszenarien als auch für die natürliche Schönheit ihrer Buchten und Regionen, für ihre Düfte und archäologischen Stätten. Auch aus kulinarischer Sicht, nach den Erzählungen einiger Freunde, glaube ich, dass sie mich erobern würde! Ihre Gerichte, ein Mix aus Aromen, die eng mit Geschichte und lokaler Tradition verbunden sind, sind eine Attraktion, die man probieren und dann in der Küche experimentieren sollte. So wie ich es immer nach jeder Reise gemacht habe. Leider kann ich im Moment nur träumen, denn für meinen Mann hat die Türkei nicht genau denselben Reiz! Und was tun? Ein bisschen von dieser Magie zurückbringen, indem man für den Korb der Rubrik Il Granaio im Oktober eine ihrer bekanntesten und typischen Brotsorten zubereitet, das Bazlama. Dieses dicke und weiche Brot ist typisch für Anatolien, die westlichste Region des Landes. Obwohl es ein Hefeteig ist, benötigt es nur drei Stunden Reifezeit, also viel schneller als klassisches Brot, was es sehr praktisch macht, es am Nachmittag zuzubereiten und es heiß auf den Tisch zum Abendessen zu haben! Es kann mit der griechischen Pita oder den vielen anderen Versionen von Fladenbrot, wie dem indischen Naan verglichen werden, das tatsächlich mit Joghurt zubereitet wird und keine Hefe enthält. Auch in diesem Fall erfordert das Kochen keinen Ofen, eine gute Nachricht in Bezug auf Zeit- und Geldersparnis. In seinem Originalrezept finden Sie Weizenmehl, Wasser, Salz und Hefe. Da es mittlerweile verschiedene Variationen des Bazlama gibt, biete ich es Ihnen mit zusätzlichen Kartoffeln im Teig an. Was soll ich sagen? Ein einzigartiger Genuss. Sie können es einfach oder mit einem Dressing aus Öl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Petersilie servieren. Zum Reinbeißen! Es wird perfekt zu gegrilltem Fleisch, gegrilltem Gemüse, Suppen und anderen typischen Gerichten der nahöstlichen Küche, wie meinen berühmten Hummus passen. Probieren Sie es, Sie werden sich verlieben!

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Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Günstig
Ruhezeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Kochzeit: 3 Minuten
Portionen: 4-6 Portionen
Küche: Türkisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten

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200 g Kartoffeln (ca. 2)
250 g Mehl Typ 0 (+ nach Bedarf für die Arbeitsfläche)
130 g Milch
3 g Trockenhefe (oder 10 g frische Hefe)
1 Teelöffel Kräuter (Basilikum, Majoran, Thymian, Lorbeer, Minze und Rosmarin)
nach Bedarf Olivenöl extra vergine
5 g Salz
40 ml Olivenöl extra vergine
1 Sträußchen gehackte Petersilie
nach Bedarf Knoblauchpulver
1 Prise Salz
nach Bedarf weißer Pfeffer

Werkzeuge

1 Kleiner Topf
1 Gabel
1 Kartoffelpresse
1 Schüssel
1 Teelöffel

Schritte

Bazlama vorzubereiten ist wirklich einfach. Zuerst die Kartoffeln sehr gut unter fließendem Wasser waschen, dann 25 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen, ab dem Siedepunkt. Die Zinken einer Gabel sollten leicht eindringen können.
Nach dem Kochen noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, um sie in Püree zu verwandeln.
In der Zwischenzeit die Milch 1 Minute erwärmen, dann die Hefe in 30 ml, entnommen aus dem Gesamten, auflösen.
Nachdem die Hefe gut aufgelöst ist, geben Sie sie zum Kartoffelpüree, fügen Sie auch die restliche Milch hinzu und mischen Sie mit einem Spatel.
Dann auch das zuvor gesiebte Mehl hinzufügen.
Zuletzt den Kräutermix und eine Prise Salz hinzufügen.
Arbeiten Sie zunächst die Zutaten mit einem Löffel.
Wenn der Teig fester wird, beginnen Sie, ihn direkt mit den Händen in der Schüssel zu arbeiten.
Dann auf eine Arbeitsfläche legen, bei Bedarf nur mit Mehl bestreuen.
Einige Minuten kräftig arbeiten.
Sie sollten ein kompaktes und homogenes Brot erhalten.
Legen Sie das Brot in eine gut geölte Schüssel und decken Sie es mit einem trockenen und sauberen Tuch ab. Lassen Sie es 3 Stunden oder bis zur Verdoppelung des Volumens an einem warmen Ort ohne Zugluft aufgehen.
Nach dieser Zeit den aufgegangenen Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Hilfe eines Teigschabers in 4 Teile teilen*.
Jeden Teigling mit dem bemehlten Nudelholz, aber nicht zu dünn ausrollen und versuchen, Ovale zu formen.
Kochen Sie das türkische Brot in einer heißen Antihaft-Pfanne für ca. 2 Minuten bei niedriger Hitze, bestreichen Sie die Oberfläche mit einem Tropfen Öl und decken Sie es mit einem Deckel ab.
Bei den ersten Blasen den Deckel abheben und noch eine Minute umdrehen**.
Fahren Sie so mit dem Rest der Teiglinge fort.
Verwenden Sie die Bazlama einfach so oder bestreichen Sie sie vor dem Servieren mit dem vorbereiteten Dressing aus Öl, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie.
Und voilà… Ihr türkisches Fladenbrot in der Pfanne ist bereit, genossen zu werden!
Guten Appetit von La Cucina di FeFè!

Aufbewahrung

👉Sie können das Bazlama auch einige Stunden später konsumieren, indem Sie es in einem gut verschlossenen Papiertüte für Brot aufbewahren, um es bei Bedarf aufzuwärmen, aber dieses Rezept ist am besten, wenn es frisch ist.

Das Bazlama hält sich bei Raumtemperatur 2-3 Tage, wenn es in einem luftdichten Behälter ohne Dressing aufbewahrt wird! Es kann auch für etwa 2 Monate eingefroren werden.

Tipps

🟣* Wenn Sie möchten, können Sie den Teig in 6 Teiglinge teilen, um etwas kleinere Brötchen zu erhalten.

** Das Kochen ist relativ schnell, einige Minuten pro Seite, je nach Konsistenz, die Sie bevorzugen; wenn Sie ein knusprigeres Brot mögen, verlängern Sie die Zeit ein wenig.

DIE RUBRIK

Il Granaio – Baking Time ist die Rubrik, die jeden ersten und dritten Donnerstag im Monat einen Korb voller unglaublicher und unwiderstehlicher Ideen bietet, viele Rezepte, die Sie auf den offiziellen Seiten von Facebook, Instagram und Pinterest sehen können.

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