Im September tröstet mich eines über das Ende des Sommers hinweg, nämlich die beträchtlichen Vorräte an Pflaumen, die ich jedes Jahr von den Ländereien meiner Onkel bekomme. Diese späten Sorten werden Coscia di Monaca Rossa und Stanley genannt, süße und schmackhafte Früchte mit einem charakteristischen Duft und länglicher Form, eine leicht rötlicher und die andere dunkler. Sie eignen sich hervorragend für die Herstellung von Marmeladen, aber auch für die Zubereitung von Desserts. Ich bin verrückt nach ihnen, weil ihr Fleisch ziemlich fest und zuckrig ist, wenn sie vollreif sind, vor allem aber, weil sie hervorragende organoleptische Eigenschaften haben, die nicht unterschätzt werden sollten, insbesondere harntreibende und reinigende. Darüber hinaus ist ihr Ballaststoff- und Wassergehalt besonders hoch, mit einem wirklich geringen Kalorienbeitrag. Das bedeutet, in einfachen Worten, dass in ihrer Zusammensetzung die Kohlenhydrate in Form von Zucker die einzige bemerkenswerte Komponente unter den Makronährstoffen darstellen. Sicherlich sind Pflaumen eine Frucht, die man schätzen und optimal nutzen sollte! Nach dieser kurzen und notwendigen Einleitung, sage ich Ihnen, dass ich sie angesichts der beträchtlichen Mengen dieser saisonalen Produktion als Hauptdarsteller des Desserts ausgewählt habe, das ich in der zweiten Ausgabe von September des Granaio vorstellen möchte! Ich habe an eine ungewöhnliche Kombination gedacht, indem ich den säuerlichen Geschmack der Pflaumen mit der Würze und Cremigkeit des Ricottas vereine, die den Teig zudem weich und leicht macht. Die Wahl, zwei unterschiedliche Reifegrade der Pflaumen zu verwenden, war ein Erfolg: Ein Teil wird reif püriert und in den Teig gegeben, der restliche kompakte und feste Teil wird zur Dekoration der Oberfläche verwendet. Das Ganze wird von Mandelsplittern gekrönt, die eine wirklich unwiderstehliche knusprige Note verleihen! Beim Schneiden wird sich dieser Kuchen buchstäblich im Mund auflösen, er ist duftend, weich und feucht. Eine süße und gesunde Verwöhnung am Morgen mit einem Cappuccino oder begleitet von einem Glas Mandelmilch, wie wir es gemacht haben, oder einfach pur als Snack. Probieren Sie es und dann werden Sie es mir erzählen!

Schwierigkeit: Sehr leicht
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 50 Minuten
Portionen: Form 30×11
Küche: Italienisch

Zutaten

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200 g Mehl Typ 1
80 g Mandelmehl
250 g Ricotta
180 g Erythritol
3 Eier (zimmertemperatur)
200 g Pflaumen (reif)
90 g Mandelmilch
30 g Erdnussöl
1 Zitrone (unbehandelt)
1 Tütchen Backpulver
nach Bedarf Paniermehl
nach Bedarf Pflanzenöl (oder Butter für die Form)
1 Prise Salz
4 Pflaumen (reifer)
25 g Mandelsplitter
2 Esslöffel brauner Zucker
nach Bedarf Puderzucker

Werkzeuge

1 Messer
1 Mixer
2 Schüssel
1 Sieb
Elektrische Rührgeräte
1 Spachtel
1 Kuchenform

Schritte

Beginnen Sie damit, die Pflaumen gut zu waschen, dann schälen Sie sie und entfernen den inneren Kern. Die reiferen, pürieren Sie leicht in einem Mixer oder zerdrücken Sie sie mit einem Löffel, bis sie zu einem Püree werden, und stellen Sie sie beiseite, wobei Sie 3-4 festere und kompakte Hälften beiseite lassen (Abb. 1).
In einer Schüssel, sieben Sie das Mehl, nämlich das Mehl Typ 1, das Mandelmehl* und das Backpulver. Fügen Sie diesem Gemisch auch eine Prise Salz hinzu (Abb. 2).
In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Eier auf Raumtemperatur mit dem Zucker mit Hilfe eines elektrischen Rührgeräts für einige Minuten (Abb. 3).
Sie sollten eine helle und schaumige Mischung erhalten (Abb. 4).
Fügen Sie den Ricotta** hinzu, bis Sie eine klumpenfreie Mischung erhalten (Abb. 5).
Reiben Sie die Schale einer unbehandelten Zitrone, ich hatte meinen Vorrat an getrockneter Zitronenschale, also fügen Sie dem Gemisch das Erdnussöl und die Mandelmilch in einem dünnen Strahl hinzu (Abb. 6).
Fügen Sie abwechselnd zur Milch die trockenen Zutaten nach und nach hinzu, um zu vermeiden, dass der Teig zu hart wird, und verwenden Sie erneut das elektrische Rührgerät (Abb. 7).
Fügen Sie der Mischung das Pflaumenpüree hinzu und mischen Sie es leicht mit einem Spatel (Abb. 8).
Geben Sie die Mischung in eine Kuchenform, die zuvor geölt oder gebuttert und mit Paniermehl bestreut wurde, ebnen Sie sie gut und garnieren Sie mit den festeren Pflaumenhälften (Abb. 9).
Fügen Sie dann den braunen Zucker auf der Oberfläche hinzu (Abb. 10).
Fügen Sie schließlich auch die Mandelsplitter hinzu und backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 45′-50′. Sollten die Oberflächen in den letzten Minuten der Backzeit zu dunkel werden, bedecken Sie sie mit einem Blatt Backpapier und setzen die Backzeit fort. Machen Sie vor dem Ausschalten jedoch immer den Zahnstocher-Test, um die Garstufe zu überprüfen (Abb. 11).
Nach der angegebenen Zeit ausschalten, aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie ihn entformen.
Nach Belieben mit Puderzucker dekorieren.
Und voilà… Ihr Ricotta-, Pflaumen- und Mandelkuchen ist bereit zum Genießen!
Nach dem Abkühlen können Sie ihn entformen und auf einem speziellen Tablett anrichten.
Perfekt als Snack oder zum Frühstück, begleitet von einem Glas frischer Mandelmilch, wie wir es gemacht haben, oder mit einem Cappuccino.
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!

Aufbewahrung

👉 Sie können den Ricotta-, Pflaumen- und Mandelkuchen bei Raumtemperatur in einer Glasglocke oder in einem luftdichten Behälter für maximal 3 Tage aufbewahren. Nach Ablauf dieser Zeit, könnte der Kuchen, da er Fruchtstücke enthält, verderben und Schimmel bilden. Daher wird empfohlen, ihn im Kühlschrank aufzubewahren, besonders wenn die Außentemperaturen noch zu hoch sind.

Tipps

🟣* Für diejenigen, die gegen Mandeln und allgemein gegen Schalenfrüchte intolerant sind, können Sie das Mandelmehl durch Kokosmehl ersetzen (die feine Sorte, ich fand diese bio-Variante hier ausgezeichnet). Die Proportionen wären: 250 gr. Mehl 00 oder Typ 1 und 50 gr. Kokosmehl.

🟣** Für Laktoseintolerante, können Sie eine laktosefreie Ricotta verwenden. Es gibt verschiedene Marken auf dem Markt, sodass es Ihnen leicht fallen wird, die richtige für Sie zu finden.

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