Wie ihr alle schon wisst, als gute Sizilianerin mache ich gerne aus allem Frikadellen, es ist in unserem DNA und dem kann man nicht widersprechen! In letzter Zeit habe ich jedoch auch die Liebe zu Panaden entdeckt! Ja, ich mag es, die unterschiedlichsten Dinge zu panieren. Gestern habe ich euch einen kleinen Vorgeschmack gegeben, indem ich die mythischen Tomaten-Schnitzel kreiert habe, die in den sozialen Netzwerken einen bleibenden Eindruck hinterlassen haben! Heute nutze ich also die Zucchini, um das gleiche Grundkonzept anzuwenden und eine vegetarische Variante des klassischen Fleischschnitzel-Rezepts zu schaffen, mit einem Teig aus geriebenen Zucchini und Provola, den meine Mutter direkt aus Kalabrien mitgebracht hat! Außerdem sind sie spezielle Schnitzel, denn im Gegensatz zum traditionellen Eiertauchgang kommen diese ganz ohne aus! Und dennoch haben wir uns die Finger abgeleckt! Knusprig außen und innen weich und schmelzend! Auch in diesem Fall könnt ihr sie, wie die Tomaten-Schnitzel, mit einem frischen Salat servieren, wie ich es getan habe, oder sie in einem informellen Buffet anbieten, indem ihr ihnen eine runde statt langgestreckte und etwas kleinere Form gebt. Ihr werdet einen großartigen Eindruck machen!
Wenn ihr die vegetarischen Varianten der klassischen Fleischschnitzel liebt, probiert diese Alternativen je nach Saisonalität des verfügbaren Gemüses:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 20 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Schnitzel
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
⚠ IN DIESEM REZEPT SIND EIN ODER MEHRERE AFFILIATE-LINKS ENTHALTEN. Die von mir empfohlenen Produkte sind die gleichen, die ich in meinen Rezepten verwende; wenn ihr sie über meinen Blog kauft, unterstützt ihr mich und meine Arbeit, ohne dass euch zusätzliche Kosten entstehen!
- 500 g Zucchini (ca. 3)
- 50 g Provola (gerieben)
- 40 g Maismehl (fein)
- 40 g Paniermehl (+ q.b. für die Panade)
- 2 Teelöffel Senfmehl
- 1 Teelöffel Schnittlauch
- 1 Teelöffel Paprika edelsüß
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- q.b. Salz
Werkzeuge
- 1 Reibe
- 1 Schüssel
- 1 Geschirrtuch
- 1 Schüssel
- 1 Backblech
- 1 Backpapier
Schritte
Beginnt damit, die Zucchini zu waschen und die Enden abzuschneiden, dann reibt sie mit einer groben Reibe und gebt sie in eine Schüssel (Abb. 1).
Fügt eine Prise Salz hinzu, mischt alles und lasst es ca. 20 Minuten ruhen (Abb. 2).
Nach dieser Zeit haben sie etwas Flüssigkeit freigesetzt. Gebt sie daher in ein trockenes und sauberes Geschirrtuch, vorzugsweise ohne Weichspüler oder Duftstoffe, und presst sie gut aus, um die gesamte überschüssige Flüssigkeit zu entfernen (Abb. 3).
Gebt sie in eine große Schüssel, schmeckt mit Salz ab und fügt den Schnittlauch, 1 Teelöffel Senfmehl und Paprika edelsüß hinzu (Abb. 4).
Gebt auch das Maismehl, das Paniermehl und den geriebenen Provola hinzu (Abb. 5).
Mischt, bis ihr eine gleichmäßige Mischung erhaltet (Abb. 6).
Mit immer feuchten Händen nehmt eine Portion dieser Mischung und formt eure Schnitzel, indem ihr sie gut zusammenpresst und ihnen die gewünschte Form gebt (Abb. 7).
Wendet sie dann im Paniermehl, das zuvor mit Kurkuma und dem restlichen Teelöffel Senfmehl aromatisiert wurde (Abb. 8).
Legt sie nacheinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder ein recycelbares Teflonblatt, wie ich es getan habe, und drückt sie leicht mit den Händen flach (Abb. 9).
Beträufelt sie großzügig mit Öl und backt sie im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C für 25 Minuten, wendet sie dann vorsichtig und stellt den Grill für weitere 5 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung ein (Abb. 10).
Schaltet den Ofen aus, nehmt die Schnitzel heraus und serviert sie leicht warm.
Und voilá… eure Zucchini- und Provola-Schnitzel sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
Aufbewahrung
👉 Ihr könnt die Zucchini- und Provola-Schnitzel gut abgedeckt für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann kurz im Ofen aufwärmen, damit sie ihre Knusprigkeit zurückgewinnen! Oder bereitet sie einen Tag vorher zu, ohne sie zu backen, deckt sie mit Frischhaltefolie ab und lagert sie im Kühlschrank, bis sie gebacken und serviert werden können!
Tipps, Notizen, Variationen und Vorschläge
🟣* Feines Maismehl (Fumetto) unterscheidet sich von mittelkörnigem (Fioretto) und grobkörnigem Mehl (Bramata). Ich persönlich finde es schmackhafter und beständiger als normales Mehl. Außerdem ist es für Zöliakie-Betroffene perfekt, um es anstelle des üblichen Reismehls zuzusetzen. Wenn ihr diese Bedürfnisse nicht habt, könnt ihr es durch normales Weizenmehl ersetzen. Denkt jedoch daran, dass sich sein Volumen im Vergleich zu Maismehl unterscheiden kann, daher kann es erforderlich sein, die Flüssigkeitsmengen im Rezept anzupassen.
FAQ (Fragen und Antworten)
Ist es möglich, eine komplett glutenfreie Version dieses Rezepts zuzubereiten?
Natürlich könnt ihr für die Panade glutenfreies Paniermehl verwenden oder es durch mittelkörniges Maismehl ersetzen, das dem Ganzen mehr Knusprigkeit verleiht.
