Vor ein paar Wochen hatte ich das Glück, eine Kiste super-biologischer Äpfel geschenkt zu bekommen, produziert von einem jungen und kleinen landwirtschaftlichen Unternehmen im sizilianischen Hinterland, am Fuße des Ätna. Seine Besonderheit liegt darin, biologische Kulturen in Bergregionen zu integrieren, die normalerweise feindlich für Anbaukulturen sind. Obwohl erst kürzlich gegründet, hat es das klare Ziel, einheimische Produkte des Ätna zu fördern und gleichzeitig durch die Wiederentdeckung der Natur neue Herausforderungen durch neue Obst- und Gemüseanpflanzungen anzugehen. Ihr wisst, wie sehr ich alles Natürliche liebe, und glaubt mir, die Möglichkeit, auch die Schale einer Frucht ohne Bedenken nutzen zu können, ist unbezahlbar! Denn Äpfel gehören zu den am meisten konsumierten Früchten weltweit, und wir wissen gut, dass sich in ihrer Schale riesige Mengen an Nährstoffen konzentrieren. Da sie jedoch auch zu den Früchten gehören, bei denen am meisten Pestizide und Pflanzenschutzmittel eingesetzt werden, kann man diese Eigenschaften nur genießen, wenn man sich sicher über ihre Herkunft ist oder sie als biologisch zertifiziert sind. Ihr könnt euch also meine Freude vorstellen, sie erhalten zu haben, und der Duft, den sie ausströmten, war intensiv, natürlich und süß, nichts im Vergleich zu denen, die man woanders kauft! Mit meinem schönen Vorrat habe ich sofort Marmeladen zubereitet, die ich zum Frühstück oder als Füllung für einige Tartes zum Nachmittagskaffee verwendet habe! Aus den Schalen habe ich fantastische Infusionen gemacht, und schließlich diese wirklich besonderen Filoteig-Körbchen! Es handelt sich um kleine Desserts zum Löffeln, gefüllt mit Milchcreme und Apfelscheiben, die mit Likör und Zimt getränkt sind! Außen knusprig und innen weich und aromatisch! Himmlisch! Mein Mann hat sie buchstäblich verschlungen, und ich muss sagen, sie eignen sich perfekt als leckeres Dessert für nach dem Essen, eindrucksvoll und köstlich, ohne zu viele Kalorien! Die Zubereitung ist extrem einfach, sodass ihr auch bei unerwarteten Gästen in wenigen und einfachen Schritten auf originelle und beeindruckende Weise überraschen könnt!
Andere Desserts mit Äpfeln:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 7 Filoteig-Körbchen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
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- 300 ml Milch
- 40 g Reismehl (oder Maisstärke)
- 60 g Rohrzucker
- 3 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Samen einer Vanilleschote)
- 2 Blätter Filoteig (groß)
- 1 Apfel (biologisch rot)
- 50 ml Orangenlikör (oder weißer Wermut)
- 1 Teelöffel Zimtpulver
- 20 g Rohrzucker (+ nach Bedarf)
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine (zum Bestreichen)
Werkzeuge
- 1 Sieb
- 1 Kleiner Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Handschneebesen
- 1 Schüssel
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Apfelentkerner
- 1 Terrine
- 1 Messer
- 1 Pinsel
- Muffinformen
Schritte
Beginnt damit, die Milchcreme zuzubereiten, damit sie vollständig abkühlen kann, wenn die Filoteig-Körbchen gefüllt werden sollen. In einem kleinen Topf bei ausgeschaltetem Feuer das Reismehl sieben, den Zucker zufügen und mit einem Holzlöffel mischen (Abb. 1).
Den Milchstrahl unter Rühren einfüllen (Abb. 2).
Auch den Vanilleextrakt hinzufügen und die Flamme auf niedrige Hitze stellen (Abb. 3).
Dann einige Minuten lang mit einem Handschneebesen weiter mischen (Abb. 4).
Sobald die Mischung zu verdicken beginnt, aber nicht zu sehr, das Feuer ausschalten und noch ein paar Minuten weiter mischen (Abb. 5).
Die Creme auf einen Teller geben, Frischhaltefolie darüberlegen und abkühlen lassen (Abb. 6).
In der Zwischenzeit den Apfel gut unter fließendem Wasser waschen, das innere Kerngehäuse mit einem Apfelentkerner oder einem scharfen Messer entfernen (Abb. 7).
Den Apfel in der Mitte teilen und von jeder Hälfte dünne Scheiben schneiden (Abb. 8). An dieser Stelle die gewonnenen Scheiben noch einmal in der Mitte teilen (Abb. 9).
In einer Terrine die Apfelscheiben mindestens 30 Minuten lang in Wasser, Orangenlikör oder Wermut, Zimt und Rohrzucker ziehen lassen (Abb. 10).
Nach dieser Zeit die Filoteigblätter auf einer Arbeitsfläche ausrollen, zuerst vertikal und dann horizontal schneiden, um 28 Quadrate von 12×12 cm zu erhalten (Abb. 11 und 12).
Die Oberfläche jedes Quadrats mit der Mischung aus Wasser, Likör und Zimt bestreichen, in der die Äpfel eingelegt sind (Abb. 13).
Die Muffinformen ölen und für jedes Körbchen 4 Quadrate Filoteig übereinanderlegen, wobei jedes Blatt unregelmäßig zum vorherigen angeordnet werden sollte, um einen dynamischen Effekt zu erzielen (Abb. 14).
Ein paar Teelöffel Milchcreme hineinfüllen und glatt streichen (Abb. 15).
Mit einigen Apfelscheiben dekorieren, die ebenfalls unregelmäßig angeordnet werden (Abb. 16).
Eine Prise Rohrzucker darüber streuen und so fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind (Abb. 17).
In einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 12 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind (Abb. 18).
Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Sie können auch mit Puderzucker dekoriert werden.
Und voilà… eure Filoteig-Körbchen mit Milchcreme und aromatischen Äpfeln sind bereit zum Genießen!
Guten Appetit aus der Küche von FeFè!
Aufbewahrung
👉 Die Filoteig-Körbchen können 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und sollten vor dem Servieren wieder in einem bei 180 °C vorgeheizten Ofen für 5 Minuten aufgebacken werden. Sie werden wieder knusprig.
